¿Qué es Gruit?
Gruit es una mezcla de hierbas con un fuerte sabor que utiliza ingredientes botánicos como vendaval dulce, artemisa, milenrama, hiedra molida, marrubio, brezo Calluna y más para elaborar cerveza como alternativa al lúpulo. El término proviene de Europa, popular en los Países Bajos, Bélgica y Alemania.
En la Edad Media, el gruit era un ingrediente obligatorio en la cerveza, y muchas cervezas carecían de lúpulo por completo.
¿Por Qué Los Cerveceros Dejaron De Usar Gruit?
A principios de 1500, cuando gruit era más popular, una serie de regulaciones llamadas Reinheitsgebot, traducidas literalmente a «orden de pureza», fueron adoptadas en el Sacro Imperio Romano Germánico, incluyendo Alemania y Baviera.
Estas regulaciones limitaron los ingredientes que los cerveceros podían usar para hacer cerveza y dictaminaron que la cerveza solo puede contener agua, cebada y lúpulo (la levadura se agregó más tarde cuando se descubrió la fermentación).)
Lúpulo vs. Cerveza Gruit
Las cervezas Gruit son mucho más fuertes que la cerveza hecha con lúpulo, causando efectos narcóticos, afrodisíacos y psicotrópicos. Si bien esto llevó a su popularidad de uso recreativo, también llevó a su caída.
El lúpulo es una hierba anafradesiaca, lo que significa que reduce el deseo sexual. Esto se compensa con el alcohol de la cerveza. Sin embargo, gruit no reacciona de esta manera y en su lugar incluye productos químicos conocidos como alcaloides.
Se sabe que los alcaloides causan una reacción química con receptores en el cerebro similar a la del THC que se encuentra en la marihuana y la absenta. Muchas veces el gruit y la absenta comparten ingredientes comunes, como el ajenjo, y exhiben efectos similares.
Resurgimiento de la Cerveza Hecha Sin Lúpulo
Con el aumento de la popularidad de la cerveza artesanal en la década de 2000, la cerveza sin lúpulo y específicamente la cerveza gruit comenzaron a volver.
Muchas cervecerías artesanales independientes están buscando sabores nuevos e innovadores con su línea de cervezas y están recurriendo a ingredientes de cerveza sin lúpulo para atraer a los fanáticos de la cerveza.
Incluso hay un Día Internacional de Gruit que tiene como objetivo difundir la popularidad de la cerveza gruit en la sociedad.
Populares Cervezas Gruit
Si bien no existe la selección de cervezas gruit, hay cerveza hecha con lúpulo, todavía hay una amplia variedad para que los amantes de la cerveza artesanal busquen:
Williams Brothers Brewing Co.
The Williams Brothers Brewery Co. es uno de los líderes de la industria cervecera artesanal en subirse al carro de gruit revival. Han lanzado una línea completa de 5 cervezas gruit diferentes conocidas como su serie History Ale.
Dogfish Head
Conocido por sus populares IPAs, Dogfish Head también ha lanzado una popular serie de cervezas gruit. Se llama su antigua serie Ale e incluye específicamente una cerveza gruit llamada Kvasir. Actualmente no disponible, el cazón tiene un historial de rotación de cervezas antiguas de vuelta a su línea, así que esté atento a su renacimiento.
New Belgium
Otra marca conocida, New Belgium, ha lanzado anteriormente una popular cerveza gruit llamada New Belgium Gruit. Además, actualmente no está disponible, tiene un seguimiento similar a un culto con personas que compran la cerveza a granel cuando estuvo disponible por última vez en 2015, y la gente aún informa que la bebe (y disfruta).
Haga Su Propia Cerveza Sin Lúpulo
Mientras que muchos entusiastas de la cerveza artesanal pueden fallar ante la idea de una cerveza sin lúpulo, la cerveza gruit es una experiencia completamente nueva para los amantes de la cerveza.
Para los cerveceros caseros, Todo sobre Cerveza y Comida Honesta, ambos tienen recetas sencillas de elaboración casera para principiantes que buscan hacer su propia cerveza gruit.
