Los frijoles de Lima o frijoles indios (Chikkudukaya) son una muy buena fuente de fibra para reducir el colesterol, como la mayoría de las legumbres. Además de reducir el colesterol, el alto contenido de fibra de los frijoles de lima evita que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado rápido después de una comida, lo que los convierte en una opción especialmente buena para personas con diabetes, resistencia a la insulina o hipoglucemia.
Fritura de frijoles indios: Este salteado es rápido de preparar y va bien con arroz, roti y funciona como relleno para sándwiches.
250 frijoles indios gms
2 cebollas, picadas
1 chile verde, cortado longitudinalmente
8 copos de ajo, triturados
10-12 hojas de curry
1 cucharadita de semillas de comino(jeera,jeelakara)
1 cucharadita de chile rojo pwd
1 cucharadita de cilantro pwd
1/4 cucharadita de comino pwd
1 cucharada picada hojas de cilantro
1 cucharadita de azúcar o jaggery (opcional)
sal al gusto
aceite
Lavar,ensartar los frijoles y dividir cada frijol en dos o tres piezas.
Hierva 2 tazas de agua en una olla y agregue los frijoles con sal y cocine con tapa hasta que estén cocidos, pero no demasiado suaves, es decir, a medio cocinar. Drenar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un recipiente. Agregue las semillas de comino y déjelas chisporrotear, agregue las hojas de curry y el ajo y fríalas por unos segundos .
Añadir las cebollas y freír hasta que estén transparentes.Agregue el chile, el cilantro, el comino y el azúcar y combine bien.
Agregue los frijoles hervidos y cocine tapado durante 8-10 minutos a fuego lento. Ajustar la sal.
Decorar con hojas de cilantro.
