Esta receta y fotos fueron proporcionadas por Sally Roeckell de Table and Dish y se publicaron originalmente en 365Barrington.com.
Con solo cinco ingredientes simples, la crème brûlée es un plato que no necesitas esperar a que se prepare una celebración. La crema, la vainilla, la sal, los huevos y el azúcar se combinan para hacer un postre exquisitamente rico y elegante. La mejor parte de cavar en esa crema cremosa es la capa crujiente de azúcar que la oculta.
Crème brûlée se traduce como crema quemada, pero no hay nada quemado en ella aparte de la quema del azúcar, que crea ese hermoso exterior con costra. La crema brûlée se sirve mejor fría. Planee caramelizar el azúcar justo antes de servir. El proceso de caramelización del azúcar calienta la crema un poco produciendo un centro fresco.
La mayoría de las recetas requieren el uso de un soplete pequeño. Todavía puede hacerlo en casa sin una antorcha colocando las tazas de crema en una bandeja para galletas, aplicando el azúcar y deslizando la bandeja para galletas en el estante superior del horno debajo de la parrilla caliente. Asegúrese de observarlo de cerca, ya que solo toma de uno a tres minutos, dependiendo de la cantidad de caramelización que prefiera.
¿Cuál es la diferencia entre Crème Brûlée y Flan?
Aunque ambos son postres a base de natillas, la crème brûlée y el flan dan como resultado productos finales muy diferentes.
Crème brûlée es una crema horneada hecha con crema, azúcar y yemas de huevo con una fina capa de azúcar en la parte superior que se carameliza con una antorcha de cocina para crear una corteza de caramelo duro. El flan también es un flan hecho con crema, leche, azúcar y yemas de huevo, pero se hornea en un ramekin forrado con caramelo hasta que esté suave y agitado. Se sirve invertido del ramekin, por lo que la salsa de caramelo cubre la parte superior y corre por los lados.
Algunas notas adicionales sobre la receta de Crème Brûlée
- Separe los huevos y bata las yemas después de que la crema haya terminado de remojar. Si lo dejas reposar, la superficie de las yemas se secará y formará una película.
- Un frijol de vainilla le da a la crema el sabor más profundo, pero el extracto de vainilla o la pasta de frijoles de vainilla pueden sustituirse.
- Puede sustituir el azúcar granulado regular por la corteza, pero solo use una cucharadita escasa con cada ramekin.
- Para usar todas esas claras de huevo, úselas para tortillas o pruebe una simple pavlova.
Cómo hacer Crème Brûlée
Comience por preparar sus Ramekins
He probado esta receta en ramekins de 4, 5 y 6 onzas. Funciona muy bien en todos ellos, pero mi preferencia son los ramekins de 5 onzas (me gusta más el grosor de las crème brûlées.)
Coloque los moldes en una bandeja de metal de 9 x 13 y reserve. Uso un molde para pasteles grande. Cualquier sartén de metal con un fondo plano que se ajuste a todos los moldes servirá. Vamos a cocinar las crème brûlées en un baño de agua, así que es importante ponerlas en una sartén. No es necesario comprar ramekins especiales para estas crème brûlées — si tiene ramekins de 4, 5 o 6 onzas, funcionarán. También puede usar arietes de vidrio a prueba de calor.
Hacer el relleno de natillas
El relleno de natillas está hecho en dos partes. Primero, batirá las yemas de huevo y las semillas de frijoles de vainilla con azúcar superfino. Me gusta usar huevos orgánicos de crème brûlée. Dado que las yemas son las que dan color a las crème brûlées, querrá unas yemas amarillas muy bonitas que sean características de los huevos orgánicos de granja. La otra parte del relleno es la mezcla de crema espesa. Añado un poco de sal marina escamosa y la vaina de una vaina de vainilla a la mezcla de crema espesa a fuego lento.
Esta receta de crème brûlée requiere un grano de vainilla completo y usará ambas partes: las semillas y la vaina (que aún tiene mucho sabor). Definitivamente prefiero usar una haba de vainilla en esta receta porque agrega las bonitas motas negras y un sabor a vainilla verdaderamente profundo. Si no puede obtener una vaina de vainilla, puede usar pasta de vaina de vainilla o extracto puro de vainilla, nunca use imitación.
Hornee el relleno de Natillas
Combinará la mezcla de crema espesa y la mezcla de huevo templando los huevos. Esto solo significa que agregará una pequeña cantidad del líquido caliente al principio mientras lo bate antes de combinarlo todo. La razón de esto es que, si se añade el líquido caliente directamente a la mezcla de huevo, que terminaría con huevos revueltos.
Una vez combinado, está listo para verter esta mezcla en los moldes. La sartén que rodea a los ramequins se llena con agua hirviendo hasta el punto medio de los ramequins. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los centros se muevan ligeramente.
Enfría las Crème Brûlées.
Una vez horneadas, enfriarás las crème brûlées durante 3-4 horas. Prometo que esta paciencia dará sus frutos. Una vez que tenga la crema preparada y haya sido lo suficientemente paciente para dejarla enfriar adecuadamente, tiene la parte de la crema abajo, pero ahora todavía tiene que agregar el brûlée.
Añadir un poco de azúcar superfino (que carameliza mejor) a la parte superior de sus natillas y antorcha con una antorcha de cocina! Usted querrá comer estos bastante rápido después de ser quemado, ya que no se sientan bien con las tapas caramelizadas!
Aplicar el azúcar
Añadir el azúcar a la parte superior de la crema, luego agitar suavemente para cubrir toda la superficie, luego volcar suavemente el exceso de azúcar en la siguiente crema. Agregue azúcar adicional si es necesario y continúe hasta que todo esté cubierto.
¿Se puede hacer Crème Brûlée sin antorcha?
¡Sí! Mientras que prefiero crème brûlée a ser caramelizada con una antorcha, que van a trabajar en el horno! Usted querrá mover la rejilla del horno a la posición superior y calentar el horno a una parrilla alta. Una vez que el horno esté caliente, agregue las natillas cubiertas con azúcar extrafino a una bandeja. Coloque la bandeja en el estante superior y observe cuidadosamente cómo se asan. Solo toma de 1 a 3 minutos, dependiendo de su horno, así que vigile de cerca para evitar las crème brûlées quemadas.
Crema Cremosa fácil
Ingredientes
- 1 haba de vainilla completa o pasta de haba de vainilla equivalente
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 2 tazas de crema espesa
- 5 yemas de huevo grandes, deben estar a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar blanco extrafino, separado
- Agua hervida para el baño de agua.
- Opcional: Agregue una Cucharada de Grand Marnier o un licor de su gusto para agregar una profundidad de sabor adicional. Cubra con bayas frescas para servir.
Método
- Comience dividiendo el grano de vainilla en el centro. Raspe todas las semillas y colóquelas en un tazón grande o licuadora. Tome la vaina de vainilla y colóquela en una olla pequeña con la sal marina y la crema espesa.
- Precaliente el horno a 325 ° F.
- Cocine la mezcla de crema espesa hasta que la crema esté hirviendo a fuego lento. No hierva! Retire de la estufa y reserve para que se enfríe ligeramente. Retire la vaina de vainilla. Si usas extracto de vainilla, revuélvelo ahora.
- En el tazón o licuadora con las semillas de vainilla, agregue las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar extrafino. Batir hasta que la mezcla esté ligera, unos 2-3 minutos.
- Mientras tanto, coloque el agua en una olla grande y caliente hasta el punto de ebullición.
- Agregue aproximadamente 1/4 de la mezcla de crema en la mezcla de huevo y azúcar. Mezcle hasta que se combine. Luego vierte la mezcla de huevo + azúcar (ahora templada) en la mezcla de crema espesa restante. Mezcle hasta que se combine.
- Coloque los moldes (6 moldes de 4 onzas, 5 moldes de 5 onzas o 4 moldes de 6 onzas) en un molde para hornear de lados altos de metal.
- Vierta la mezcla preparada uniformemente en los moldes. Llena el molde para hornear de metal con agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los moldes.
- Hornee durante 30-35 minutos o hasta que los centros apenas estén listos (se sacudan ligeramente).
- Enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar durante 3-4 horas antes de servir (Alternativamente, se pueden refrigerar 4-5 días antes de usar).
- Cuando esté listo para servir, espolvoree el 1/4 de taza de azúcar superfino restante sobre las natillas.
- Use una antorcha de cocina para encender las tapas hasta que el azúcar se derrita y se dore (o incluso se ennegrezca ligeramente) un poco.
- Alternativamente, si desea usar su horno: mueva la rejilla del horno a la posición superior y caliente el horno a una parrilla alta. Una vez que el horno esté caliente, agregue las natillas cubiertas con azúcar extrafino a una bandeja. Coloque la bandeja en el estante superior y observe cuidadosamente cómo se asan. Solo toma 1-3 minutos, así que vigile de cerca para evitar las crème brûlées quemadas.
- Cubra con bayas frescas y disfrute de inmediato.
