Crujiente Apam Balik (Crepes Crujientes – Kue Leker)

Haga esta versión crujiente de Apam Balik delgado relleno de chocolate dulce, azúcar y relleno de maní sin herramientas especiales de cocina. También conocido como Kue Leker en Indonesia. A esto lo llamo ban jian kuih crujiente y delgado.

Aquí comparto uno de mis bocadillos favoritos de la infancia, crispy apam balik o lo llamamos kue leker en Indonesia. Esta merienda popular en el sudeste asiático la venden los vendedores ambulantes de donde crecí. El vendedor los haría como usted ordenó. Me encanta ver cómo los hacen. Tienen múltiples mini wok para cocinar el apam balik. En Indonesia, a menudo se rellenan con chispas de chocolate, queso rallado, rodajas de plátano, jarabe de chocolate, azúcar, etc. En Malasia y Singapur, el apam balik a menudo se llena de cacahuetes, azúcar y mantequilla.

POR QUÉ TE GUSTARÁ ESTA RECETA

1. Hace que el apam balik sea realmente crujiente
Puede que no parezca crujiente justo después de cocinar, pero a medida que se enfrían se endurecerán y se volverán realmente crujientes (puedes escuchar el sonido crujiente en el video de mí rompiendo el apam balik crujiente)
2. La masa no es eggy
He probado varias recetas y las encontré un poco demasiado eggy, pero esto, en mi humilde opinión, sabe bien para mí
3. Sin herramientas especiales
Solo necesita una sartén antiadherente, que la mayoría de nosotros tenemos, creo. Sin sartén especial para crepes ni nada parecido
4. La receta es bastante sencilla

CÓMO HACER APAM BALIK CRUJIENTE (KUE LEKER)

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón y batir para mezclar

2. Agrieta el huevo y el resto de los ingredientes húmedos. Batidor para combinar

3. Colar mejor para eliminar cualquier grumos

4. Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o guárdela en la nevera durante la noche
5. Revuelva bien la masa antes de cocinarla

6. Precalienta una sartén antiadherente a fuego bajo. Frote la sartén con una toalla de papel mojada en un poco de aceite de cocina

7. Vierta la masa (aproximadamente 50-60 ml) en el centro de la sartén y gire la sartén para dejar que la masa fluya y cubra la base de la sartén y el lado de la sartén (si lo desea)

8. Rocía con un poco de mantequilla derretida (no lo hice). Espolvorea los ingredientes sobre la masa cuando todavía esté «húmeda» para que se peguen mejor. Deja que las crepes se cocinen hasta que el fondo esté dorado. Puede ajustar el calor a medio-bajo, pero no aumente demasiado el calor o puede quemarse

9. Use una espátula de goma para ir alrededor del lado de la sartén y afloje el borde

10. Dobla las crepes por la mitad. Puedes dejarlo así.

11. O doblar de nuevo en cuarto

12. Raspe la sartén limpia cada vez después de cocinar una crepe y luego frote con una capa delgada de aceite de cocina con una toalla de papel y continúe cocinando

13. Las crepes seguirán crujientes a medida que se enfríen. Coloque las crepes en una rejilla de enfriamiento mientras continúa cocinando el resto. No olvides remover la masa cada vez

CÓMO ALMACENAR Y RECRISP CRUJIENTE APAM BALIK-KUE LEKER

Almacenamiento: Una vez que se enfríen, guárdelos en un recipiente hermético o en una bolsa con cremallera. Expulsa todo el aire. El crujiente apam balik permanece crujiente durante uno o dos días antes de que se ablanden.
Recrisp: Simplemente puede volver a crujirlos en el horno o en la freidora a 350 F durante 5 minutos aproximadamente.

CONSEJOS IMPORTANTES PARA TOMAR NOTA

1. Asegúrese de descansar la masa durante al menos 30 minutos o hasta 12 horas
2. Revuelva la masa cada vez antes de cocinar
3. Solo unte una capa delgada de aceite con una toalla de papel, no use demasiado aceite. No estamos friendo el apam balik aquí
4. Vierta una capa delgada suficiente para cubrir la base y el lado de la sartén para obtener un apam balik crujiente. Si viertes demasiado espesas, no estarán crujientes. Todavía sabrán bien, pero no serán crujientes
5. Controla el calor. Cociné el mío a fuego medio-bajo para asegurarme de que el crujiente apam balik no se dorara demasiado o, peor aún, ¡se quemara!

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Crujiente Apam Balik (Crepes Crujientes-Kue Leker)

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 1 hora

Porciones 10 piezas de 8 pulgadas

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Ingredientes 1x2x3x

Ingredientes secos:

• 100 gr harina de arroz
• 40 gr almidón de maíz
• 20 gr harina para todo uso
• 80 gr azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Ingredientes húmedos:

• 1 huevo grande de aproximadamente 55 gramos
• 225 ml de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla opcional

Sugerencias de cobertura (Puede ser cualquier combinación que desee):

• Mantequilla derretida
• Polvo de cacahuete
• Chispas de chocolate
• Azúcar turbinado u otro azúcar blanco

Instrucciones

Preparar la masa:

• Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón y bata para mezclar. Agrieta el huevo y el resto de los ingredientes húmedos. Batir para combinar. Colar mejor para eliminar cualquier grumos
• Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente o guárdela en la nevera durante la noche

Cocina:

• Revuelva bien la masa antes de cocinarla. Precalienta una sartén antiadherente a fuego bajo. Frote la sartén con una toalla de papel mojada en un poco de aceite de cocina
• Vierta la masa (aproximadamente 50-60 ml para una sartén de 8 pulgadas) en el centro de la sartén y gire la sartén para dejar que la masa fluya y cubra la base de la sartén y el lado de la sartén (si lo desea). Es posible que le tome algunas rondas de experimentación saber cuánta masa verter en su sartén
• Rocía con un poco de mantequilla derretida (no lo hice). Espolvorea los ingredientes sobre la masa cuando todavía esté «húmeda» para que se peguen mejor. Deja que las crepes se cocinen hasta que el fondo esté dorado. Puede ajustar el calor a medio-bajo, pero no aumente demasiado el calor o puede quemarse
• Use una espátula de goma para rodear el lado de la sartén y afloje el borde. Doble las crepes por la mitad y luego doble de nuevo en cuartos
• Raspe la sartén limpia cada vez después de cocinar una crepe y luego frote con una capa delgada de aceite de cocina con una toalla de papel y continúe cocinando

Enfriarse:

• Las crepes seguirán crujientes a medida que se enfríen. Coloque las crepes en una rejilla de enfriamiento a medida que continúa cocinando el resto. No olvides remover la masa cada vez

Conservación de apam balik crujiente:

• Una vez que se enfríen, guárdelos en un recipiente hermético o en una bolsa con cremallera. Expulsa todo el aire. El crujiente apam balik permanece crujiente durante uno o dos días antes de que se ablanden. Simplemente puede volver a crujirlos en el horno o en la freidora a 350 F durante 5 minutos aproximadamente

Vídeo

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