La diferencia no radica tanto en el tipo de levadura como en el trabajo que esperamos que haga la levadura.
El este más popular utilizado en la producción de cervezas (Saccharomyces cerevisiae) también es adecuado para su uso en la elaboración de pan. Por lo tanto, parece que no hay un gran trato de diferencia. Sin embargo, mientras que las cepas de la misma levadura se utilizan tanto para la elaboración de cerveza como para la elaboración de pan, cada cepa de levadura tiene diferencias sutiles y ha sido cultivada por los fabricantes de levadura para que sea lo mejor que pueda ser en cada trabajo individual.
¿Qué es la levadura?
Solo un poco de lo que es la levadura puede ayudarnos a entender el papel que desempeña en la elaboración y elaboración del pan. La levadura es parte de la familia de los hongos y se puede encontrar en cualquier lugar donde pueda vivir. Eso incluye árboles, plantas, flores, frutas, tierra y en el intestino y la piel de los animales; incluyéndonos a nosotros. Es más o menos una forma de vida unicelular omnipresente. Que vivirán y se reproducirán continuamente si el entorno natural satisface sus necesidades. Es un organismo unicelular que se reproduce de una manera que no requiere un tercero, es un reproductor asexual. Reproduce una réplica de sí misma una y otra vez. En las condiciones adecuadas, esto puede ocurrir a un ritmo rápido.
En lo que a nosotros respecta, si bien la levadura es un organismo muy interesante, el único interés real que tenemos en ella es lo que deja atrás . Es el subproducto de las actividades de levadura en las que el panadero y el cervecero están interesados, estos subproductos son alcohol y CO2.
Al cervecero le gusta el CO2 y el alcohol. Mientras que el panadero está más interesado en el CO2.
El papel de la levadura en la fabricación de pan.
El papel de la levadura en la fabricación de pan es como agente fermentador o gasificador. El CO2 que libera mientras se alimenta del almidón y los azúcares hace que el pan aumente, llenándolo con pequeñas bolsas de CO2. Cuando el pan se hornea, la levadura muere y el alcohol y el CO2 desaparecen. Sin embargo, las burbujas que una vez albergaron el CO2 atrapado dejan pequeñas bolsas de aire que crean un pan suave y fácil de comer. La levadura utilizada en este proceso de elaboración de pan es Saccharomyces cerevisiae, es la misma levadura utilizada en la fabricación de cerveza, sin embargo, es una cepa ligeramente diferente. Se ha cultivado con el propósito expreso de hacer pan. Esta no es la única levadura que los panaderos pueden usar; los fabricantes de levadura están descubriendo nuevas variedades de levadura que se pueden usar en la fabricación de pan en lugar de Saccharomyces cerevisiae.
Solo para tener en cuenta que la levadura en la fabricación de cerveza es diferente para las lagers y las ales. La levadura de cerveza no se utiliza en la fabricación de pan; solo la levadura utilizada en la fabricación de cerveza es útil en la fabricación de pan. Las condiciones en la masa y el mosto satisfacen las necesidades de la levadura en la fabricación de cerveza. Mientras que la levadura de cerveza requiere diferentes temperaturas y un tiempo más largo para generar CO2 y alcohol.
La forma en que se almacena la levadura y se introduce en el pan siempre tendrá en cuenta el aspecto de CO2. Dado que la principal preocupación de la fabricación de pan es el CO2 como agente gasificante, la levadura se entrega a la masa de una manera que ayuda a esto. Los panaderos tienen muchas opciones en cómo se introduce la levadura. Pueden agregar levadura para pasteles, levadura seca activa y levadura instantánea, también está la masa madre que depende de la levadura silvestre. Algunas levaduras de panadería necesitan ser activadas primero. Esto se hace poniendo la levadura en agua tibia y azúcar durante diez minutos antes de usarla. La levadura instantánea se puede añadir directamente. Puede venir en bolsitas o frascos pequeños envasados al vacío.
En pocas palabras, el objetivo principal de la levadura de panadería es el efecto ascendente del CO2. La cepa de levadura que utilizan estaría diseñada específicamente para satisfacer esa necesidad. Eso no quiere decir que no pueda usarse para cerveza. Solo digo que el primer pensamiento de los fabricantes de levadura de pan, es hacer levadura que sea adecuada para hacer pan.
El papel de la levadura en la fabricación de cerveza.
El papel de la levadura en la fabricación de cerveza es solo eso, ¡hacer cerveza!
Es la maravilla unicelular que convierte el mosto azucarado en una bebida que contiene alcohol. Todos los procedimientos que conducen al punto en que se lanza la levadura se han hecho con el propósito expreso de crear un entorno donde la levadura florezca. La temperatura es la correcta, el contenido de azúcar es la correcta, el agua ha sido probada y el cervecero ha agregado su saborizante. Dada toda esa preparación, estoy bastante seguro de que el cervecero querrá que la levadura esté en las mejores condiciones y haga lo que necesite. Que es multiplicarse y, al hacerlo, crear CO2, la mayoría del cual se ventilará, y alcohol que permanecerá en la cerveza. Algunos cerveceros añaden oxígeno al valor para fomentar la rápida reproducción de la levadura. El papel y las reacciones de la levadura en la elaboración de la cerveza deben ser lo más predecibles posible. La levadura de cerveza se ha cultivado especialmente para este propósito. Ningún cervecero que se precie se tomará la molestia de preparar el mosto solo para lanzar levadura de panadería.
Conclusión
La principal diferencia entre la levadura de cerveza y la levadura de panadería es que la elaboración de cerveza requiere levadura que pueda producir CO2 y alcohol, mientras que la levadura de panadería tiene un enfoque mucho más fuerte en el CO2. Los panaderos lo usan principalmente como agente gasificador, mientras que los cerveceros esperan que la levadura sea viril y se reproduzca a un ritmo rápido que transformará el mosto azucarado en una cerveza bebible.
Hay muchos ejemplos de cerveceros caseros que utilizan levadura de panadería para elaborar una cerveza con éxito. Existen, pero lo han hecho tanto para experimentar como para producir una cerveza. Es una parte de la elaboración de cerveza que a mucha gente le gusta, esa capacidad de experimentar. Como cervecera casera, tiendo a preparar una cerveza con un evento en mente, quiero producir una cerveza que sea apetecible y que mis amigos y familiares disfruten. Respeto a todos esos tipos que empujan los límites de la fabricación de cerveza, pero para mí ser capaz de compartir lo que preparo es lo más importante.
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