Los Angel’s toman su parte de cada barril de aguardientes destilados. Puede ser un poco o puede ser mucho, pero no serán ignorados. En el más simple de los términos, la parte del Ángel es la cantidad de licores destilados que se pierden por evaporación del barril o barril en el aire a medida que el whisky envejece. Esto se piensa a menudo cuando se habla de whisky o bourbon, pero lo mismo es cierto para el whisky escocés, el Brandy, el Coñac, el Vino y el Whisky sin la e (a los Angel’s no les importa cómo se escribe, obtendrán su parte de cualquier manera.)
La madera es un material poroso que se expande y contrae con las estaciones. Piensa en la casa o apartamento en el que vives. ¿Tienes una puerta que de vez en cuando se pega? Cuando te detienes a pensar en ello, no se pega todo el tiempo, solo se pega en el verano cuando la humedad tiende a ser más alta. En invierno, esa misma puerta funciona bien. O tal vez tenga un piso de madera que se hincha tanto en el verano que a veces se abrocha, sin embargo, en el invierno puede ver pequeños huecos entre las tablas. Esta misma expansión y contracción ocurre con los barriles de madera a medida que su preciosa carga madura mágicamente en el interior.
La cantidad que el Ángel toma cada año varía ampliamente según el tamaño del barril, el tiempo, las condiciones ambientales e incluso la ubicación en el almacén.
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Tamaño: ¿Prefieren los Angel’s Barriles de 5, 10, 15 o 53 galones?
De hecho, el tamaño sí importa. A primera vista, se podría suponer que cuanto más grande sea el barril, más rápida será la velocidad de evaporación. De hecho, es lo contrario, cuanto más pequeño es el barril, más rápida es la velocidad de evaporación porque hay más líquido por volumen en contacto con la madera que está en contacto con el aire que extrae la Parte del Ángel del barril.
Clima: ¿Los Ángeles son tan codiciosos en Kentucky como en Escocia?
La madurez de un año en un clima cálido y húmedo como Kentucky es completamente diferente a un año en un clima más suave como la Isla de Islay. Los destiladores escoceses pueden amortizar el 2% de su volumen de producción cada año a la cuota del Ángel. Cuando se trata de Bourbon de Kentucky, Centeno o whisky de Tennessee, su participación de Ángel puede promediar más cerca del 4% y podría ser tan alta como el 10% en el primer año. Una buena parte de ese número del 10% se absorbe realmente en las duelas del barril en el primer año. Con Kentucky registrando máximos promedio de verano de alrededor de 89 ° F en comparación con 66 ° F en Escocia, tanto el nivel de evaporación como la tasa de maduración se aceleran enormemente. Se cree que si dos barriles exactos de líquido se colocaran en Escocia y Kentucky al mismo tiempo, el barril en Escocia tendría que permanecer allí durante alrededor de tres años para igualar solo un año en Kentucky. Este es un buen ejemplo de no juzgar un whisky simplemente por la edad en su etiqueta. La madurez no es necesariamente igual a la edad.
Ubicación: ¿El Piso del Almacén marca la Diferencia?
El estilo de almacén y la ubicación en el almacén también afectan en gran medida la parte del Ángel y muchas otras características del producto final. Los destiladores de bourbon heritage en Kentucky tienden a usar los almacenes de 9 pisos y 27 barriles de altura. La atmósfera en la parte superior de un armario es muy caliente y seca, lo que permite que las moléculas de agua se escapen mucho más rápido que las moléculas de alcohol, lo que hace que la prueba suba a esos barriles y concentre los sabores dentro del barril. La atmósfera en la parte inferior del armario es húmeda y fresca. Dado que una molécula de agua es muy pequeña, el agua puede penetrar en el barril desde la humedad circundante y eso hace que la prueba baje a alrededor de 110 en esos barriles. Puede obtener más información sobre cómo se comprueba la ubicación en el Almacén aquí.
Un barril de whisky podría perder entre el 30% y el 40% de su volumen entre el barril original y el momento en que el líquido esté listo para el embotellado. Algunas destilerías proporcionarán los detalles de cuánto de su preciada carga se pierde en el Angel’s, mientras que otras eligen mantenerlo en secreto al igual que su receta de levadura. Echa un vistazo a este informe detallado de un reciente lanzamiento de la colección de antigüedades de Buffalo Trace Distillery. Es el tipo de detalles de los que los aficionados al whisky no se cansan.
No hay una respuesta única a cuánto se pierde cada año. Otras variables incluyen la prueba de entrada de sus espíritus en el barril. Los licores con barril a prueba de 125 tienen una relación de alcohol vs. agua más alta que los licores con barril a prueba de 103, por ejemplo. La baja humedad y las temperaturas más altas absorberán más agua a través de los bastones, lo que dará como resultado un mayor contenido de alcohol. Y, una humedad más alta hará que se evapore más alcohol que agua.
A medida que cambien sus variables, también lo harán sus resultados. La clave es mantener buenos registros y continuará produciendo licores destilados consistentes. Lo mismo se aplica a sus experimentos, siempre mantenga buenos registros para que los resultados se puedan repetir.
Nunca vas a saber la parte del Ángel contra la tuya hasta ese glorioso día en que sacas el tapón del barril y empiezas a llenar tus botellas.
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