Presione tofu: Escurra el tofu y colóquelo entre una toalla de cocina doble doblada limpia o servilletas de papel. Coloque una olla mediana de acero inoxidable en la parte superior para ayudar a presionar el tofu, liberándolo del exceso de humedad. Si usas tofu súper firme, omite este paso. Deja reposar mientras preparas la salsa. Si usas pinchos de bambú, en este momento también te gustaría remojarlos en agua para evitar que se quemen en los extremos.
Hacer salsa: En una cacerola pequeña, agregue el coco amino/tamari, el jugo de piña, el ajo, el jengibre y el edulcorante opcional, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto. En un tazón pequeño, mezcle el polvo de maicena/tapioca con el agua hasta que quede suave. Agregue la mezcla a la salsa teriyaki y cocine otro minuto, o hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, tapar y reservar. Si le gusta la salsa teriyaki en el lado más dulce, agregue una cucharada o dos de su edulcorante preferido.
Preparar tofu & verduras: Corte el tofu en cubos de ¾ a 1 pulgada, colóquelo en una fuente para hornear poco profunda y agregue aproximadamente ⅓ – ½ de la salsa, mezcle suavemente para cubrir el tofu, cubra y deje marinar durante al menos 30 minutos. Picar y preparar las verduras. Enhebra las verduras de tofu & en los pinchos, distribuyéndolas uniformemente, en el orden que quieras.
Parrilla: Encienda la parrilla a media altura y cubra con aceite. Una vez que la parrilla esté buena y caliente, agregue los pinchos y cocine, volteándolos de vez en cuando, hasta que el tofu esté ligeramente carbonizado y las verduras estén tiernas (o al dente si lo prefiere), aproximadamente 8 minutos. Unte un poco de salsa en los pinchos mientras cocina, si lo desea. Solo asegúrese de guardar un poco para sumergirlo más tarde o agregarlo por encima de su grano.
Servir caliente con el grano de su elección. ¡Hice un arroz de coliflor con ajo y cilantro picado que estaba bastante bueno! ¡Este arroz de coliflor de jengibre también sería genial!
NOTAS:
Si no tiene jugo de piña a mano, haga un puré de ½ taza de piña fresca y agregue suficiente agua para igualar ½ taza, mezcle bien.
