De Alena Kharlamenko
El tofu es un elemento básico en las dietas vegetarianas y veganas.
Muchos tipos no contienen gluten, una proteína que las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no pueden consumir. Sin embargo, ciertas variedades.
Este artículo analiza en detalle qué tipos de tofu son seguros para comer en una dieta sin gluten.
¿Qué Es el Tofu?
El tofu, también conocido como cuajada de frijoles, se elabora coagulando leche de soja, presionando la cuajada en bloques sólidos y enfriándola.
Hay varias variedades de este popular alimento. Algunos de los más comunes incluyen:
- Extra-firme. Un tipo denso de tofu que es el más adecuado para platos abundantes como salteados o chiles.
- Firme. La variedad más versátil que se puede usar para asar a la parrilla, asar a la parrilla o revueltos.
- Suave / sedoso. Una gran alternativa a los lácteos y los huevos que se pueden mezclar en batidos o usar en postres.
- Preparado. Un tofu conveniente y listo para comer que generalmente tiene sabor y se puede agregar fácilmente a ensaladas o sándwiches.
El tofu a menudo se come como una alternativa a base de plantas a las carnes y otras proteínas animales y es común en dietas vegetarianas y veganas (1).
Se considera un alimento bajo en calorías y alto en proteínas. Una porción de 3 onzas (85 gramos) proporciona 70 calorías y 8 gramos de proteína (2).
También es una buena fuente de ciertos nutrientes, incluidos los minerales cobre, fósforo y magnesio.
Sin mencionar que el tofu contiene los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita, lo que lo convierte en una proteína completa (3).
Resumen
El tofu está hecho de soja y a menudo se usa como sustituto de la proteína animal. Es una excelente fuente de proteínas y varios nutrientes importantes, pero baja en calorías.
Las variedades simples Generalmente No contienen gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Algunas personas no pueden comer gluten debido a la enfermedad celíaca o a la sensibilidad al gluten no celíaca y deben seguir una dieta sin gluten para evitar efectos adversos para la salud (4, 5).
En su mayor parte, el tofu liso sin sabor no contiene gluten.
Los ingredientes pueden variar de una marca a otra, pero el tofu normal suele contener soja, agua y un agente coagulante como cloruro de calcio, sulfato de calcio o sulfato de magnesio (nigari).
Todos estos ingredientes no contienen gluten. Sin embargo, algunas variedades pueden contener gluten, por lo que es mejor leer la etiqueta de los ingredientes si intentas evitarlo.
Resumen
Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca no pueden tolerar el gluten y necesitan seguir una dieta sin gluten. El tofu simple y sin sabor normalmente no contiene gluten.
Ciertas variedades contienen Gluten
Mientras que el tofu simple a menudo no contiene gluten, algunas variedades pueden contener gluten.
Puede Contaminarse de forma cruzada
El tofu puede contaminarse de varias maneras, entre ellas:
- en la granja
- durante el procesamiento
- durante la fabricación
- en casa al cocinar
- en los restaurantes
El tofu a veces se procesa o fabrica en las mismas instalaciones que el trigo u otros ingredientes que contienen gluten. Si el equipo no se limpia adecuadamente, podría estar contaminado con gluten.
Muchas marcas están certificadas como libres de gluten, lo que significa que un tercero ha verificado la declaración de ausencia de gluten del producto.
Para aquellos que son intolerantes al gluten o tienen enfermedad celíaca, elegir tofu sin gluten certificado puede ser la opción más segura.
Los ingredientes pueden Contener Gluten
Algunas variedades de tofu ya están preparadas o aromatizadas.
Los sabores populares de tofu incluyen teriyaki, sésamo, salteado, naranja picante y chipotle.
A menudo, estas variedades con sabor contienen salsa de soja, que está hecha de agua, trigo, soja y sal (2).
Por lo tanto, el tofu adobado o marinado que contiene salsa de soja u otros ingredientes de trigo no está libre de gluten.
Sin embargo, hay algunas variedades de tofu con sabor que contienen tamari, una versión de salsa de soja sin gluten.
Resumen
El tofu puede entrar en contacto con el gluten durante el procesamiento o la fabricación. Además, las variedades con sabor que contienen salsa de soja u otros ingredientes a base de trigo no están libres de gluten.
Cómo Asegurarse de que Su Tofu Es Libre de Gluten
Usted puede tomar algunas medidas para asegurar el tofu está comiendo es libre de gluten.
Compruebe los ingredientes, especialmente si compra una variedad con sabor o marinada. Asegúrese de que no contenga trigo, cebada, centeno u otros ingredientes que contengan gluten, como vinagre de malta, levadura de cerveza o harina de trigo.
Vea si el tofu está marcado como» sin gluten «o» certificado sin gluten».»
De acuerdo con las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), los fabricantes de alimentos solo pueden usar la etiqueta «sin gluten» si el contenido de gluten es inferior a 20 partes por millón (ppm).
Este es el nivel más bajo que se puede encontrar en los alimentos mediante pruebas científicas. Además, la mayoría de las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden tolerar estas cantidades muy pequeñas (6).
Sin embargo, un pequeño número de personas con enfermedad celíaca son sensibles incluso a pequeñas cantidades. Para las personas sensibles al gluten, el tofu sin gluten certificado es la opción más segura (7).
Evite el tofu etiquetado como «puede contener gluten» o «equipo hecho o compartido con trigo/gluten», ya que puede contener más del límite de la FDA para etiquetar artículos sin gluten.
Las marcas sin gluten incluyen:
- Alimentos caseros Tofu
- Alimentos Nutricionales Morinaga, que produce Tofu Mori-Nu
- Tofu Nasoya
Sin embargo, tenga en cuenta que estas marcas también producen variedades con sabor o marinadas con salsa de soja, que contiene gluten.
Resumen
Para asegurarse de que el tofu no contiene gluten, revise la etiqueta nutricional para asegurarse de que no incluya salsa de soja u otros ingredientes que contengan gluten. Además, busque paquetes que digan «sin gluten» o certificados sin gluten.»
El resultado final
El tofu simple generalmente no contiene gluten, pero las variedades con sabor pueden contener ingredientes glutenosos, como la salsa de soja a base de trigo.
Además, el tofu puede contaminarse de forma cruzada durante el procesamiento o la preparación. Si evitas el gluten, busca tofu certificado como libre de gluten y que no contenga ingredientes glutenosos.
Reeditado con el permiso de nuestros medios de comunicación asociado Healthline.
