Al igual que el condimento para fajitas, el condimento para tacos es un brebaje estandarizado de especias comunes a la cocina Tex-Mex. Fue inventado por conveniencia por los fabricantes estadounidenses para los cocineros estadounidenses de hoy en día que intentan encontrar una manera fácil de imitar sabores auténticos sin aprender realmente a cocinar el plato auténticamente. Una mezcla estandarizada de cualquier cosa es un concepto totalmente extraño para los cocineros mexicanos, y eso incluye nuestros polvos de chile fabricados en Estados Unidos. Siga leyendo:
El chile en polvo, deletreado con una «i» es un brebaje americano que parecido a chile en polvo, escrito con una «e». El chile en polvo contiene especias y sal.
Los cocineros mexicanos usan mezclas personalizadas de chile seco puro sin adulterar. La » e «en la ortografía designa» planta o vaina «(no se usa nada más en su fabricación), por lo que, si es polvo de chile seco puro para el que está en el mercado, busque la» e » en el nombre. Para obtener más detalles, haga clic en el enlace del artículo relacionado a continuación y lea ~ ¿Se escribe chile o chile? ¡No es una cosa regional! ~.
¿Cuáles son las diferencias entre los condimentos para fajitas y tacos?
Me preguntan con más frecuencia de lo que me gustaría. Escribo este post con la esperanza de animar a más cocineros familiares a hacer sus propias mezclas (se tarda menos de 5 minutos), no para criticar a los que no lo hacen. La siguiente es mi explicación is es una combinación de lógica y algunos hechos fríos y duros. Cuando se trata de condimentos de fajita y tacos comprados en tiendas o mezclados en casa, tengo mucho cuidado de usar las palabras Tex-Mex «al estilo». ¿Por qué? No hay tal cosa como una receta «auténtica» de matrimonio en piedra para ninguno de los dos. No existen, ni siquiera en México. Burritos, tacos, fajitas y todo lo que se puede colocar en una tortilla y comer está relacionado entre sí.
La comida mexicana es comida mexicana. Varía de una región a otra y de un cocinero a otro, y la mezcla de especias auténticas queda a discreción de cada cocinero en cada región.
Cuando los estadounidenses nos instalamos en Texas, era natural que la comida mexicana y tejana se fusionaran, pero incluso entonces, fueron los tejanos los que imitaron a los mexicanos, no al revés. La cocina Tex-Mex nació never Nunca he visto un restaurante Mex-Tex en México, ¿verdad?
Gracias a ferias callejeras, rodeos y carnavales, la cocina Tex-Mex casera viajó al suroeste de los Estados Unidos y, una vez que ganó popularidad, los restaurantes se dieron cuenta de lo lucrativa que era, se aferraron a ella y surgieron distinciones. Las mismas especias básicas conformaron el perfil de sabor de la idea estadounidense de mezclas de especias de fajita y taco americanizadas, con el condimento de fajita siendo más sutil que el condimento de taco (y creo que debería serlo). ¿Por qué?
Las fajitas generalmente se hacen con proteínas cocinadas rápidamente a la parrilla o en sartén y verduras tiernas crujientes, y se sirven con los condimentos a un lado, lo que permite que los sabores del relleno y las verduras se paren solos. Los tacos a menudo se hacen con relleno de cocción lenta, salteado o estofado, picado o rallado, y se sirven con los condimentos encima, lo que requiere que el relleno de tacos sea más audaz (y creo que debería serlo). Creo que las fajitas son picantes, brillantes, herbosas y al aire libre, y los tacos son ahumados, picantes, terrosos y cómodos. Los amo a ambos.
La tortilla (el soporte para la fahita o el taco) puede ser suave y hecha de harina de trigo blanda, o crujiente y hecha de harina de maíz. Es su elección, pero mi regla general es: tortillas de harina suave al servir tiras de proteína a la parrilla (fajitas) y tortillas de maíz crujientes al servir proteínas picadas, molidas o trituradas (tacos). ¿Por qué?
Al morder en tiras de proteína, hay un tirón masticable» hasta el diente » ligeramente- que requiere un soporte suave y flexible para evitar que el sándwich se desmorone. Una cáscara crujiente se rompe en estas circunstancias.
Al morder pequeños trozos blandos de proteína, un soporte rígido y crujiente se comprime alrededor de cada bocado, evitando que el sándwich se desmorone. Mientras que una tortilla suave ciertamente no causará que este tipo de sándwich se desmorone, una cáscara crujiente contra una proteína suave es más agradable al paladar.
Dependiendo del fabricante: Los condimentos de fajita comprados en la tienda contienen gránulos de ácido cítrico que imitan el sabor del jugo de lima fresco (u otros cítricos) que generalmente forma parte de la marinada y también se vierte sobre el plato al final it es lo que le da a las fajitas su sabor clásico «agrio».
Los condimentos para tacos a menudo contienen polvo de tomate deshidratado (un producto que me gusta mucho y que discutiré más en un futuro cercano). Imita el ácido de los tomates frescos o de varios productos de tomate embotellados o enlatados, que con frecuencia se cocinan en mezclas de carne de taco.
El chile en polvo y el comino se encuentran en ambas mezclas, con el comino terroso siendo más prevalente en el condimento sutil de fajita y el chile en polvo siendo más prevalente en el condimento de tacos más audaz. Ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y / o azúcar se encuentran comúnmente en ambos use Uso ajo fresco y cebolla en mi preparación, por lo que no los añado a mis mezclas.
El orégano mexicano y / o el cilantro, ambos considerados especias de fondo, también pueden hacer su aparición en ambos. El orégano mexicano (un miembro de la familia de la verbena de limón y bastante diferente del orégano mediterráneo) agrega un vibrante sabor a limón, mientras que el cilantro (las semillas de la planta de cilantro) agrega un sabor a limón terroso: ambos ingredientes, utilizados juntos o por separado, combinan muy bien con el comino. A veces se agregan almidón de maíz o harina de maíz como espesantes, prefiero no usarlos.
¿Los condimentos para fajitas y tacos se pueden usar indistintamente?
Porque hago mis propios condimentos, en un apuro, no dudaría en hacerlo. Si le prometiera a mis hijos fajitas o tacos, la diferencia no sería suficiente para decepcionarlos. ¿Se darían cuenta? No estoy seguro. La diferencia entre mis dos mezclas, aunque definitiva, es relativamente sutil. ¿Por qué? La ausencia de ácido cítrico o polvo de tomate y harina de maíz o almidón de maíz, junto con aditivos y conservantes, iguala un poco el campo de juego, lo que significa que Si uno está sustituyendo el condimento fahita comprado en la tienda por el condimento de tacos comprado en la tienda, la sustitución será evidente. Dicho esto, si está atrapado en la nieve con nada más que un paquete de uno u otro en su despensa, cualquier comida Tex-Mex que esté sirviendo tendrá un sabor un poco diferente de lo esperado, pero no corre ningún riesgo de arruinar la cena de su familia enjoy ¡disfrútela!
Fajitas de Pollo a la estufa o a la estufa Tex-Mex:
Fajitas de Filete con Falda de Limón y Tequila (Tacos al Carbono):
Los Tacos de Carne Molida Tex-Mex Favoritos de Jesse:
La Diferencia Entre el Condimento para Fajitas y Tacos: Los paquetes de condimentos de 1 onza comprados en la tienda rinden y usan 4 cucharadas de condimento por cada 1 libra de proteína. Mis mezclas caseras de 4 onzas de fajita y tacos producen y usan: 2 cucharadas de condimento por cada 1 libra de proteína.
Lista de equipos especiales: Haga clic en los enlaces de artículos relacionados a continuación y, con cada receta detallada, obtendrá una lista del hardware que necesitará para prepararla.
Nota del cocinero: ~ » Sí, Virginia, ¡hay algo como un anillo de Tacos!»(Uno de mis «No puedo creer que estoy publicando estos mensajes».)~, se puede encontrar en las categorías 1, 13, 17, 19 o 20. Perfecto para picnics o puertas traseras.
» Estamos todos juntos en este mundo de la comida.»~Melanie Preschutti
