Del restaurante Brown Derby de Hollywood y llamado así por su propietario, Robert Howard Cobb, la ensalada Cobb es la ensalada picada original. Si lo comiste en el restaurante, sabes que era una mezcla de berros muy finamente picados, endibia rizada, lechuga romana y lechuga iceberg cubierta con tocino crujiente, huevo duro, tomate, cebollino, pechuga de pollo, queso Roquefort y aguacate, servido con un aderezo «francés» hecho en casa que era más parecido a la vinagreta de vino tinto que la sustancia pegajosa de naranja dulce etiquetada como «francesa» en una barra de ensaladas. Nuestra versión casera está picada menos fina, pero cuenta con todos los ingredientes originales.
Hay cierta disputa sobre la génesis de la receta. ¿Fue la primera ensalada Cobb hecha por el propio Cobb, cuando estaba rebuscando en la nevera del restaurante para preparar un refrigerio nocturno en 1939, o, por el chef ejecutivo del restaurante Robert Kreis, quien la creó para el lanzamiento del restaurante en 1929? De cualquier manera, la Cobb es una de las ensaladas favoritas más antiguas de Estados Unidos, inspirando docenas de versiones diferentes.
Ensalada Cobb Derby Marrón
2015-12-14 08:40:08
Sirve 6
Del Brown Derby de Hollywood (y llamado así por su propietario, Robert Howard Cobb), viene el precursor de todas las ensaladas picadas, además del aderezo original para ensaladas, más parecido a una vinagreta que la sustancia viscosa de naranja que se etiqueta como aderezo francés en la barra de ensaladas.
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Ensalada Cobb
- 1/2 cabeza de lechuga iceberg y romana, picadas
- 1 manojo pequeño de escarola rizada, partido en trozos pequeños
- 1 manojo pequeño de berros, sin tallos grandes, picados
- 2 Cucharadas de cebollino cortado
- 1 taza de tomate fresco, cortado en cubitos
- 1 taza de pechuga de pollo asada, cortada en cubitos
- 6 tiras de tocino sin curar, cocido, cortado en cubitos
- 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
- 3 huevos duros, pelados y picados finos
- 1/2 taza de Roquefort (o sustituya su queso azul favorito) desmenuzado
Aderezo Francés Derby Marrón
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
- 3/4 cucharaditas de mostaza seca
- 1 diente de ajo pequeño, pelado y picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 de taza de aceite de semilla de uva
Instrucciones
- Marca aderezo para ensaladas: En una botella grande de camarón o coctelera, combine todos los ingredientes. Agite vigorosamente hasta que el aderezo comience a emusionar. Enfriar.
- Hacer ensalada: Combine las lechugas picadas en un tazón grande y poco profundo. Cubra las verduras de ensalada con filas de los ingredientes restantes. En la mesa, mezcle la ensalada con el aderezo y sirva.
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