Gráfico de las tasas de reacción
Aparte de las curvas que muestran los óptimos de la enzima, hay otra forma de comparar las tasas de reacción bajo diferentes tratamientos. Cuando graficamos nuestras reacciones iniciales en el espectrofotómetro, vimos absorbancia (en la y) versus tiempo (en la x). Ajustamos una línea a los puntos de datos, y la pendiente (m) de esa línea se calculó como absorbancia/tiempo. Dado que la absorbancia se correlaciona con la cantidad de oxígeno producida por la reacción, la absorbancia/tiempo se puede considerar como la cantidad de producto/tiempo, que es la misma que la velocidad de reacción. Por lo tanto, la pendiente (o m) igualaba la velocidad de reacción, y cuanto mayor es la pendiente, más rápida es la velocidad de reacción. Una pendiente de cero no sería una reacción. (Por ejemplo, las personas que trataron de tomar lecturas de reacciones de sus tubos en blanco vieron una línea plana). Registramos la pendiente de cada línea y luego las comparamos entre todas nuestras pruebas gráficamente como tasa (en la y) versus variable ambiental (por ejemplo, temperatura).
Otra forma de comparar las velocidades de reacción en diferentes condiciones (como diferentes temperaturas o PH) sería colocar las líneas de mejor ajuste de cada absorbancia diferente vs. gráfico de tiempo en el mismo gráfico. La línea más empinada sería la reacción más rápida y, por lo tanto, la condición óptima para la enzima (por ejemplo, temperatura ambiente). Por ejemplo, si colocamos las cuatro líneas de mejor ajuste de nuestros experimentos de temperatura en el mismo gráfico, se verían algo como la figura de abajo, con la línea azul representando los datos del tubo de temperatura ambiente, la amarilla para 37°, la naranja para 0° y la roja para 100°.
