Generalmente no. La «prueba de leche» descrita en los sitios web no le dirá de manera confiable si un suplemento probiótico contiene organismos viables o no. La «prueba» a menudo se describe como verificar la formación de cuajada o grumos un día o dos después de colocar el contenido de un suplemento probiótico en una pequeña cantidad de leche y dejarlo a temperatura ambiente.
Es cierto que ciertas bacterias probióticas pueden hacer que la leche se agrupe, pero no todas las bacterias probióticas lo harán en la «prueba de leche».»La aglutinación en la leche se produce cuando las proteínas (que normalmente flotan libremente) se unen cuando la leche se vuelve ácida. Ciertas bacterias probióticas pueden hacer que la leche sea más ácida al fermentar lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, el proceso que se utiliza para crear yogur, kéfir y queso. Se debe producir una cantidad significativa de ácido láctico para que la leche sea lo suficientemente ácida como para que se cuaje.
Las bacterias probióticas que pueden convertir la lactosa en ácido láctico incluyen las del género Lactobacillus (como L. acidophilus). Sin embargo, otro género común de probióticos, Bifidobacterium (como B. animalis, también llamado Bb12), solo puede hacer esta conversión cuando hay poco oxígeno presente y, por lo tanto, no puede cuajar la leche en la «prueba de leche».»
Algunas bacterias dañinas, como las especies de estreptococos, también pueden digerir la lactosa y la leche cuajada, lo que podría inducir a pensar que solo hay bacterias saludables presentes.
La enzima quimosina (también conocida como renina) también puede hacer que la leche se cuaje al actuar directamente sobre las proteínas. Se utiliza comúnmente en la fabricación de queso. La » prueba de leche «se ha utilizado de manera engañosa para promover productos probióticos en los que se ha agregado quimosina como ingrediente porque la» prueba » mostrará que el producto cuaja la leche con relativa rapidez. Esto, por supuesto, no prueba que los organismos probióticos estén presentes y activos.
La prueba de la leche tampoco es válida cuando se utilizan comprimidos que no se han triturado (solo se espera que se rompan adecuadamente cuando se someten a calor y agitación, como en el estómago), en particular comprimidos masticables, o aquellos con recubrimientos entéricos que primero tendrían que quitarse sus recubrimientos. Si los organismos probióticos no pueden liberarse y exponerse a la leche, no estarán activos.
No es sorprendente, ConsumerLab.com no utiliza la «prueba de leche» en sus pruebas independientes de probióticos, que realiza cada dos años y publica en línea. Los productos se compran en el almacén y se prueban en laboratorios expertos de microbiología mediante el recubrimiento de su contenido en medios de cultivo que luego se incuban. La cantidad de organismos viables está determinada por el crecimiento resultante de colonias bacterianas. Los productos también se prueban para detectar posibles contaminaciones con moho, levadura y bacterias patógenas (causantes de enfermedades), como E. coli y Salmonella. Para ConsumerLab.com las pruebas más recientes de suplementos probióticos (así como calificaciones de calidad, comparaciones de ingredientes y costos, e información sobre los usos clínicos, la dosis y los posibles efectos secundarios de los probióticos) consulte la Revisión de probióticos y Kefirs > >
