Especias silvestres: Forrajeo para hierba de pimienta

Puede secar hierba de pimienta para uso invernal. Para hacer esto, deje las semillas en los tallos. Sujete pequeños paquetes de tallos con bandas de goma y cuélguelos para que se sequen en algún lugar alejado de la luz directa o el calor. En aproximadamente una semana, retire los semilleros como se describió anteriormente. Guárdelos en frascos limpios y secos hasta por 3 meses (por desgracia, pierden la mayor parte de su sabor si se almacenan durante más tiempo).

Aunque Lepidium virginicum es una planta nativa, no se planta intencionalmente en parques o jardines de América del Norte. En cambio, aparece como una «hierba».»La sostenibilidad no es un problema con esta especia silvestre.

Receta de Chermoula de Peppergrass

La Chermoula es un adobo del norte de África que generalmente se usa con mariscos. También es maravilloso en verduras al vapor y mezclado en ensaladas de granos integrales.

Ingredientes

• 1 diente de ajo grande, pelado O varios bulbos subterráneos de ajo de campo
• 1 cucharada de discos de peppergrass verde fresco
• 1 pimiento picante pequeño
• 1/2 taza de hojas frescas de cilantro (cilantro)
• 1/4 – 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de sal

Direcciones

1. Coloque el ajo, la hierba pimienta, la pimienta chilena y el cilantro en un procesador de alimentos y púlselos para picarlos finamente.

2. Raspe los lados del tazón del procesador de alimentos con una espátula y pulse de nuevo (repita varias veces para terminar con una mezcla picada más o menos uniformemente).

3. Alternativamente, corte finamente el ajo, el chile y el cilantro. Machácalos junto con la hierba de pimienta con un mortero y una mano.

4. Añadir la sal y 1/4 de taza de aceite de oliva y mezclar. Quieres una pasta ligeramente líquida.

5. Agrega más aceite de oliva si es necesario. Chermoula se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 meses

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