Como su nombre indica, el estofado blanco es un estofado de color blanco hecho de salsa bechamel. Es tan colorido con pollo, zanahorias, patatas, cebollas y guisantes verdes. Este estofado también se llama «Estofado de crema», aunque no se agrega crema a la salsa.
El estofado blanco (también llamado estofado de crema) es uno de los platos de influencia occidental de Japón. Es un plato de cocina casera muy popular, especialmente entre las familias con niños pequeños. Recuerdo cocinar estofado blanco regularmente cuando mis hijos estaban en edad escolar.
En japonés, el estofado blanco se pronuncia como’ howaito shichū ‘(howイトシーー), y el estofado de crema es’ kur ī mu shichū ‘ (クリーシシーー). Verás, el idioma japonés no tiene un sonido equivalente a ‘t’ o ‘s’. Por lo tanto, la’ t ‘a menudo se convierte en’ to’, por ejemplo, la palabra’ tren ‘se pronunciará como’ torein’, y la’ s ‘se convertirá en’ shi ‘o’su’. En realidad, en lugar de decir ‘shichū’, algunos japoneses dicen ‘suchū’, que está más cerca del sonido inglés.
El nombre de «estofado blanco» apareció en 1947 cuando las escuelas japonesas servían el estofado con leche desnatada añadida. Para recuperarse de la falta de nutrición durante la guerra, el gobierno alentó a las escuelas a usar leche descremada en los almuerzos escolares (¡las escuelas públicas japonesas proporcionan almuerzos!) para complementar el calcio para niños. Como el color del estofado era blanco, se llamaba estofado blanco o estofado de crema (probablemente porque era espeso y cremoso).
Unos 20 años después, cuando la famosa marca de alimentos House Foods Corporation introdujo el estofado de crema roux en forma granular en un paquete, el estofado blanco se convirtió en el plato popular de invierno en Japón. Este fue también el momento en que el nombre de «estofado de crema» se hizo más dominante que el de «estofado blanco».
La forma de usar el roux es muy similar al curry roux del que hablé en mi post, Katsu Curry (Curry japonés con Chuleta de Pollo). Saltee la carne y las verduras, agregue agua y cocine, luego mezcle el roux.
Puedes comprar roux de estofado de crema en un paquete en tiendas de comestibles asiáticas/japonesas. Puede encontrar no solo la marca House Foods, sino también S& B e incluso otras marcas. La foto de abajo muestra un paquete de crema de estofado roux de House Foods.
El paquete completo sirve 8, pero el bloque de roux se envuelve en dos piezas separadas y se divide en 4 dentro de cada envoltura. Por lo tanto, es fácil hacer estofado para un número menor de personas.
Cuando estaba trabajando y mis hijos aún eran pequeños, a veces compraba un paquete de roux de estofado de crema en las tiendas de comestibles japonesas y preparaba estofado blanco (me refiero al estofado de crema) para la cena. Pero a veces hice estofado blanco desde cero usando la receta de hoy. Se necesita un poco más de esfuerzo para cocinar, ya que necesita hacer salsa bechamel, pero me parece que el sabor es mucho más agradable que el roux instantáneo.
Aunque también se llama ‘Estofado de crema’, este Estofado Blanco no usa crema en absoluto. Tampoco queso. La salsa blanca espesa está hecha de bechamel y leche. Ahora que lo pienso, no puedo pensar en ningún guiso que no sea este estofado Blanco japonés cuya salsa está hecha de leche espesa.
La forma en que hago la salsa bechamel es diferente del método de Nagi. Usa más mantequilla a la cantidad de harina y cocina la harina por un corto período de tiempo antes de agregarle leche. Mi método de hacer salsa de bechamel necesita un poco más de tiempo para cocinar la harina en mantequilla antes de agregar leche y hay algunos puntos clave.
TRES PUNTOS CLAVE PARA HACER SALSA BECHAMEL
- Cocine la harina en mantequilla durante 7-8 minutos hasta que la harina se vuelva acuosa y salga la fragancia a nuez.
- Reducir la temperatura de la harina acuosa antes de añadir leche.
- Agregue leche a temperatura ambiente o caliente en lotes.
Dado que uso menos mantequilla, la mezcla de harina y mantequilla está bastante seca. Pero cuando la harina se cocina durante 7-8 minutos a baja temperatura, cambia la composición química y se humedece (vea la foto de abajo a continuación). También notarás que salen fragancias de nueces. En este punto, la consistencia se vuelve similar al método de Nagi de mezclar más mantequilla con harina, y ya está listo para agregar leche.
La mezcla de harina y mantequilla está bastante seca al principio (parte superior), pero después de 7-8 minutos de calentamiento, se mojará (parte inferior).
Antes de agregar leche, coloco la cacerola sobre una toalla húmeda para reducir la temperatura de la sartén. Esto evitará que la leche burbujee cuando se agregue a la cacerola.
En lugar de agregar leche de una sola vez, agregue leche en lotes. Asegúrese de que en cada lote la mezcla de bechamel esté libre de grumos mezclando bien a fuego lento. Con este método, es muy posible hacer salsa bechamel suave sin usar un batidor de huevos para eliminar los grumos. Pero si hay grumos, no dude en usar un batidor de huevos.
INGREDIENTES PARA EL GUISO
Los ingredientes para el guiso pueden variar, pero las papas, zanahorias y cebollas son las verduras más comunes. La carne popular que se usa en el estofado blanco es el pollo, pero a veces uso cerdo. Es raro usar carne de res en esta receta, probablemente porque el color de la carne es demasiado oscuro para el roux blanco. Además, el estofado de carne también es popular entre los japoneses, por lo que la carne tiene su propio lugar.
Añadí guisantes verdes al final para darle otro color, pero a veces uso floretes de brócoli o judías verdes picadas en su lugar. En lugar de cocinar flores de brócoli o judías verdes junto con otras verduras, las escaldo por separado y las tiro al final como los guisantes verdes.
También es común agregar champiñones de botón, lo que hace que el estofado sea más un plato de estilo occidental. Una vez agregué champiñones shimeji en lugar de champiñones botón y también fueron geniales. No creo que usaría hongos shiitake para esto. Creo que shimeji sería el mejor para este guiso si usaras champiñones japoneses.
El estofado blanco se ha desarrollado con el tiempo en Japón para adaptarse a la paleta de la gente, que actualmente está más occidentalizada. Los alimentos caseros introdujeron el estofado de crema de Hokkaido, que contiene maíz y queso. Sería mucho más rico que el estofado de crema original. Lo llamaron ‘Hokkaido’ porque Hokkaido (isla del norte) es famosa por su producción de callos y quesos.
El estofado blanco es un plato abundante de invierno. No es pesado con crema y queso, pero es ligero y sabroso. El clima en Australia es cada vez más cálido día a día, pero la temperatura sigue siendo aceptable para comer estofado para la cena, creo. Los países del hemisferio norte se dirigen hacia el invierno y la receta de hoy sería perfecta en una noche fría.
Yumiko
5 desde las 9 votos
Estofado Blanco (Crema de Guiso)
Tiempo de Preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo Total
25 minutos
Este es un color blanco de guiso de salsa bechamel. Es tan colorido con pollo, zanahorias, patatas, cebollas y guisantes verdes. Este estofado también se llama «Estofado de crema», aunque no se agrega crema a la salsa y no es tan pesado como podría parecer.
Tipo de receta: Principal
Cocina:Japonés
Sirve: 4
Autor: Yumiko
Ingredientes (cucharadas = 15 ml, taza=250 ml)
- 300 g (0,7 lb)de pollo, cortado en cubitos en trozos del tamaño de un bocado
- 160 g (5,6 oz)de zanahoria, cortado en discos gruesos de 1,5 cm (note») (nota 1)
- patata de 300 g (0,7 lb), cortada en trozos grandes del tamaño de un bocado (nota 2)
- cebolla de 200 g (7,1 oz), cortada por la mitad, luego cortada en 1.5cm (⅝») de ancho piezas
- 3tbspfrozen guisantes verdes(nota 3)
- 1tbspoil
- sal y pimienta
- 2cupschicken stock
- 2bay hojas
Salsa Bechamel
- 30g (1.1 oz)de mantequilla
- 40g (1.4 oz)harina
- 2cupsmilk(a temperatura ambiente o caliente)
- 2tspsalt
- Recién rallado nuez moscada (unos sprinkles) o una pizca de nuez moscada en polvo
Instrucciones
-
Añadir el aceite en una olla grande a fuego medio bajo. Agregue el pollo, sal y pimienta y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que la superficie de los trozos de pollo esté cocida.
-
Agregue las cebollas y las zanahorias. Saltee 1 minuto más, luego agregue las papas.
-
Revuelva rápidamente para mezclar las papas con otros ingredientes, luego agregue el caldo a la olla. Añadir las hojas de laurel y llevar a ebullición a fuego alto.
-
Baje el fuego a un nivel bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos (nota 4) hasta que las zanahorias y las papas estén completamente cocidas.
-
Vierta la salsa bechamel en la olla y mezcle suavemente. Añadir los guisantes y mezclar.
-
Cuando el guiso empiece a hervir, apagar el fuego. Servir caliente.
Salsa Bechamel (hacer esto mientras se cocina pollo y verduras)
-
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Agregue la harina y revuelva constantemente con una espátula de madera para que no se queme.
-
Cocine durante unos 7-8 minutos hasta que la mezcla se humedezca ligeramente.
-
Retire la cacerola sobre una toalla húmeda para reducir el calor de la sartén rápidamente.
-
Agregue aproximadamente ¼ de la leche y póngala de nuevo en la estufa a fuego lento. Mezclar rápidamente.
-
A medida que comience a espesar, agregue otro ¼ de la leche y mezcle. Es posible que desee usar batidor de huevos si ve grumos de harina en este punto.
-
Agregue ¼ de la leche de nuevo y mezcle asegurándose de que no haya grumos. Añadir el resto de la leche, la sal y la nuez moscada y mezclar bien.
Receta De Notas
1. Mi zanahoria no era muy gruesa, así que la corté en discos. Si la zanahoria está gorda, córtala por la mitad o un cuarto verticalmente y luego trocéala.
2. Mis papas eran de tamaño mediano. Los corté en cuartos a lo largo, luego corté cada cuarto en tres perpendiculares al primer corte. Esto hizo 12 trozos grandes de tamaño de bocado de cada patata.
3. Puedes usar guisantes frescos si quieres. Los guisantes frescos deben estar precocinados para que pueda agregarlos al final. Enfríe rápidamente los guisantes después de hervirlos para conservar el color verde brillante. Si los cocinas junto con otras verduras, se perderá el color verde brillante.
Alternativamente, puede usar flores de brócoli o judías verdes picadas. También deben estar precocinados.
4. El tiempo de cocción varía según el tamaño de las verduras.
