en el verano, MDI tiene la densidad de popovers más alta del mundo. ¿Qué son? Rollos de soufflé inventados por los colonos de Maine como un toque ordenado al pudín de Yorkshire, un alimento básico de las cenas británicas de carne asada. En lugar de agregarse a una cacerola de gachas de carne, la masa simple se vierte en latas de muffins, luego se coloca en un horno muy caliente, donde, después de 40 minutos, los popovers estallan mágicamente de sus tazas. Suena fácil, pero como los soufflés, son notoriamente meticulosos. Durante la temporada alta, solo Jordan Pond House pasa por unos 2,500 rollos de crema aireados cada día. Algunos proveedores favoritos de popover:
- Jordan Pond House
- Café de Bien Común
- Asticou Inn
- Popovers perfectos de Common Good Café
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Jordan Pond House
El único restaurante en los terrenos del parque introdujo la tradición del té y popovers en MDI hace más de 100 años. Pida una mesa de césped con vistas a los jardines perennes circundantes, el estanque Jordan y las Burbujas. Park Loop Rd., cerca de Seal Harbor. 207-276-3316.
Café de Bien Común
Un encantador café en la acera y un brazo de recaudación de fondos de temporada de la Comunidad de Comedor de Beneficencia de Bien Común, que ofrece comidas saludables a los isleños necesitados durante todo el año. Los popovers con mantequilla y mermelada son todo lo que puedes comer para una donación voluntaria. Los domingos, la banda de ukelele del Bien Común actúa. 19 Clark Point Rd., Southwest Harbor. 207-266-2733.
Asticou Inn
El menú añadió popovers el año pasado, pero esta elegante posada ya tenía crédito popover: está administrado por Acadia Corporation, que operó Jordan Pond House y horneó sus legendarios popovers durante décadas. Saboree algunos en el porche cubierto mientras los yates van y vienen en Northeast Harbor. 15 Peabody Dr., Puerto Noreste. 207-276-3344.
Popovers perfectos de Common Good Café
El cofundador de Common Good Larry Stettner dominaba popovers en casa, donde a veces los hace para los invitados a cenar. Hace unos años, cuando el comedor de beneficencia estaba desesperado por dinero, Stettner los añadió a los almuerzos del café. Han sido clave para la recaudación de fondos de la organización desde entonces. Su receta, perfeccionada a través de prueba y error, hace 6 popovers.
1 cups tazas de harina blanca sin blanquear
½ cucharadita de sal
1 cups tazas de leche (1 por ciento, 2 por ciento o entera)
2 huevos grandes o el número necesario para igualar ½ taza cuando se baten
Precaliente el horno a 450 grados. Mezcle la harina y la sal en un tazón, preferiblemente con un labio para verter. Agrega la leche.
Bata los huevos en una taza medidora de vidrio, luego mezcle con la mezcla de harina. Mézclalo con una cuchara de madera o un batidor de alambre, pero no comas demasiado, es como doblar la harina en el líquido (se prefiere mezclar a mano). La masa debe tener la consistencia de crema espesa; unos pequeños grumos están bien. Si es considerablemente más pesado, agrega un poco más de leche para aclararlo.
Si usa una sartén para popover o para muffins vieja o en estado dudoso, rocíe el fondo de cada taza con aceite de cocina o aerosol de panadería o pincel con mantequilla o manteca. Si usa una sartén antiadherente inmaculada, no es necesario rociar. Sin embargo, una vez que arruines un lote, u olvides rociar la sartén, siempre tendrás que rociar a partir de ese momento.
Llene cada taza full llena de masa. Coloque la sartén en la rejilla media-alta del horno precalentado. Dejar reposar a 450 grados durante 20 minutos, luego bajar a 350 y hornear durante otros 18-20 minutos. ¡No abra la puerta durante este proceso! Retire la sartén del horno y deje enfriar antes de quitar los popovers.
La masa para popover se puede hacer un día antes y luego guardarse en la nevera, solo sácala a temperatura ambiente antes de hornear.
Fotografía: Popovers de Acadia Jordan Pond House, de Douglas Merriam
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