El histórico reino de Flandes abarca gran parte de la parte norte de Bélgica. Durante siglos, la cerveza tradicional de Flandes fue una cerveza negra y ácida envejecida en barricas de roble en la fábrica de cerveza. Hecho de principalmente Pils o maltas moderadamente secadas y alguna forma de maíz, con bajos niveles de saliva, muchos de los ejemplos actuales exhiben un tono rojizo. El nombre de Flanders red ale o, más descriptivamente, Flanders acid ale denota una cerveza que fermenta con muchos más microorganismos que la levadura de cerveza tradicional. El ejemplo más reconocido del estilo es el de Brouwerij Rodenbach, en la ciudad de Roeselare.
A diferencia de la mayoría de las otras cervezas, los subproductos de microorganismos que muchos cerveceros evitan escrupulosamente, incluidos Lactobacillus, Pediococcus, Brettanomyces y Acetobacter, definen el sabor y el aroma de las cervezas ácidas de Flandes. Envejecido hasta tres años en barricas de roble, los microorganismos residentes producen ácidos y ésteres muy diferentes de la levadura de cerveza tradicional. Solos o en gran concentración, estos subproductos no son terriblemente atractivos, pero en la mezcla correcta, pueden componer una cerveza verdaderamente sublime.
Un Borgoña fino
A menudo llamado los «Borgoñones de Bélgica», en gran parte debido al color marrón rojizo profundo a borgoña que se asemeja a un vino tinto, algunos de los sabores y aromas típicos y tradicionales recuerdan más a la uva que al grano. Un sabor afrutado que se asemeja a los sabores de cerezas negras, ciruelas y grosellas rojas son típicos, a veces complementados por el carácter picante y de vainilla asociado con el roble. Los taninos de la madera añaden una astringencia crujiente y ácida y una sensación en boca completa. Una acidez característica tanto en el sabor como en el aroma, debido al ácido láctico y acético, define a las cervezas ácidas de Flandes como una reminiscencia del vino tinto.
La larga crianza con microorganismos «salvajes» conduce a una cerveza de considerable acidez y atenuación. Aunque no es tradicional, muchas de las cervezas de estilo flamenco de hoy en día se pasteurizan y se mezclan con azúcar o aspartamo para restaurar la dulzura y el cuerpo. New Belgium Brewing (Fort Collins, Colorado) protege el cuerpo de su cerveza ácida, La Folie, centrifugando la cerveza antes de embotellarla. Los niveles de alcohol rondan el 6-6, 5% de alcohol por volumen (ABV). La consistencia en alcohol, cuerpo y carácter se logra mezclando lotes envejecidos en múltiples barriles.
Cómo se hace
Los cerveceros tradicionales de Flandes a menudo producen sus cervezas a partir de maltas moderadamente secadas, especialmente Viena y, en menor medida, Múnich, y lúpulo continental o británico con bajo contenido de ácido alfa. Al contrario, algunas cervecerías producen un mosto hecho solo de malta Pilsner y se mezclan con una cerveza oscura en el embotellado. Dejando de lado el color, las cervezas pálidas también son una cerveza sabrosa por su cuenta. Las cervecerías tradicionales guardan la composición exacta de su pico de grano, y las maltas específicas utilizadas se ajustan a las especificaciones de cada cervecería. Lo que está disponible comercialmente debe ser suficiente para el cervecero casero.
Las cerveceras de cerveza ácida de Flandes echan sémola de maíz — hasta un 20% — en el puré, primero se hierven para lograr la gelatinización. Para los cerveceros caseros, el maíz en copos es una alternativa conveniente. El maíz aporta una suavidad al mosto más un poco de almidón para los eventuales microorganismos.
Aunque no es común en Flandes, Wyeast Laboratories ha encontrado que el uso de trigo sin maltear es muy beneficioso. Los almidones que se encuentran en el trigo sin maltear aportan un material más complejo que la cebada malteada o el maíz que también se descomponen más lentamente, proporcionando combustible para la levadura y las bacterias durante un largo período de fermentación. Puedes usar hasta un 20% de trigo sin sal en lugar del maíz.
Los niveles de salto deben mantenerse bajos, por debajo de 10 IBUs. Una combinación desagradable, sabores amargos y ácidos / ácidos son desagradables juntos. Además, el lúpulo tiene propiedades antibacterianas y las altas tasas de salto pueden inhibir algunas de las cepas bacterianas que desea cultivar en su cerveza. Las variedades continentales de lúpulo como Hallertauer son comunes, aunque los derivados estadounidenses como Liberty o incluso Willamette también serán suficientes. Manténgase alejado de las variedades estadounidenses de pomelos y pinos más distintivas, ya que su carácter dominante está fuera de lugar en una cerveza tradicional de Flandes. A diferencia de cuando se elabora un lambic, se utiliza lúpulo envejecido.
Una idea errónea popular se refiere al uso de un hervor largo para oscurecer el color de la cerveza. Mientras que algunos cerveceros en Flandes una vez hervían sus mostos por hasta treinta horas, ningún productor actual elige hervir por más de dos horas. El mito de la ebullición maratón puede haber proliferado en la fábrica de cerveza Liefmans. En su antiguo sistema de elaboración de cerveza, hervir el mosto tardaba hasta doce horas. La caldera era tan ineficiente,que tardó doce horas en lograr lo que cualquier hervidor de cerveza razonablemente moderno puede hacer en aproximadamente dos.
Las cervezas ácidas de Flandes pueden fermentarse con una cepa pura de levadura Saccharomyces, dependiendo de las levaduras silvestres y bacterias residentes en barriles de roble para acidificar la cerveza durante un período de hasta tres años. Esto también lo oscurecerá un poco por la exposición a la madera y el oxígeno. Un método de producción que es mejor dejar a los verdaderos expertos, el resto de nosotros usaremos el método no menos tradicional de fermentación con un cultivo mixto de varias levaduras y bacterias.
Fermentar la cerveza a temperaturas típicas de fermentación de cerveza, 68-72 ° F (20-22 °C). El acondicionamiento prolongado puede ocurrir a temperatura de bodega. Las temperaturas más altas favorecen la acción bacteriana.
Las características de las cervezas rojas tradicionales de Flandes se desarrollan durante un largo envejecimiento en barricas de roble, donde los microorganismos residentes aportan más carácter que cualquier derivado de la madera. Las levaduras y bacterias con diferentes requisitos de oxígeno satisfacen sus necesidades nutricionales individuales en el ambiente poroso de un barril de madera.
Mezclar cervezas de diferentes edades y colores equilibra el carácter ácido y produce una cerveza de consistencia razonable, si no idéntica. Un solo lote rara vez exhibe la complejidad de una mezcla de lotes múltiples. El paladar del cervecero determina el equilibrio de la mezcla.
Microbiología en el trabajo
La prima de la cerveza ácida de Flandes, la lambic, comparte varios de los mismos microorganismos. Pedicoccus y Brettanomyces juegan un papel importante en la fermentación. Mientras que el cervecero lambico intenta evitar los lactobacilos y acetobacter naturales, esos microorganismos son muy importantes para el cervecero tradicional de Flandes.
En pocas palabras, Lactobacillus, Pediococ-cus y Acetobacter producen ácidos y ésteres correspondientes. Sus subproductos de fermentación aportan la mayor parte del sabor y el aroma de una cerveza ácida de Flandes. Brettanomyces produce ésteres y una pequeña cantidad de ácidos adicionales y también ayuda en la atenuación. Si bien la mayoría de estos microorganismos son parte del cultivo mixto de levaduras y bacterias utilizadas para la fermentación, el acetobacter está presente en el medio ambiente, piense en el olor de una barra sucia. El acetobacter se multiplicará cuando la cerveza se deje expuesta al oxígeno. Demasiado, y tendrá vinagre, de ahí la importancia de la naturaleza porosa de la madera. La cantidad justa de aire pasa a través de la madera hasta el líquido interior.
¿No tienes espacio para una colección de barriles de madera en la casa? Buenas noticias: una bombona de vidrio funciona bien. Un fermentador de plástico es en realidad demasiado poroso, mientras que la cantidad de oxígeno que se filtra a través de la esclusa de aire en la parte superior de una bombona y durante la extracción periódica para olfatear y muestrear es bastante adecuada.
Algún tipo de madera en el fermentador es beneficioso, ya sean astillas, cubos o duelas. Brettanomyces es parcial a la madera y un poco de carácter tánico e incluso de roble plano es bienvenido. Sin embargo, tenga en cuenta que una cerveza envejecida durante años en virutas de roble nuevas puede volverse impensable. Aunque se usa a menudo, hervir no eliminará lo suficiente el carácter de la madera. La exposición al alcohol expulsa compuestos que el agua no elimina. Remoje las patatas fritas en un poco de cerveza neutra durante un par de semanas antes de su uso. Sin embargo, una vez que haya usado roble en una cerveza ácida de Flandes, puede usarlo una y otra vez, como un barril. Use aproximadamente 1.0-2.0 onzas (28-57 g) de cubos de roble por lote de 19 litros (5.0 galones).
Las barricas de Flandes contienen todos los microorganismos necesarios para acidificar una cerveza. A diferencia del acero o el vidrio, la madera nunca se puede esterilizar por completo, por lo que cualquier tipo de limpieza solo elimina las criaturas perezosas en la superficie, dejando atrás lo que vive más profundo. Después de una serie de usos, se le da a un barril una buena limpieza y raspado, luego se agrega cerveza envejecida para reacondicionar el barril con los microorganismos adecuados.
Dependiendo de lo que podría vivir en las heces leñosas de un lote de producción casera anterior en el fondo de una bombona no es una opción confiable, por lo que usamos un nuevo cultivo de levadura y bacterias cada vez que preparamos. El cultivo puede volver a mezclarse, pero la acidez aumentará con cada generación hasta que el resultado se vuelva opresivo.
Un cervecero puede elegir trabajar con cultivos puros de los microorganismos necesarios para la fermentación; la gente de Wyeast y White Labs ofrece cultivos individuales de todos los microorganismos necesarios. Sin embargo, mi cultura favorita es la mixta Wyeast 3763 (Mezcla de Roeselare), ahora una variedad especial que no está disponible todo el año. Si bien hay muchos factores, la levadura y las bacterias crecerán en proporción, por lo que agregar uno de cada uno por separado no proporciona ningún beneficio discernible. Como los ejemplos comerciales se filtran o pasteurizan, no encontrará ningún microorganismo viable en una botella.
Acabado
Un tema entre sí, la fruta se puede agregar a una cerveza roja de Flandes, las cerezas y las frambuesas son las opciones comunes. Los sabores y aromas aportados por esas frutas complementan las características de la cerveza. Una cerveza generalmente envejece un mínimo de seis meses antes de que la fruta se agregue al fermentador. La cerveza debe desarrollar su propio sabor antes de agregar el de la fruta. Agregue fruta a su gusto, pero más de una libra por galón de cerveza es común.
Otra desventaja para el cervecero casero es la falta de suministro de diferentes lotes de cerveza envejecida, al menos al principio. En pocas palabras, un solo lote rara vez exhibe la complejidad de una buena mezcla. En Flandes, algunos cerveceros mezclan una cerveza más grande (OG 1.052), que ha envejecido en madera hasta 3 años con una cerveza más pequeña (OG 1.044), que solo ha envejecido un par de meses en acero inoxidable. La cerveza más joven aporta algunos azúcares sin fermentar y cuerpo a la mezcla. La mezcla no logra una consistencia absoluta para una cervecería, pero la mayoría de las cervecerías se esfuerzan por lograr un carácter «característico» en sus cervezas a través de la mezcla.
Eso no quiere decir, sin embargo, que no se puede producir una cerveza excelente en un solo fermentador. La mezcla también es un arte que lleva tiempo dominar, por lo que un solo lote es más sencillo. Recientemente, he empezado a usar solo una porción de un lote y he dejado unos cuantos galones para el siguiente embotellado.
Embotellado
Embotellar una Flanders acid ale presenta sus propios desafíos. Si elige mezclar, es necesario tener un recipiente lo suficientemente grande para contener partes de dos o más lotes. No use el mismo cubo de plástico que puede usar para embotellar otra cerveza. Es probable que nunca se deshaga de las bacterias Brettanomyces y productoras de ácido láctico del plástico poroso.
La carbonatación es un problema mayor en una cerveza ácida que en su IPA diario. A los microorganismos que fermentan la cerveza ácida de Flandes, incluso a los que la producen, en realidad no les gusta el ácido. Cuanto mayor sea la concentración de ácido, más difícil será el trabajo de los microorganismos que producen dióxido de carbono (CO2). Después de muchos años de envejecimiento, el uso de un cultivo de levadura fresca es esencial. Elija un caballo de batalla, como la levadura Wyeast 1007 (Cerveza alemana) o White Labs WLP001 (cerveza Californiana). Alternativamente, puede usar una levadura de vino que tenga una mayor tolerancia a la acidez. Vinnie Cilurzo en Russian River Brewing utiliza una levadura de vino de la casa para embotellar sus cervezas envejecidas en madera con gran éxito.
A diferencia de la levadura de cerveza antigua, Brettanomyces, Pediococcus y Lacto-bacillus pueden fermentar cualquier azúcar disponible, especialmente cuando se usan en combinación. Técnicamente, una cerveza tan fermentada podría experimentar un grado casi total de atenuación aparente, hasta el 98%. Las gravidades finales de las cervezas rojas de Flandes están típicamente en el rango de 1.002 a 1.012. La pérdida de cuerpo resultante es un problema potencial. Un eventual chorro y, en el extremo extremo, la explosión de botellas, es otra. Asegúrese de tener una gravedad estable en su cerveza y suficiente producción de ácido antes de embotellarla. Los ácidos que llenan la boca y las contribuciones del trigo sin maltear y las maltas moderadamente secadas, con suerte, compensan
la sequedad resultante después de la fermentación.
Lo más importante, no se desanime si no produjo una cerveza al estilo Rodenbach su primera (o segunda) vez. Preparar una cerveza de Flanders acid ale puede requerir algo de práctica. Y recuerda, no tienes el mismo ambiente de barriles y microorganismos residentes. Más un producto del medio ambiente (terroir) que el mosto real, el carácter de las cervezas ácidas de Flandes es tan diferente como las propias cervecerías. El resultado de décadas de elaboración de cerveza, una Flanders acid ale es única en sí misma, no el resultado de intentar alcanzar una pauta de estilo. Pregúntele a un cervecero de Flandes sobre el estilo rojo de Flandes y puede que simplemente responda: «¿Qué es esta cosa llamada estilo?»
Recetas
Cerveza Roja de Flandes Occidental
de Jeff Sparrow
(5 galones/19 litros, de grano entero)
OG = 1.057 FG = 1.002-1.012
IBU = 11 SRM = 22 ABV = 6.5%
Ingredientes
- 5 lbs. 5 oz. (2,4 kg) Malta vienna
- 2 lbs. 8 oz. (1,1 kg) Malta Pils
- 15 oz. (0.43 kg) malta aromática
- 15 oz. (0,43 kg) Malta CaraVienne
- 2 lbs. 2 oz. (0,96 kg) trigo crudo
- 5,0 oz. (0,14 kg) malta especial B
- 3 lúpulo Hallertau AAU (60 minutos)
- (0,75 oz./ 21 g de 4,0% de ácidos alfa)
- 2.0 oz. (57 g) cubos de roble (tostado mediano)
- Wyeast 3763 (Mezcla de Roeselare) o White Labs WLP655 (Mezcla Ácida Belga)
Paso a paso
Use 1,33 litros de agua por libra de grano (2,8 L/kg). Masa: en el 90% de los granos malteados, alcance los 122 °F (50 °C) y manténgala durante 20 minutos. Triturar el trigo sin maltear y el 10% restante del grano malteado a 145 °F (63 °C) y mantener durante 15 minutos, luego agregar el puré adjunto al puré principal. Tradicionalmente, los cerveceros utilizan un programa de puré de varios pasos: Aumentar a 145 °F (63 °C) y mantener durante 40 minutos, luego aumentar a 162 °F (72 °C) y mantener durante 30 minutos. Recientemente, he estado experimentando con un solo paso de aproximadamente 158 °F (70 ° C), para promover la formación de «azúcar no fermentable» para hacer que la levadura y las bacterias trabajen un poco más duro. Elevar a 76 °C (169 ° F) y mantener durante 10 minutos. Cuando termine, rocíe con agua a 176 ° F (80 ° C).
Hervir durante 2 horas a hervir. Enfríe la cerveza a 21 °C (70 °F) y péguela con la mezcla de levadura en una bombona. El cultivo de Roeselare es una mezcla completa de todas las levaduras y bacterias necesarias para la fermentación. Fermentar a 21 °C (70 °F). Una vez que hayan terminado los signos visibles de fermentación, reposa con el equivalente a 2.0 oz. (57 g) de cubos de roble para 5 galones (19 L) en una segunda bombona. Colócalo en una esquina a temperatura ambiente y espera (y espera). Con el tiempo, se formará una fina película blanca (película) en la parte superior de la cerveza. Eventualmente, probará la cerveza y determinará que está lista. Botella con levadura nueva y la cantidad deseada de azúcar de cebado. Como siempre, guárdame una botella.
Cerveza Roja flamenca
(5 galones/19 litros, de grano entero)
OG = 1.062 FG = 1.012
IBU = 20 SRM = 30 ABV = 6.4%
por Paul Zocco
Ingredientes
- 7.0 lbs. (3,2 kg) malta pálida
- 1,5 lbs. (0,68 kg) maíz en copos
- 1,0 lb. (0,45 kg) Malta vienna
- 1,4 lbs. (0,64 kg) Malta CaraMunich ®
- 3,0 oz. (85 g) malta de chocolate
- 8,0 oz. (0.23 kg) malta de galletas
- 10 oz. malta acidulada (0,28 kg)
- 2,0 oz. (57 g) malta B especial
- 12 oz. (0,34 kg) malta de trigo
- 1,0 lb. (0,45 kg) cáscaras de arroz (en puré)
- 2 UA lúpulo de oro estiriano(60 minutos)
- (0,5 oz./ 14 g al 4,0% de ácidos alfa)
- 4.6 Lúpulo cervecero del norte de AAU (30 minutos)
- (0.5 oz./ 14 g de 9,1% de ácidos alfa)
- 2 Lúpulo de oro de Estiria AAU (5 minutos)
- (0,5 oz./ 14 g de 4.0% de ácidos alfa)
- Levadura Wyeast 1028 (London Ale) y levadura Wyeast 3278 (Mezcla Lambic)
- levadura Wyeast 5526 (Brettanomyces lambicus) o White Labs WLP653 (Brettanomyces lambicus)
- Extracto de malta seco de 11/4 de taza (para cebado)
Paso a paso
Puré a 150 °F (66 ° C) durante 1 hora. Rociado con agua de 170 °F (77 ° C) hasta que recogí 6 galones (23 L). Hervido hasta 5 galones (19 L). Lanzó tanto Wyeast 1028 (London ale) como Wyeast Lambic Blend al mismo tiempo. Usé un
1,6-qt. (1,5-L) iniciador hecho con extracto de malta seco. La fermentación primaria duró 4 semanas. Secundaria alrededor de 6 meses. Agregué un paquete de cultivo de Wyeast Brettanomyces lambicus a la secundaria alrededor de los 6 meses, lo dejé en secundaria durante 2 meses más, embotellado con 11/4 de taza de extracto de malta seco.
Desde que elaboré el Rojo flamenco anterior, he hecho 2 más, ambos en fermentación en este momento. No los pondré en secundaria. Quiero que se desarrollen los sabores de oxidación y levadura. Quiero hacer que el personaje amargo sea lo más complejo que pueda. Estoy esperando dos grandes cervezas rojas, pero las dejaré en fermentación durante al menos 2 años.
DewBrew Flanders Red
(5 galones/19 litros, de grano entero)
OG = 1.056 FG = 1.011
IBU = 12 SRM = 16 ABV = 5.9%
Inspirado en Rodenbach Grand Cru, New Belgium La Folie y Love, además de Pizza Port Le Woody. Formulado con la ayuda de cerveceros profesionales en América y Bélgica que tienen experiencia con este estilo.
de Dan y Joelle Dewberry
Ingredientes
- 6 lb. 10 oz. malta de 2 hileras (3,0 kg)
- 2 lb. 6 oz. (1,1 kg) Malta vienna
- 2 lb. 6 oz. (1,1 kg) maíz en copos
- 0,50 lb. malta especial B (0,23 kg)
- 3.3 Lúpulos Fuggles AAU (60 minutos)
- (0,73 oz./ 21 g de ácidos alfa al 4,5% )
- Wyeast 3763 (Mezcla de Roeselare)
Paso a paso
Puré escalonado con un descanso a 122 °F (55 °C) durante 20 minutos, un descanso a 145 °F (63 °C) durante 40 minutos y un descanso de saccrificación a 162 °F (72 ° C) durante 40 minutos. Rocíe con agua de 168 °F (76 ° C) durante una hora. Hierva el mosto durante 90 minutos, agregando lúpulo para los últimos 60 minutos de ebullición. Coloque el paquete de levadura y bacterias directamente en el mosto enfriado (sin iniciador). Fermentar en un cubo de plástico durante 27 días a 70 °F (21 °C), luego transferir a otro cubo de plástico y acondicionar la cerveza a 70 °F (21 °C) durante 5,5 meses. Cerveza de barril.
Rhodan’s Back (Amber Acid Ale)
(5 galones/19 L, puré parcial de encimera) de Chris Colby
OG = 1.053 FG = 1.006
IBU = 15 SRM = 17 ABV = 5.4%
Ingredientes
- 3.0 lbs. (1,4 kg) Malta vienna
- 8,0 oz. malta CaraMunich® Tipo II (0,23 kg) (45 ° L)
- 5,0 oz. malta aromática (0,14 kg)
- 3,0 oz. (85 g) malta special B
- 2,0 lbs. (0.91 kg) extracto de malta seca de trigo
- 3,0 lbs. (1,8 kg) extracto de malta líquido ligero
- 4 UCA Mt. Lúpulo de campana (60 minutos)
- (1.oh oz./ 28 g de ácidos alfa al 5%)
- 1.0 oz. (28 g) cubos de roble (tostados medianos)
- Dos envases de (11 g) levadura seca Danstar Nottingham
- Wyeast 5335 (Lactobacillus delbrückii) o bacterias White Labs WLP677 (Lactobacillus)
- Bacterias Wyeast 5733 (Pediococcus cerevisiae)
- Wyeast Levadura 5526 (Brettanomyces lambicus) o White Labs WLP653 (Brettanomyces lambicus)
Paso a paso
Calor 5.5 qts. (5,2 L) de agua a 74 °C (165 °F) y verter en un enfriador de bebidas de 7,6 L (2 galones). Coloque los granos triturados en una bolsa de remojo de nylon (o un colador de pintura desechable) y sumerja lentamente los granos en agua caliente. Use una cuchara grande para preparar cerveza para remover los granos y el agua a fondo. Puré, a partir de 154 °F (68 ° C), durante 45 minutos. (La temperatura bajará, tal vez tan baja como 149 °F (65 °C), durante este período de tiempo. Esto está bien.) Nota: el nivel de líquido en el refrigerador. Hacia el final del período de puré, calienta 1,9 litros (0,5 galones) de agua a ebullición en la olla de cerveza. Además, en una olla grande para sopa, calentar
5,5 qts. (5,2 L) de agua a 180 °F (82 °C).
Cuando el puré esté terminado, recircular 3.0 qts. (2,8 L) de mosto, luego escurrir todo el mosto. Añade el mosto al agua hirviendo de la olla de cerveza. Agregue agua a 180 °F (82 °C) a un refrigerador hasta que el líquido esté en el nivel anterior. Revuelva los granos, déjelos reposar durante 5 minutos, luego recircule y escurra el segundo mosto.
Lleve el mosto, aproximadamente 11 litros (3,0 galones) en total, a ebullición. Al hervir, apague el fuego y agregue el extracto de malta seca de trigo. Reanudar el calentamiento y volver a hervir el mosto. Añadir Mt. Lúpulo de capucha y hervir durante 60 minutos.
Con 15 minutos restantes en el hervor, agregue el extracto de malta líquido. (Revuelva bien para evitar que se queme.) Después de hervir, enfríe la olla en el fregadero (o con un enfriador de mosto) hasta que el lado de la olla se enfríe al tacto. Transfiera el mosto al fermentador de cubo y agregue agua fría para hacer 5 galones (19 L). Airear el mosto y la levadura seca. Dejar fermentar a 21 °C (70 °F).
Cuando la fermentación primaria se ralentiza, se abren cultivos de lactobacilos y Pediococos de cubo y brea. Deje que la cerveza se acondicione, en el cubo primario, durante 3-4 meses a 70-80 ° F (21-27 °C).
Después de este período, agregue la cultura Brettan-omyces y los cubos de roble, luego la cerveza en un estante en una bombona de vidrio. (Remoje los cubos de roble en cerveza durante 2 semanas antes de agregarlos. Si tienes un poco de vino que se ha convertido en vinagre, agrega unas gotas a la cerveza en remojo.) Envejecer durante otros 6-9 meses a 60-70 °F (16-21 ° C), luego barrer y carbonatar la cerveza.
