Los tamales son una especialidad tradicional de Navidad, pero muchos restaurantes típicos los sirven todo el año para los turistas, y si eres un buen chico, a veces la Navidad llega en julio. Conocimos a Emilse y Joya en su casa en Pital, y en el transcurso de la pequeña charla sobre lo que nos gustaba de su país, salió que mi plato favorito de Tico eran los tamales que había comido en un viaje de Navidad anterior. Me sorprendió en una visita posterior a mediados de julio con el mejor lote de tamales que he probado. Ahora estoy seguro de dejar en claro que los tamales son mis favoritos cada vez que alguien pregunta.
Gracias a Roiner por tomarse el tiempo para conseguirnos esta receta de las damas que las hacen para las festividades de La Fortuna de Bagaces (donde las probé por primera vez).
Receta de Tamal costarricense
Mezcla de masa de maíz instantánea de 2 libras
3 libras (1.4 kg) paleta de cerdo asada o de res asada o asada
pollo deshuesado
¼ lb (110 gr) de manteca de cerdo (o manteca vegetal)
1 taza (240 ml) de aceite de maíz
1 lote (~5 tazas de arroz cocido al estilo Tico, consulte la lista de ingredientes y la receta a continuación)
2 ¼ lb (1 kg) de papas
8 dientes de ajo
½ lb (225 gr) pimientos dulces o picantes al gusto
1 cebolla grande (opcional)
2 ¼ libras (1 kg) de hojas de plátano (se pueden sustituir las cáscaras de maíz, o si es papel de aluminio desesperado)
hojas de cilantro (cilantro), sal, pimienta negra, comino, orégano, achiote (annato)
Si es aventurero y exige autenticidad completa, debe comenzar con maíz molido crudo para tamales (3 libras, 1.4 kg Maíz cascada, malido crudo). Remoje la harina en agua y luego enjuáguela bien, cocine con una cucharada de achiote y un poco de ajo y pimientos en agua con sal para cubrir hasta que estén tiernos y luego párese toda la noche. Al día siguiente, amasar en masa. Probablemente deberías hacer una demostración primero si vas a probar este método. Para los principiantes, sugerimos la versión de Masa que se describe a continuación.
Picar la carne en trozos grandes (2″, 5 cm) y luego dorar a fuego alto en ½ taza de manteca de cerdo o aceite vegetal. Agregue el ajo picado, los pimientos, la cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de comino, ½ cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal durante el último minuto o dos de dorado, luego cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que estén muy tiernos (2-3 horas). Retire la carne del caldo y reserve el caldo. Cuando la carne esté fría ralla finamente. Mientras la carne hierve a fuego lento, prepara las papas y el arroz.
Pelar las patatas y hervirlas con sal, cilantro y orégano al gusto hasta que estén suaves. Enfriar y cortar en cubos de 1 cm (½pulgada).
Arroz estilo Tico
3-5 ramitas de cilantro (hoja de cilantro)
1 cebolla pequeña o media cebolla mediana
½ pimiento dulce rojo o amarillo pequeño (opcional)
3 tazas (700 ml) de caldo de pollo o agua
2 tazas (350 ml) de arroz blanco
½ cucharadita (2,5 ml) de sal
1 Cucharada (15 ml) de aceite vegetal
Picar cilantro, cebolla y pimiento dulce muy fino. Agregue 1 Cucharada de aceite a una sartén grande y saltee el arroz seco durante 2 minutos a fuego medio alto, luego agregue la cebolla picada, el pimiento dulce y el cilantro y saltee otros 2 minutos. Agregue agua o caldo de pollo, hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento hasta que el arroz esté tierno (20-35 minutos).
Para preparar la masa, deje que el caldo de carne se enfríe hasta que esté caliente. A la masa seca agregue 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de achiote molido, y mezcle seco. A continuación, agregue el aceite vegetal, mezcle con las manos mientras agrega el caldo caliente. Se debe tomar aproximadamente 2 1/2 tazas para hacer una pasta de la consistencia del puré de papas. Mezcle y agregue lentamente, y si dispara demasiado sobre el caldo y lo adelgaza demasiado, agregue un poco más de masa.
Envuelva los Tamales & Vapor
Lave las hojas de plátano y córtelas en cuadrados de ~15 pulgadas (38 cm). Extienda 2 cucharadas de pasta de masa en el centro, agregue 1 cucharada de papas, arroz y carne. Doblar como se muestra y atar con hilo de algodón. Cocine los tamales en agua hirviendo suavemente durante aproximadamente una hora.
Si sustituye las cáscaras de maíz, tendrá que hacer tamales un poco más pequeños, llenar la olla y hervirlos al vapor en lugar de hervirlos, porque las cáscaras no se mantendrán juntas mientras flotan alrededor.
