Hecho de hongos shiitake frescos, los hongos Shiitake secos tienen un sabor intenso y una textura carnosa. Se utilizan en muchas sopas japonesas y platos a fuego lento para agregar un sabor y fragancia umami acentuados.
- ¿Qué Es El Hongo Shiitake Seco?
- Diferentes tipos
- Cómo Elegir Los Mejores Hongos Shiitake Secos
- Cómo almacenar Hongos Shiitake secos
- Cómo preparar & Use Champiñones Shiitake secos
- Uso de setas Shiitake secas en la cocina japonesa
- Cómo usar las sobras de setas shiitake rehidratadas
- Deliciosas recetas Con Champiñones Shiitake Secos
¿Qué Es El Hongo Shiitake Seco?
Los hongos Shiitake secos (しし,, .しシイタ are) son un ingrediente versátil, asequible y popular que se usa en la cocina de Asia Oriental. Tienen un sabor ahumado intenso y una textura carnosa, que realzan el sabor de sopas, salteados y platos a fuego lento.
En comparación con los hongos shiitake frescos, los secos son conocidos por su sabor pronunciado & concentrado, y están diseñados para usarse en cocinas específicas donde los hongos frescos simplemente no pueden reemplazarlos. Mi forma favorita de usar hongos shiitake secos es ponerlos en Chawanmushi, Sopa Clara y Olla Caliente (Nabe).
Diferentes tipos
Hay 3 tipos diferentes de hongos shiitake secos dependiendo de cómo se forme la tapa (decimos «paraguas»).
- Donko (Don, Donここ) – Tapa gruesa con forma de cúpula (paraguas) (se muestra en esta foto). Los preciados son de un color marrón claro y un hermoso patrón.
- Kouko (香菇, こうこ) – No tan grueso y curvado como Donko – en algún lugar entre Donko y Koshin.
- Koshin (Kos ,しし.) – Plano, no con forma de cúpula (paraguas).
Cómo Elegir Los Mejores Hongos Shiitake Secos
Viviendo fuera de Japón, no siempre es fácil encontrar hongos shiitake secos de alta calidad. Se venden en tiendas de comestibles japonesas y asiáticas en los Estados Unidos, y vienen en gran variedad y varían en tamaños. También puedes comprarlos enteros o en rodajas. En el caso de que pueda acceder a hongos shiitake secos de alta calidad, esto es lo que debe buscar:
- Gorra marrón claro con un bonito brillo.
- Menos arrugas en la tapa.
- Láminas de color dorado.
Cómo almacenar Hongos Shiitake secos
Como la mayoría de los productos secos, los hongos shiitake secos deben sellarse en un recipiente de plástico o hermético y almacenarse en un lugar seco y fresco.
Cómo preparar & Use Champiñones Shiitake secos
Antes de usar champiñones shiitake secos en su cocina, deberá rehidratarlos en agua y quitar los tallos duros. Dependiendo del tamaño de los hongos shiitake secos, por lo general deben remojarse en el agua durante al menos 15-20 minutos.
Para obtener instrucciones paso a paso, haga clic aquí para aprender a rehidratar hongos shiitake secos. Una vez que los hongos secos se rehidratan, se volverán tiernos y esponjosos y estarán listos para usarse.
Shiitake Dashi
Uso de setas Shiitake secas en la cocina japonesa
Setas: En la cocina japonesa, usamos setas shiitake frescas para platos y sopas a la parrilla, mientras que usamos setas shiitake secas para platos cocidos a fuego lento, al vapor y salteados para agregar un sabor más profundo e intenso.
Líquido de remojo: El agua que se utiliza para rehidratar los hongos shiitake secos se vuelve marrón y se llama Shiitake Dashi, un subproducto del proceso de remojo. Dado que el líquido de remojo tiene buenos nutrientes y sabores, no lo desechamos y, en su lugar, encontramos un buen uso para cocinar. Por lo general, combinamos el líquido con otros tipos de dashi para mejorar el sabor y agregar umami; sin embargo, rara vez usamos shiitake dashi como propio.
Cómo usar las sobras de setas shiitake rehidratadas
Si te encuentras con algunas setas shiitake rehidratadas al hacer dashi, por favor no las tires. Los champiñones remojados son muy versátiles y se pueden agregar en muchos platos deliciosos que se le ocurran:
- Añádelos a tus sopas de fideos o a la pasta al estilo japonés.
- Agrégalos en un estofado o en platos estofados
- Úsalos como sustituto de la carne para hacer tofu mapo vegetariano
- Agrégalos en una verdura salteada para aumentar el volumen de tu plato
- Pícalos y agrégalos en el relleno para gyoza o rollitos de primavera
- Agrégalos en un plato de arroz mixto
Deliciosas recetas Con Champiñones Shiitake Secos
Nishime Instantáneo (Nishime Regular / Chikuzenni)
Takikomi Gohan instantáneo (Takikomi Gohan Normal)
Shiitake Dashi
Pasta Cremosa de Champiñones y Tocino
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