Ikra Ruso (Propagación de Caviar de Berenjena))

La primera vez que probé esta crema de berenjena de estilo ruso de mi suegra, ¡me enganché! Tuve que preguntar por su nombre, «Ikra», también conocido como caviar de pobre hombre o simplemente untado de berenjena.

La palabra «caviar» trae a la mente una imagen de pequeños huevos salados de pescado negro (esturión) untados encima de pan crujiente que, según mi esposo, cuesta 3 300 por una lata de 2 onzas.

Supongo que es una de las razones por las que salieron las recetas de «ikra».

En Rusia, los pobres tenían que improvisar con los ingredientes que tenían a mano. Dado que las berenjenas son frutas y verduras comunes, se convirtieron en uno de los ingredientes principales para el plato, junto con los pimientos y los tomates.

Se me ocurrió esta receta al averiguar los ingredientes yo mismo de un frasco de ikra casero que obtuve de mis suegros hace algún tiempo.

Nunca tuve la oportunidad de pedirle la receta debido a la barrera del idioma y al olvido de mi esposo. Mi esposo a menudo actúa como mi traductor cuando quería obtener una receta determinada de su madre. Pero su agenda siempre es tan agitada, que una solicitud trivial como la traducción de recetas a menudo se pasa por alto.

De todos modos, retocé y experimenté hasta que obtuve el sabor correcto y estoy contento con el resultado.

Generalmente hago esta receta en lote y las puedo, ya que saben mucho mejor cuando se sientan más tiempo.

Si no hace enlatado, simplemente colóquelos en un frasco de vidrio con tapa hermética y siempre use una cuchara limpia para sacar el ikra. Están bien en la nevera hasta por dos semanas.

Esto es un gran aperitivo como cobertura para el pan y también perfecto como guarnición (mi favorito) y comerlo con pasta o arroz.

Nota: También tengo una receta de ikra diferente, la que primero asas las berenjenas y luego haces puré de la crema terminada para obtener una textura más fina. Pero eso va a estar en otro post en el futuro.

Tiempo de preparación: 10 minutos para cortar verduras + 15 minutos para sudar berenjenas
Tiempo de cocción: 1 hora

Rendimientos: 8 tazas

Ingredientes:
2 berenjenas grandes (berenjenas grasas), aproximadamente 2 ½ libras
2 pimientos rojos grandes
1 zanahoria grande
½ taza de eneldo picado
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de azúcar blanco
1 lata (15 oz) de salsa de tomate
1 taza de agua
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal para eliminar el amargor de las berenjenas
1 cucharadita de sal para sazonar
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de aceite de oliva

Herramientas/Materiales que necesitarás:
Cuchillo
Tabla de cortar
Pelador de verduras
Colador
Rallador
Sartén / olla grande para saltear
Cuchara para cocinar

Procedimiento:
1. Lave las berenjenas y séquelas con una toalla de papel. Rebanar longitudinalmente en ½ pulgada de grosor y cortar en cubos de ½ pulgada.

2. Colocar en un colador y añadir 2 cucharaditas de sal. Mezcle con las manos hasta que la sal se distribuya uniformemente. Reserve durante 15 minutos para «sudar» y eliminar la mayor parte de la amargura.

3. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes. Lavar los pimientos. La mejor y más fácil manera de cortar los pimientos es cortar los lados primero dejando el centro con el núcleo y las semillas.

4. Corte los pimientos en tiras de ½ pulgada y luego córtelos en dados de ½ pulgada.

5. Pelar la zanahoria y rallar.

6. Pelar la cebolla y picarla.

7. Pelar el ajo y la carne picada.

8. Después de que hayan pasado al menos 15 minutos, enjuague los cubos de berenjena con agua corriente fría. Usa los dedos para enjuagar todo de manera uniforme y eliminar la mayor parte de la sal y las semillas. Dejar a un lado para escurrir.

9. Caliente una sartén grande o una olla a fuego medio alto. Agregue aceite de oliva y saltee las cebollas y el ajo durante 4 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas y el ajo se dore ligeramente.

10. Agregue los pimientos y saltee durante 2 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

11. Agregue los cubos de berenjena y las zanahorias ralladas en la sartén y saltee durante 5 minutos hasta que la berenjena se haya ablandado.

12. Vierte una lata de salsa de tomate. Mezcla.

13. Agregue el eneldo, la sal, la pimienta negra molida, el vinagre y el azúcar blanco. Mezcla.

14. Vierta 1 taza de agua.

15. Tapar la olla y llevar a ebullición. Cocine a fuego medio bajo durante 45 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las berenjenas y los pimientos estén muy suaves y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

16. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de servir.
a. Mejor cobertura en pan recién horneado b. O si eres filipino como yo, que come casi de todo con arroz, sigue adelante y recoge una generosa porción de este delicioso plato de berenjenas y disfrútalo con arroz blanco hervido caliente 🙂

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