Es difícil evitar la sangría de verano en estos días. Sangría burbujeante, sangría rosada, sangría Hennessy, sangría roja, blanca y azul: el ponche de vino español se ha desviado tan lejos de sus orígenes simples que es casi irreconocible. Durante años, las sangrías han adornado paños de picnic rojos y blancos y restaurantes con asientos al aire libre. La sangría parece infinitamente adaptable, vagamente española y sin ninguna tradición establecida. Pero la sangría tradicional se remonta mucho tiempo atrás, como vino mezclado con lo que esté cerca.
Los primeros griegos y romanos mezclaron su vino con azúcar, especias y lo que estuviera a mano (¿suena familiar?). Se llamaba «hipocras», y a veces se calentaba como vino caliente. El hipocropo es probablemente el ancestro común de la sangría y el vino caliente caliente, y se bebía en todas partes porque el agua estaba llena de bacterias y no era segura para beber. Un toque de alcohol hizo que el líquido fuera bebible, y mezclar el vino aguado le dio sabor. Las personas que vivían en la España moderna estaban haciendo algo similar con vides plantadas por los fenicios alrededor del 1.100 a. C. y luego con las vides plantadas por los romanos después.
Pero en los años 700, el negocio del vino español, y por extensión el negocio de la sangría española, fracasó. Los moros islámicos conquistaron la península en el año 711 d. C.La sangría no regresó hasta que el gobierno de los moros terminó en 1492, y con el regreso del vino hubo el regreso de la sangría.
Las variaciones de la sangría de la casa — que significa sangre en español, en referencia al vino tinto utilizado — reinaban en España. Tradicionalmente, se ha elaborado con Tempranillo español y otros vinos de Rioja con cítricos añadidos. Pero incluso entonces, ninguna sangría se hacía igual.
En los años 1700 y 1800, se hizo un estilo de sangría en Inglaterra y Francia utilizando uvas tradicionalmente francesas. También había sangría blanca, sangría espumosa y sangría hecha con duraznos, que se llamaba zurra. La bebida en todas sus formas tuvo destellos de popularidad en los Estados Unidos en los restaurantes españoles y en ciertas alcobas de la ciudad.
La moda actual por la sangría en los Estados Unidos se remonta a la Feria Mundial de 1964 en la Ciudad de Nueva York. El pabellón patrocinado por España presentó la bebida, y los estadounidenses han estado sedientos de sangría desde entonces.
En la actualidad, según la legislación europea, toda sangría debe fabricarse en España o Portugal y tener menos del 12 por ciento de alcohol en volumen. La mejor sangría, sin embargo, es casera. Echa un vistazo a la guía de sangrías de VinePair para encontrar tu próxima bebida favorita de verano.
