Martes, 22 de agosto de 2017 por Dream LocalinLobster
Langostas de concha dura y las langostas no son diferentes tipos de langostas. Son la misma bestia en diferentes épocas del año. Ambas versiones son excelentes para comer, pero con diferencias. Algunas personas prefieren duro y otros prefieren suave. Pero, ¿cómo puede la famosa langosta crujiente tener un lado suave?
Las langostas crecen por muda. Comienzan con una cáscara blanda que se endurece en el transcurso de varios días. Incluso después de que la cáscara se endurece, sus músculos continúan creciendo dentro de ella. Cuando el caparazón es demasiado pequeño para permitir un mayor crecimiento, se abre y la langosta se arrastra con un caparazón nuevo, más grande, pero muy suave en su lugar. La cáscara se endurece y el ciclo se repite.
Las langostas muda varias veces al año durante sus primeros años de vida, hasta que alcanzan 1 libra de peso, que es el tamaño mínimo legal en Maine. Después de eso, el crecimiento se ralentiza y el ciclo de muda se reduce a solo una o dos veces al año durante el resto de la vida de la langosta.
Cuando la langosta Suave está en Temporada
Entre julio y finales de septiembre, la pesca de langosta está a pleno rendimiento. (Es por eso que el Festival de Langosta de Maine está programado para agosto.) Las langostas migran de bajura a aguas más cálidas, y este es el momento en que se desprenden de sus conchas. No todos lo hacen exactamente en el mismo horario, pero hay una preponderancia de langosta de concha blanda durante este período, y eso es lo que los restaurantes y las cabañas de langosta ofrecen principalmente.
Cuando la carcasa sigue siendo suave y relativamente espaciosa, el espacio adicional se llena de agua. El resultado es que hay menos carne por libra, por lo que los precios de la langosta de cáscara blanda son más bajos.
Muchos locales son parciales a la textura dulce y tierna de una langosta de cáscara suave. El agua extra en sus nuevas cáscaras marina la carne y todo lo que necesita es un pequeño ramekin de mantequilla derretida para extraer el sabor suculento. La carcasa blanda también es mucho más fácil de recoger y agrietar. Pero tenga cuidado: debido al agua extra, también son más desordenados. ¡Será necesaria una gran cantidad de servilletas y siestas húmedas!
Una langosta dura es buena para Encontrar
Desde septiembre hasta finales de noviembre, la cáscara de la langosta se ha endurecido. Es entonces cuando la oferta excede la demanda, y muchas langostas se almacenan en libras o se envían al extranjero, donde la demanda aumenta para la langosta de Maine de vacaciones.
La langosta de cáscara dura tiene más carne por libra y está atestada en la cáscara, pero los precios también son más altos. Muchas personas prefieren la textura firme y densa de la langosta de cáscara dura, y el sabor salado y sabroso. Romper las cáscaras duras y extraer la carne es más trabajo, pero para muchos, esa es la mitad de la aventura de tener langosta en bruto. Y menos agua en el caparazón significa menos desorden.
