Crédito de la imagen: Andy Hayler
Kioto solía ser la capital de Japón y es su ciudad más bonita, con hermosos templos y jardines, muchos de los cuales datan de varios siglos atrás.
También es el hogar de la cocina kaiseki, el estilo más formal de la cocina japonesa, que incluye una secuencia de platos que involucran una variedad de técnicas de cocina y muestran los mejores ingredientes de temporada.
KICHISEN
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Kichisen obtuvo su tercera estrella Michelin en la guía de 2014. Junto a un famoso santuario, la cocina de Yoshimi Tanigawa es tradicional, utilizando ingredientes de primera clase, como los preciosos champiñones Matsutake cuando está en temporada.
NAKAMURA
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Nakamura es uno de los restaurantes kaiseki más tradicionales, inaugurado en 1827 y galardonado con su tercera estrella Michelin en 2011. Los platos pueden incluir cangrejo en fideos ultrafinos o trucha salmón cocinada en una parrilla de Hamachi.
KITCHO
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Kitcho es quizás el restaurante más famoso del país, que opera desde 1930 en las afueras de Kioto. Experimentará el servicio formal de camareras vestidas con kimono, la presentación y la calidad de los platos exquisitos.
CHIHANA
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Chihana en el distrito de geishas de Gion sirve platos kaiseki formales en un mostrador en lugar de en una habitación privada. Desde el impecable atún aterciopelado o la tempura de gambas y peras, la comida aquí merece su trío de estrellas Michelin.
HYOTEI
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Hyotei ha estado funcionando desde 1837, sirviendo comidas tradicionales kaiseki en comedores privados con asientos hundidos. Sus platos de tres estrellas Michelin van desde el sashimi hasta el ayu (pescado dulce) a la parrilla cuando está de temporada.
MIZAI
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Mizai es ampliamente considerado como el mejor restaurante de Japón, recientemente reubicado dentro del Parque Marayuma. Los ingredientes son impecables, como los champiñones Matsutake en temporada, y la técnica de cocción es excelente. La presentación del plato puede ser impresionante, con sabores a juego. Las reservas son excepcionalmente difíciles de hacer.
KIKUNOI
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Kikunoi está en una colina con vistas a la ciudad, uno de sus tres restaurantes kaiseki con estrellas Michelin. El servicio es formal y la presentación elaborada, con platos como sushi de barracuda o congrio de lucio servido al estilo shabu-shabu.
TSURUYA
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Tsuruya es un restaurante kaiseki con vistas a jardines particularmente hermosos. En una sala privada tradicional, se le servirán platos como besugo a la parrilla o un delicado caldo de champiñones, dependiendo de la temporada.
TAKESEBUNE
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Takesebune es un restaurante tempura sencillo pero encantador en el corazón del casco antiguo. Este pequeño establecimiento de gestión familiar cocina tempura de alta calidad con pescado y mariscos del mercado cercano.
GHIOTTONE
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Para un cambio de la cena kaiseki, puede considerar una comida italiana en Ghiottone, con interpretaciones modernas de platos italianos vistos en espaguetis con caballa o compota de melocotón con sorbete de albahaca.
