Uno de los mayores desafíos de administrar un restaurante ocupado es mantener la cocina limpia. Con una multitud de actividades sucediendo todo el tiempo, la limpieza regular puede parecer abrumadora si no tiene un sistema en su lugar.
Para ayudar a mantener una cocina comercial higiénica, desarrolle una lista práctica que describa cómo mantener la cocina de su restaurante limpia y espaciosa. Algunos trabajos se deben hacer varias veces al día, mientras que otros solo se deben hacer semanalmente o mensualmente. La limpieza regular de su cocina es esencial para la seguridad alimentaria y puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos, reduciendo los costos generales del menú.
Elementos para limpiar Cada turno de cocina
Estas acciones son comunes para los cocineros y otro personal de cocina. A menudo, ya los habrán incorporado subconscientemente en su horario y podrán hacerlos de manera oportuna.
- Cepille la parrilla entre la cocción de carnes rojas, aves de corral y pescado
- Limpie la línea y las áreas de preparación
- Cambie las tablas de cortar
- Cambie el agua desinfectante y los trapos de limpieza
Después de cada turno
Los turnos de desayuno, almuerzo y cena deben compartir la responsabilidad de mantener la cocina inteligente. Trazar una hora específica cada día para tratar estos artículos garantiza que no haya un vacío en la limpieza.
- Limpie las freidoras
- Cepille la parrilla
- Baldes desinfectantes vacíos
- Ponga todos los trapos de limpieza en la ropa sucia
- Ponga todos los delantales y abrigos de chef en la ropa (no con trapos de limpieza)
- Lave y desinfecte todas las superficies (tablas de cortar, mesas al alcance, mesas de preparación)
- Mesa de vapor vacía y limpia
- Lave la cortadora de carne y queso después de cada uso
- Cubra todos los contenedores en un refrigerador al alcance con envoltura de plástico
- Alfombrillas para lavar
- Limpie y trapee el piso de la cocina
- refrigerador
Tareas diarias
Para ahorrar dinero y tiempo, algunos restaurantes contratan a un limpiador que viene por la noche; alguien llamado «portero nocturno», que se asegura de que la cocina cumpla con los estándares de limpieza para el día siguiente de servicio.
- Limpie las trampas de grasa
- Cambie los forros de aluminio de la parrilla, el alcance y las aletas
- Lave el abrelatas
- Pase los filtros de campana por el lavavajillas
Semanalmente
Cada una de estas tareas se puede rotar a lo largo de la semana para que cada turno obtenga una cantidad equitativa de trabajo paralelo.
- Vacíe los enfriadores de alcance y lávelos y desinféctelos
- Fregaderos y grifos Delime
- Máquina de café limpia
- Limpie los hornos. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante en este trabajo en particular.
- Afilar cuchillos (está bien, no limpiar, per se, pero debe hacerse)
- Utensilios de cocina de hierro fundido de aceite
- Usar limpiadores de desagües en los desagües del piso
Mensual
Al igual que con la lista de limpieza semanal, estos trabajos mensuales deben programarse durante todo el mes, en diferentes turnos, para que el personal comparta la carga del trabajo secundario.
- Lave detrás de la línea directa (horno, estufa, freidoras) para reducir la acumulación de grasa, que es un riesgo de incendio importante
- Limpie los congeladores
- Vacíe y desinfecte la máquina de hielo
- Calibrar los hornos
- Calibrar los termómetros
- Afilar la cortadora de carne y queso
- Lavar las paredes y techos
- Limpie el área de almacenamiento seco
- Cambie las trampas para plagas
- Reabastezca su botiquín de primeros auxilios
- Actualice sus hojas de datos de seguridad de materiales, que describen cómo usar de forma segura cualquier producto químico en su restaurante.
Anualmente
También hay varias cosas importantes que hacer cada año para asegurarse de que su cocina esté limpia y segura. La mayoría requiere la ayuda de un profesional. Es bueno programarlos durante las temporadas lentas, o justo antes de que comience la temporada alta. De esa manera, si hay problemas o reparaciones necesarias, no perderá demasiado negocio, si lo tiene.
- Compruebe el sistema de extinción de incendios
- Compruebe los extintores (esto puede tener que hacerse dos veces al año, dependiendo de dónde viva)
- Limpie las campanas extractoras dos veces al año. Use una empresa profesional que se especialice en la limpieza de capotas en lugar de hacer el trabajo usted mismo (muy desordenado y que consume mucho tiempo).
- Limpie las luces piloto de cualquier equipo de cocina de gas (asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante).
Implementar cada uno de estos horarios ayudará a que su cocina sea segura para los empleados y los clientes. Evitará la posible contaminación de los alimentos y ayudará a reducir el deterioro y el desperdicio de alimentos, manteniendo las ganancias altas y el personal feliz.
