Instrucciones
Para la crema de mantequilla de pistacho: En el tazón de un procesador de alimentos, agregue los pistachos y el azúcar en polvo. Procese hasta que los pistachos estén muy finamente molidos, raspando los lados del tazón una o dos veces durante el proceso.
Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande para mezclar si usa una batidora de mano, y bate durante un minuto para ablandar. Agregue la mezcla de pistacho/azúcar molida y mezcle hasta que esté esponjosa y suave. Añadir el extracto de pistacho y mezclar bien. Si la crema de mantequilla parece un poco rígida, agrega un poco de crema espesa o leche en cucharaditas hasta que alcances la consistencia adecuada. Transfiera a una bolsa de pastelería equipada con una punta redonda pequeña y reserve hasta que esté listo para ensamblar los macarrones. (La crema de mantequilla se puede preparar por adelantado; refrigere, pero asegúrese de volver a la temperatura ambiente al menos una hora antes de usarla.)
Para las cáscaras de macaron de pistacho:
*Devuelva las claras de huevo a temperatura ambiente al menos una hora antes de hacer las cáscaras de macaron.*
En el tazón de un procesador de alimentos, agregue el azúcar en polvo, la harina de almendras y los pistachos, y procese hasta que la mezcla esté completamente incorporada, de 30 segundos a un minuto. Tamiza la mezcla a través de un colador de malla fina para asegurarte de que no queden grumos ni trozos más grandes de nueces.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o en un tazón grande de acero inoxidable si usa una batidora de mano, bata las claras de huevo a velocidad media/alta hasta que estén espumosas. Agregue una cucharada de azúcar granulada, continúe batiendo a velocidad media-baja, luego agregue el azúcar restante lentamente. Aumentar la velocidad media-alta y batir hasta que las claras de huevo sean de color blanco brillante y creen picos rígidos. A baja velocidad, mezcle colorante de alimentos en gel verde y amarillo: para obtener un color verde claro, pruebe con una proporción de 6 gotas de amarillo a 1 gota de verde, agregando tanto como sea necesario para alcanzar el tono que desee.
Agregue la mezcla de almendras y azúcar en polvo a las claras de huevo y, con una espátula, agregue suavemente los ingredientes secos: deslice la espátula hasta el fondo del tazón y vuelva a subir hasta la parte superior. Haga esto unas 6 veces para incorporar los ingredientes secos, luego siga doblando por un total de aproximadamente 14 golpes hasta que no queden bolsas de ingredientes secos y la mezcla caiga del lado de la espátula en una cinta lenta y perezosa. Comience a probar la etapa de cinta temprano para evitar que se pliegue demasiado.
Prepare 2 bandejas para hornear forrándolas con papel pergamino. Cortar el papel de pergamino para que quede exactamente sobre la parte inferior de la hoja para asegurarse de que los macarons son planas. Deslice las plantillas de macaron debajo del papel pergamino, si las usa.
Transfiera la masa de macaron a una bolsa de pastelería equipada con una punta redonda de 1,25 cm (1/2 pulgada). Canaliza rondas de masa de 1,5 pulgadas (3,8 cm), espaciadas uniformemente pero aún cerca una de la otra, ya que no se expandirán mucho.
Deslice cuidadosamente las plantillas de macaron de las bandejas para hornear, si las usó. Deje que las cáscaras descansen sobre las bandejas para hornear durante 20 a 30 minutos.
Precaliente el horno a 135°C (275 ° F) con una rejilla en la posición media. Hornee los macarrones durante 13 a 16 minutos, girando la sartén después de 10 minutos.
Deje que las cáscaras se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de ensamblarlas, aproximadamente una hora.
Para ensamblar los macarons de pistacho: Combine cáscaras del mismo tamaño y colóquelas una al lado de la otra en una superficie de trabajo. Vierte un poco de crema de mantequilla de pistacho sobre la mitad de las cáscaras. Cerrar los macarrones, presionando suavemente las segundas cáscaras sobre el relleno.
Guarde los macarons ensamblados en un recipiente hermético y refrigere por una noche antes de disfrutar.
Siempre lleve los macarrones de pistacho a temperatura ambiente antes de servir.
