Me encanta el tepache. Es ligeramente dulce, con un sabor a alcohol casero, refrescante y con un hermoso color ámbar. Es una bebida fermentada casera proveniente del Estado de Jalisco, hogar también de otros símbolos mexicanos como el tequila, los charros y los mariachis. Tiene una base de piña fresca, canela, piloncillo y agua y se bebe en México desde tiempos prehispánicos.
Lo he preparado muchas veces. Primero, cuando Daniel y yo nos mudamos a Texas, para celebrar que encontramos piloncillo en supermercado de este país. Luego, cuando nos mudamos a Washington, para contrarestar el calor de aquel primer verano y para que nuestra nueva casa tuviera más sabor de hogar. Hace un par de años, hice varios litros para servir a una clase grande en la que preparé comida de Jalisco.
Y luego me olvidé de él. Hasta este verano cuando nos mudamos, el calor comenzó nuevamente y desempaqué mi olla de barro de Tlaquepaque, Jalisco, perfecta para hacer Tepache, que es muy fácil de hacer si lo vigilas.
Necesitas una piña madura, amarilla y suave al tacto.
Lávala y quítale lo de arriba.
Y lo de abajo también
Córtala en rebanadas gruesas, horizontales o verticales, con todo y cáscara que ayuda en la fermentación y que le dará sabor.
Corta las rebanadas en pedazos gruesos.
¿Qué tal mi leal cuchillo?
Vierte agua en la olla. No importa si no tienes una de barro, con que sea grande basta.
Agrega la ramita de canela.
Agrega el piloncillo, que le dará ese sabor a pueblo inigualable. Echa todo a la olla, no hay nada que picar ni cortar, todo se diluirá en el agua mientras lo hierves.
Agrega cinco o seis clavos enteros, para darle un sabor a especias.
Hierve todo por 10 minutos. El líquido estará listo cuando el piloncillo se haya disuelto y tenga un bonito color café claro.
Ámbar claro.
Aquí se ve mejor el color con la cuchara de vidrio de mi abuela, y queda aún mejor con la piña.
Apaga el fuego y agrega los pedazos de piña.
Tapa la olla y deja reposar, para que se empiece a fermentar, durante 2 días o unas 48 horas. Puedes dejar la olla en cualquier parte de la cocina, de preferencia en el lugar más cálido, donde no tengas que moverla.
Después de dos días, se habrán formado burbujas en el líquido. Ya puedes ponerle cerveza para agilizar el proceso de fermentación. Puedes hacerlo hacerlo también de la forma tradicional, sin cerveza, y dejar que se fermente durante una semana, o más.
Usa la cerveza que quieras, Dos Equis me funciona bien.
Tapa la olla y deja reposar durante 12 o 15 horas más.
¿Recuerdan que les dije que el Tepache es fácil de hacer siempre que lo vigiles? Justo después de ponerle la cerveza, tuve que ir a Nueva York. Mi esposo se quedó a cargo de vigilar el tepache, pero estaba demasiado ocupado cuidando a nuestros tres monstruos, así que el tepache se hizo vinagre.
El chiste es que después de echarle la cerveza, no hay que dejarlo reposar más de 12 a 15 horas. Después de eso, hay que colarlo y beberlo o ponerlo en una jarra y refrigerarlo.
Tuve que hacer el tepache otra vez, y ahora sí lo estamos vigilando todos, porque el tiempo se pasa rápido y aprendimos la lección, no hay que descuidarlo.
