Mi receta número 116, » Milag Kuzhambu (Salsa de pimienta)», una salsa saludable, sin cebolla ni ajo del Sur de la India. Volviendo a mi publicación de ayer, había mencionado que RK y yo sufrimos de un resfriado severo y había preparado la Sopa de Verduras Mixtas para combatir nuestro resfriado y mostrarle que la comida es de hecho medicina cuando se usa apropiadamente. Un gran pulgar hacia arriba. Funcionó bien. Ahora estoy libre del frío desagradable.
Sin embargo, para RK, se sentía mejor, pero no completamente fuera de él. Parece que necesita una segunda dosis. Uno muy poderoso de mi arsenal. Así que por hoy, le hice este maravilloso Milag Kuzhambu para el almuerzo. La pimienta negra, que es nativa del sur de la India, ha sido una especia apreciada desde la antigüedad. Se encontró tan valioso que, además de ser utilizado como condimento, también se usó como moneda y para ofrendas sagradas. Entre sus numerosos beneficios, la pimienta es conocida por aumentar su inmunidad, luchar contra el frío, mejorar la digestión y promover la salud intestinal.
Este Milag kuzhambu es fácil de hacer y muestra maravillosamente el sabor y los beneficios para la salud de la encantadora pimienta. A diferencia de chile, que llega a su lengua, este pimienta kuzhambu deja un agradable regusto picante en la garganta, justo lo RK mal necesario 😉
Milagu Kuzhambu
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Milagu Kuzhambu
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Curso:Salsa
Cocina:India
Autor: Revathi Palani
Servidos / Rendimientos: 4
Aprenda a hacer un milag kuzhambu (salsa de pimienta negra al estilo indio) fácil para cosechar el delicioso sabor y las propiedades medicinales.
Ingredientes
- Tamarindo-1 tamaño de bayas de ganso grandes
- Sal-2 cucharaditas (Ajuste según sea necesario)
- Cúrcuma – 1/4 cucharadita
- Jaggery – 1/2 cucharadita(Opcional)
Para asar y moler
- Aceite – 1/4 cucharadita
- Chile rojo seco – 1 gran
- Granos de pimienta negra – 2 cucharaditas
- Chana dal – 1 cucharadita
- Urad dal – 1 cucharadita
- Semillas de cilantro – 1 cucharadita
- Semillas de alholva – 1/4 cucharadita
- Asafétida – 1/4 cucharadita
Para Templar
- Aceite de sésamo – 2 Cucharadas
- Mostaza – 1/2 cucharadita
- Hojas de curry – 1 Ramita
Instrucciones
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Primero remoje el tamarindo junto con la sal en 1 taza de agua tibia durante unos 10 minutos. Luego prepare 2 1/2 tazas de extracto de tamarindo espeso de la misma agregando el agua necesaria. Manténgase a un lado.
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Luego, caliente la sartén con 1/4 cucharadita de aceite y agregue los ingredientes enumerados en «Asar y moler» uno por uno (excepto la asafétida) en el orden dado y saltee hasta que los dales se doren. Ahora añadir la asafétida dar un revolver y apagar la llama. Llévelos a temperatura ambiente y luego triture en polvo (ni demasiado fino ni demasiado grueso) y guárdelos a un lado.
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Ahora, caliente una sartén con 2 cucharadas de aceite, agregue la mostaza y una vez que salpique, agregue las hojas de curry, el extracto de tamarindo preparado, la cúrcuma y dé un buen revolver. Espera hasta que el kuzhambu empiece a hervir.
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Una vez que el kuzhambu comience a hervir, agregue el polvo molido y revuelva bien asegurándose de que no se formen grumos. Gire la llama a baja-media y deje que el kuzhambu siga cocinándose hasta que el aceite se separe y flote sobre la parte superior del kuzhambu.
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Por último, agregue el jaggery al kuzhambu, revuelva bien para que se disuelva y cocine a fuego lento durante unos minutos más. A estas alturas, el olor crudo del tamarindo y el polvo molido se habrían ido y el kuzhambu se habría engrosado. Apague la llama y transfiera a un tazón para servir.
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Servir caliente con arroz.
Notas
– Se puede utilizar cualquier aceite de cocina para este kuzhambu, pero el aceite de sésamo le da un buen sabor a este kuzhambu.
– Se recomienda encarecidamente el uso de polvo recién preparado. Sin embargo, incluso puede moler el polvo y almacenarlo durante una semana para su uso instantáneo.
– Usar jaggery es opcional, pero ayudará a equilibrar todos los demás sabores al agregar un tinte dulce.
– Puede usar chalotes / cebollas pequeñas/cebollas rojas perla / cebollas rojas normales y ajo que le darán sabor extra al kuzhambu. En caso de usar, agregue después de templar y saltee hasta que se vuelvan dorados oscuros (la caramelización de la cebolla y el ajo le dará el mejor sabor). A continuación, agregue el extracto de tamarindo y siga los pasos restantes.
– Ajuste la cantidad de granos de pimienta negra y chile rojo seco según su gusto.
