Algunas veces durante este invierno en Australia, he tenido moho blanco que crece en mi pan de masa madre (que generalmente es de alrededor de 150 g de harina integral, 100-150 g de jorasán, 250 g de harina para panaderos con 470-515 g de agua). El molde suele estar en el borde de corte y, a veces, en la superficie, pero comienza a penetrar en todo el pan.
Tengo una bolsa seca (foto de abajo) en la que se almacena el pan después de un día más o menos una vez que se enfría. Por lo general, este permanece en el banco durante unos días antes de entrar en la nevera. El moho ha crecido tanto en la bolsa en el banco, posiblemente debido a la alta hidratación y las condiciones cálidas, pero también ha sucedido en la nevera después de tal vez 7 días, tal vez es solo debido a la cantidad de tiempo en la nevera. Se me acaba de ocurrir que podría intentar poner un paño o algo en la bolsa seca para absorber el exceso de humedad, así que lo intentaré y veré si ayuda.
¿Alguien sabe qué tipo de moho es y cuán dañino es?
Recientemente leí el post de Maurizo sobre el almacenamiento de pan y descubrí que dejarlo en el banco con solo un paño de cocina o boca abajo en una tabla seca el pan y que se vuelve rancio más rápido que si se almacena en la nevera, donde generalmente se mantiene más fresco.
Gracias,
Bec
