Identificación & Biología: Dos especies de pomfret, también conocidas como monchong en Hawái, se capturan en pequeñas cantidades en las pesquerías de palangre de atún y de peces de fondo. La especie predominante es Taractichthys steindachneri, conocida como hoz o pomfret de escamas grandes, debido a la forma bifurcada de sus aletas y grandes escamas. Los pescadores de palangre de Japón se refieren al monchong como «pez utopía».»Las grandes escamas negras que cubren todo el cuerpo de esta especie la distinguen de Eumegistus illustris, o pomfret brillante, que tiene color de piel de bronce, ojos más grandes y un cuerpo más grueso. El pomfret brillante también tiene un área sin escamas detrás y por encima de los ojos que carece de la falciforme. El brillante pomfret representa menos del 5% de los desembarques de monchong en Hawái.
Rango & Hábitat: Los monchong se capturan generalmente en aguas profundas (de más de 150 brazas), a menudo en las proximidades de montes submarinos. La lustrosa pomfret ha sido capturada en laderas del fondo marino de más de 250 brazas de profundidad.
Descripción del mercado: La mayoría de los monchong se venden como filetes sin piel. Las escamas grandes y duras hacen que el pelado sea la única forma práctica del producto. El rendimiento de filete sin piel de todo el peso es de aproximadamente 45%. Una costilla gruesa que cubre una gran parte del colgajo abdominal se recorta de los filetes. Los monchong pequeños se venden enteros o eviscerados, al igual que algunos peces más grandes.
Hábitat: Aguas profundas de Hawái, Fiyi, Japón
Perfil de sabor: carne rosa blanca, escamas grandes, oleosidad media
Rendimiento: 60%
Técnica de pesca: anzuelo & línea, línea larga
Nota especial: Se encuentra en la costa pero ocupa columnas de agua
Sub adecuado: Mahi Mahi
Disponibilidad y Estacionalidad: Solo se dispone de pequeñas cantidades de monchong porque no suele ser el objetivo de los pescadores. El mayor suministro es la captura incidental de la flota de palangreros atuneros, especialmente los barcos que pescan en aguas profundas alrededor de los montes submarinos. No hay tendencias estacionales bien definidas en la disponibilidad. El monchong puede variar de aproximadamente 4 libras a más de 25 libras, pero los tamaños principales del mercado son peces de más de 12 libras.
Período De Validez Y Control De Calidad: El Monchong tiene una excelente vida útil como producto fresco, que dura hasta 3 semanas después de la captura con un manejo adecuado. El pescado se desembarca y se congela entero hasta su transformación final. No es raro que aparezcan parásitos en monchong. Esta condición puede hacer que la carne adyacente sea inutilizable por razones estéticas, pero un simple recorte puede corregir este problema.
Consejos de compra: El Monchong tiene carne clara y blanca con tonos rosados. Es de textura firme y sabor moderado. La carne altamente transparente, el alto contenido de aceite y la buena vida útil hacen que este versátil pescado sea muy atractivo para el uso en restaurantes. Al igual que varias otras especies capturadas en Hawái principalmente como captura incidental, el monchong se ha ganado una identidad como pez exótico.
Preparación recomendada: Debido a su alto contenido de aceite, el monchong es muy adecuado para asar a la parrilla, pero también se puede asar, saltear o hornear. El monchong ha sido bien recibido como sashimi de carne blanca, pero rara vez se usa en platos de pescado crudo en Hawái.
