La receta de mi tía para Pan de calabaza con cobertura de miga de canela con mantequilla, es un gran desayuno, postre o merienda de otoño.
Mi difunta tía Ellen («Tía El», como la llamaba) hizo el mejor pan de calabaza. La textura es un cruce entre un clásico pan de calabaza y un pastel de miga de Nueva York, con la cantidad perfecta de especias y una cobertura de streusel mantecosa. Es una delicia tipo comer esto con una taza de café.
Antes de fallecer, la tía Ellen me dio la receta. Estaba en la universidad en ese momento y guardé su tarjeta de recetas escrita a mano en una carpeta. Algún tiempo después, decidí hacer el pan para nuestra familia.
Abandonando por completo mi rutina habitual de horneado de mise en place ese día (y un buen recordatorio de por qué medir tus ingredientes de antemano es una buena idea), comencé a hacer el pan de calabaza de la parte superior de la receta hacia abajo.
«Agregue la harina en 3 adiciones», escribió la tía Ellen. Pausé mi batidora de pie y volteé la tarjeta hacia el frente, escaneando la lista de ingredientes para ver cuánta harina necesitaba.
Harina. ¿Harina? En este punto, estaba diciendo la palabra en voz alta repetidamente. No había harina para la masa. Se había olvidado de escribirlo.
Encontrándome con una batidora de calabaza, mantequilla, huevos y azúcar, adiviné cuánta harina se veía bien ese día. Digamos que me equivoqué.
Recientemente, decidí revisar la receta, y me complace decir que el tiempo (y mucha más experiencia en hornear) me llevó a descubrir la cantidad justa de harina. Hemos disfrutado más de un lote de pan de calabaza de Tía El desde entonces.
Para hacer Pan de calabaza húmedo
Sí, usé la palabra que a todo el mundo le encanta odiar. Húmedo. Pero, ¡realmente es un descriptor preciso al hacer el mejor pan de calabaza!
No hay nada peor que el pan de calabaza seco (o cualquier pastel o pan rápido, para el caso). Muchas recetas de pan de calabaza requieren aceite junto con el puré de calabaza para dar a los panes su miga húmeda y cortable.
A la tía Ellen le gustaba usar mantequilla. Por supuesto que lo hizo. ¡Hola, parecido familiar!
En lugar de derretir la mantequilla, la ablandó y la cremó con los azúcares de su receta. La mantequilla cremosa suele ser más una técnica para hacer pasteles que una para panes rápidos, pero funciona aquí y hace un pan delicioso.
También usó una mezcla de azúcar morena oscura y azúcar granulada. Por supuesto, el azúcar moreno oscuro silencia un poco el color calabaza de los panes, pero me gusta el sabor sutil que agrega. También lo he hecho con azúcar moreno claro con éxito, cuando he querido una masa de colores más vibrantes.
Crumble de acompañamiento para la Calabaza Pan
Mi tía siempre cubierto su calabaza pan con mantequilla canela streusel. Es una adición poco ortodoxa al pan de calabaza. Antes de probar la receta de la tía Ellen, siempre había comido pan de calabaza simple, con mantequilla de arce o queso crema.
Es algo un poco diferente, y todos los que he servido esto tiene encantó!
La cobertura no podría ser más fácil de hacer. Dado que utiliza mantequilla derretida, no tiene que cortar cubos de mantequilla fría en la harina y el azúcar. (Es similar a la cobertura de miga que uso para mis Pasteles de Manzana y Frambuesa en Miniatura, con canela y azúcar morena agregados.)
El streusel hornea dorado, mantecoso y completamente irresistible. Una de esas migajas solo pide ser arrancada de la parte superior de la hogaza cuando nadie está mirando, ¿no? ¡No es que lo sepa de primera mano ni nada!
Servir y almacenar Pan de calabaza
Este pan de calabaza es bueno el primer día y aún mejor el día 2, cuando los sabores han tenido la oportunidad de fusionarse. Me gusta guardarlo en el mostrador, bien envuelto en una envoltura de plástico.
Dos días es mi límite en este pan para el almacenamiento a temperatura ambiente. Más, y el contenido de humedad de los riesgos de moldeo, el pan se hace un poco pesado, y el crumble topping pierde parte de su textura.
Dado que la receta hace dos panes de pan de calabaza, casi siempre envuelvo y pongo uno en el congelador una vez que está completamente enfriado. También me gusta congelarlo como rebanadas individuales para mayor comodidad.
El pan se congela bien hasta 2-3 meses, perfecto para cuando un antojo de pan de calabaza llega en poco tiempo. Solo descongele y ligeramente caliente para obtener la mejor textura y sabor.
Pan de Calabaza con Cobertura de Miga
Este pan de calabaza húmedo, con especias cálidas, pacanas y una cobertura de desmenuzado con mantequilla, es un gran regalo para el otoño con una taza de café o té.
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Curso: Desayuno, Postre, Merienda
Cocina: Americana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 18 rebanadas (2 panes)
Calorías estimadas Por Porción: 414kcal
Autor: Amanda Biddle
Ingredientes
Relleno de miga
- ▢ 1 taza de harina para todo uso
- ▢ 1 cucharadita de canela molida
- 1 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 1/4 taza de azúcar morena, ligeramente empacada*
- 1 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 taza de mantequilla sin sal (1 barra), derretida y enfriada
Pan de Calabaza
- ▢ 1 taza de mantequilla sin sal , ablandada
- ▢ 1 taza de azúcar granulada
- 1 1 taza de azúcar morena oscura, ligeramente envasada
- ▢ 4 huevos grandes
- ▢ 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- ▢ de 15 onzas de puré de calabaza (no el relleno de la tarta de calabaza)
- ▢ 2-1/2 tazas de harina de trigo
- ▢ 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 1/2 cucharadita de sal kosher
- ▢ 2 cucharaditas de canela molida
- ▢ 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- ▢ 1/4 cucharadita de jengibre molido
- ▢ 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
- ▢ 1 taza de nueces picadas (opcional, pero recomendado)
- ▢ en polvo azúcar para espolvorear (opcional)
Instrucciones
Hacer la Miga Topping
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, el azúcar granulada, azúcar morena y la sal. Agregue la mantequilla derretida hasta que se combine y se formen migas pequeñas. Reservar.
Hacer el Pan de Calabaza
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Precaliente el horno a 350 grados F con la rejilla en la posición media. Mantequilla dos sartenes de pan de 1 a 1,5 libras. Reservar.
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En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar morena hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo para combinar después de cada adición.
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Raspar el tazón y batir en el extracto de vainilla y el puré de calabaza. La mezcla puede verse cuajada; esto está bien.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, la nuez moscada, el jengibre, los clavos de olor, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue a la mezcla de calabaza en 3 adiciones, mezclando hasta que se combine. Agregue las nueces picadas, si las usa.
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Divida la masa entre las dos sartenes preparadas. Cubra cada uno con la mitad de la cobertura, presionándolo muy suavemente en la masa.
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Hornee durante 60 a 70 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en el centro de los panes salga limpio, o con solo unas pocas migas.
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Deje que los panes se enfríen en las sartenes durante 20 minutos, luego transfiéralos a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. Espolvoree con azúcar en polvo, corte en rodajas y sirva.
Notas
Puede usar azúcar morena clara u oscura en la masa de pan de calabaza y desmenuzar. El azúcar moreno oscuro le da a la masa un sabor sutilmente más profundo, pero también silenciará un poco más el color del pan. Disfrutamos de la receta con cualquiera. Este pan de calabaza se mantiene bien, bien envuelto a temperatura ambiente, por hasta 2 días; en el refrigerador por hasta 5 días; y en el congelador por 2-3 meses. Para obtener más información, consulta la sección de almacenamiento en la entrada de blog anterior.
Estimación nutricional
Calorías: 414kcal | Carbohidratos: 53g | Proteína: 4g | Grasa: 21g | Grasa Saturada: 10g | Colesterol: 82 mg | Sodio: 182 mg | Potasio: 183 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 32g | Vitamina A: 4215IU | Vitamina C: 1.1 mg | Calcio: 60 mg | Hierro: 2 mg
Sobre nuestras recetas:Tenga en cuenta que nuestras recetas se han desarrollado utilizando el sistema de medición habitual de EE.ha sido probado para cocinar y hornear a gran altitud/elevación.
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