Pan de Mijo de Trigo Sarraceno Sin Gluten-Ascension Kitchen

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Para aquellos con sensibilidad al gluten, este pan es para ti. Un Pan de Mijo sin gluten & de trigo Sarraceno probado y muy apreciado. Esto resulta suave y esponjoso y se mantiene bien en una bolsa de pan en el banco de la cocina.

Actualizado el 17 de julio de 2019.

Pan de mijo de trigo Sarraceno compatible con alérgenos
Hacer pan de mijo de trigo sarraceno
Alternativas de sabor a pan de mijo de trigo Sarraceno
Pan de Mijo de trigo Sarraceno sin gluten
Ingredientes 1x2x3x
PARA TERMINAR:
Instrucciones
Notas
Nutrición

Pan de mijo de trigo Sarraceno compatible con alérgenos

Basado en el número de personas con sensibilidad al gluten que he visto hasta ahora en la clínica, pensé que sería una gran idea crear un pan sin gluten clásico para recomendar a los clientes que hacen la transición a una dieta sin gluten.

Actualización: Desde entonces también he hecho un fabuloso pan de pasas, ¡es una prueba obligada!

En primer lugar, hay muchas maneras de hacer un pan saludable, puedes remojar tus granos primero (¡genial!), luego puede germinarlos antes de hacer el pan (como en el pan esenio, ¡también es genial!), o puede fermentar su pan, al estilo de masa madre.

Todos estos métodos de preparación son fabulosos, ya que ayudan a digerir los granos, neutralizan los antinutrientes y tienen el resultado neto de hacerlos mucho más fáciles de digerir.

El tiempo negativo. Sí, entiendo totalmente que es un salto demasiado grande para entrar directamente en estos métodos de preparación más complejos, especialmente cuando tienes una familia hambrienta. Quieres pan, ¡lo quieres hoy!

So – ¿por dónde empezar? Con un delicioso pan sin complicaciones hecho de harinas sin gluten compradas en la tienda, usando levadura para ayudarlo a obtener un aumento decente y proporcionar suficiente aireación para que el resultado final sea suave y elástico, ¡y, bueno, reconfortante!

Porque por eso comemos pan, ¿no?

Hacer pan de mijo de trigo sarraceno

Esta receta utiliza una mezcla de dos harinas sin gluten con alto contenido de proteínas: trigo sarraceno y mijo, además del almidón de tapioca, funciona aproximadamente como dos tercios de harina de GF con alto contenido de proteínas a un tercio de almidón.

He encontrado que este es el punto dulce de hornear sin gluten. Las harinas ricas en proteínas imitan al gluten, mientras que el almidón mejora la textura, lo que ayuda a agregar un poco de «primavera».

El trigo sarraceno y el mijo se pueden cambiar por otras harinas sin gluten con alto contenido de proteínas si desea mezclarlas un poco.

De hecho, hice una versión dulce de este pan usando sorgo en lugar de mijo, creo que mientras intercambies las harinas según el peso en lugar de las medidas de la taza, estarás bien (por ejemplo, el mijo es bastante denso y pesa más que el sorgo más liviano y esponjoso).

La tapioca está hecha de la raíz de la planta de yuca. La marca que uso (Ceres) es orgánica y no ha sido blanqueada químicamente.

Podría usar fécula de patata o harina de plátano verde en lugar de tapioca; solo tenga en cuenta que ambos son un tipo de almidón resistente que son fantásticos para su intestino, pero que pueden hacerle propenso a, erm, gases.

La levadura que utilicé es una levadura activa comprada en mi tienda orgánica local. Lo guardo en la nevera para mantenerlo fresco. Después de muchas pruebas para hacer pan, puedo agregar esta joya: la levadura vieja no crecerá tan bien como la fresca. La levadura se despierta en el agua tibia y se alimenta del azúcar.

Una vez horneado, muere y, por lo tanto, ya no está activo.

La otra gran cosa de esta receta – es su súper amigable para las alergias – que no contiene lácteos ni huevos. Tengo un arbusto de romero furioso en el jardín, así que corté algunos zarcillos de tamaño decente y agregué una cantidad abundante de hojas frescas a la mezcla.

Alternativas de sabor a pan de mijo de trigo Sarraceno

Esta es una receta básica, pero a continuación se muestran algunas ideas de sabor loco para hacerlo un poco más especial:

Una cucharadita de polvo de cúrcuma para colorantes y compuestos antiinflamatorios
Un par de pellizcos de espirulina para los minerales si no te importa un pan verde
Unas cucharadas de hojas de karengo (nori nativo de Nueva Zelanda), hojuelas de dulse o una hoja de nori rota, nuevamente para los minerales y una sutil salinidad
Semillas de cáñamo para obtener proteínas adicionales
Olmo resbaladizo para ayudar a calmar el intestino
Hierbas frescas: cilantro, perejil, menta, albahaca
Flores comestibles: caléndula, diente de león

el Pesto de Ginkgo crudo o las recetas de mostaza caseras son excelentes ingredientes.

Por último, una vez que haya combinado todos los ingredientes en un tazón y mezclado para formar una masa (no se requiere amasar ya que no hay gluten), se tarda una hora en levantarse en un ambiente cálido y hasta 40 minutos en hornear.

Creo que esto es una gran cosa para hacer semanalmente – y sin duda le ahorrará dinero.

¡Disfruta!

Si preparas y disfrutas de esta receta, por favor, deja una calificación a continuación. Y mejor aún, déjame un comentario para decirme cómo te fue, o simplemente saluda, Me encanta saber de ti. Facebook Instagram o Pinterest para ver más de mis recetas diarias y consejos de bienestar.

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Pan de Mijo de trigo Sarraceno sin gluten

La naturópata Lauren Glicina

Un pan de trigo sarraceno suave y esponjoso sin gluten con mijo, lino y romero. Fácil de hacer, y permanece suave en el mostrador durante días. Veganos. Rinde un pan con 14 rebanadas (1,75 cm por rebanada).

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Tiempo de Preparación 25 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo de subida de 1 hr

Tiempo Total de 2 horas 5 minutos

Curso de Pan

Cocina sin Gluten, Vegano

Porciones 14 rebanadas

Calorías 150 kcal

Ingredientes 1x2x3x

1½ tazas de (approx. 225g) buckwheat flour
½ cup (approx. 100g) millet flour
1 cup (approx. 130 g) almidón de tapioca
2 cucharaditas de levadura en polvo fuente una marca sin gluten
¼ de taza de semillas de lino enteras también conocidas como semillas de lino
½ cucharadita de sal marina fina
2 ramitas frescas de romero
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de psyllium cáscaras
2 tazas de agua tibia
2 cucharaditas de levadura activa aseguran que sea fresca
2 cucharaditas de azúcar para alimentar la levadura

PARA TERMINAR:

Semillas de lino

Instrucciones

Forrar una lata rectangular de pan con papel de hornear y reservar.
Agregue azúcar y levadura a ½ taza de agua tibia, revuelva un poco y reserve durante diez o minutos hasta que la levadura florezca y se forme espuma.
Mientras tanto, tamiza el alforfón y la harina de mijo, el almidón de tapioca, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para mezclar. Añadir las semillas de lino. Rasga las hojas de las ramitas de romero y agrégalas también. Mezclar para combinar.
En una licuadora, mezcle las 1½ tazas de agua tibia restantes con las cáscaras de psyllium durante 10 segundos y no más (de lo contrario, la mezcla se volverá demasiado espesa). Hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos, verter la mezcla de cáscara de psyllium, el aceite de oliva y la mezcla de levadura.
Use una espátula para doblar la mezcla en lo que yo llamo una «masa de masa», ¡ya que realmente es una mezcla de ambos!
Vierta la masa de masa en la lata de pan. Coloque una capa de envoltura adhesiva sobre la superficie. Coloque la lata de pan en un lugar cálido y deje reposar durante aproximadamente una hora. Esto puede llevar más tiempo en climas más fríos. Si la temperatura de la habitación es demasiado fría, pruebe mi truco de levantamiento de pan: caliente un paquete de calor y envuélvalo en una toalla, luego coloque una lata de pan encima. El truco es mantener una temperatura constante, no demasiado caliente, de lo contrario el pan subirá demasiado rápido y colapsará en el horno.
Después de una hora, retire la envoltura adhesiva y coloque la lata de pan en un horno caliente. Hornee (ventilador de fuerza) a 180 ° C/356 ° F durante 35-40 minutos.
Una vez cocido, retírelo de la lata de pan y déjelo enfriar por completo antes de cortarlo con un cuchillo dentado.

Notas

Esta receta utiliza una mezcla de 2/3 de harina sin gluten alta en proteínas a 1/3 de almidón, creo que este es el punto ideal para hornear un pan como este. Las harinas ricas en proteínas imitan al gluten, mientras que el almidón ayuda a mejorar la textura. Por lo tanto, podría intentar sustituir el trigo sarraceno y el mijo por otra harina alta en proteínas, como el sorgo.
La harina de coco no funcionará, es demasiado densa, no obtendrá ningún aumento.
Elija una harina de tapioca orgánica, ya que normalmente se blanquean.
La fécula de patata es una alternativa a la tapioca, sin embargo, esto puede desencadenar a las personas con SII (¡a las bacterias intestinales LES encanta alimentarse de la fécula de patata!).
Lo siento, pero no hay alternativas a la cáscara de psyllium, que se usa como alternativa a los huevos. Un lector probó la chía molida e informó que el pan era arenoso: la chía es oscura, por lo que también decolorará el pan.
ya he hecho muchos ajustes y sustituciones a esta receta para hacerla de alergias – no hay mucho margen de maniobra para más faff con la receta, de lo contrario no puedo prometer que voy a conseguir un buen resultado!
Su levadura debe ser FRESCA. Si no lo es, no florecerá, y tu pan no crecerá.
El azúcar de coco se puede usar en su lugar en el azúcar normal, sin embargo, cambiará el color de su pan. He probado ambos, y prefiero el azúcar blanco: hay un mínimo en el pan final, ya que la levadura consumirá la mayor parte.
El pan realmente necesita un ambiente cálido constante para elevarse, en climas más fríos, intente encender el horno durante unos minutos para calentarlo, luego apáguelo y coloque el pan en una rejilla en el centro, cierre la puerta y deje que suba allí.
Alternativamente, prueba mi truco: calienta una bolsa de trigo, envuélvela en una toalla y descansa la lata de pan sobre la parte superior.
Si el pan se eleva demasiado rápido y demasiado pronto (lo hará si la temperatura es demasiado cálida), entonces fallará.
Si abres la puerta del horno mientras se cuece el pan, se caerá.
Este pan se almacena mejor envuelto en un papel transpirable en lugar de plástico, y permanecerá suave en el mostrador durante días (posiblemente más tiempo, ¡siempre parece que se come tan rápido!).