Pastel de Batata Con Tapa de Nuez

Aunque generalmente no me entusiasman las fiestas, el Día de Acción de Gracias es una excepción…

…porque puedo hornear PASTELES. MUCHAS TARTAS. Acción de Gracias es el único día del año en el que no me consideran un espectáculo de monstruos cuando horneo CINCO PASTELES en un día. Eso es algo por lo que dar gracias.

No te mentiré: hornear cinco pasteles no es un pedazo de, um, pastel para empezar, pero las cosas se complican aún más con mi familia. Ahí está mi madre crudista. Mi hermana intolerante al gluten. Mi sobrina con alergia a los lácteos (cuando le apetezca). Y el compañero de la madre de mi media hermana no puede tomar azúcar.

Así que un año, tratando de complacer a todos, hice un (casi) pastel de calabaza crudo à la Café Gratitude (Sin embargo, dibujé la línea en calabaza cruda),con una corteza de nuez de dátil y relleno a base de leche de nuez endulzado con agave. Pero mi prima se quejó porque es alérgica… fechas.

A pesar de la abundancia de particularidades gastronómicas, sin embargo, sé que todos y cada uno de los miembros de la familia quisquillosos «engañarán» y al menos «probarán» un poco de todo.

Para todos ustedes, panaderos locos por el azúcar, amantes de la mantequilla y que comen «comida muerta», que se complacen en casi todo (o están dispuestos a hacer trampa), aquí hay un pastel sin restricciones que ahora es uno de mis favoritos.

Y, si no eres un crudista o alérgico a los lácteos, el azúcar o el gluten, en realidad no es demasiado insalubre. El relleno se compone de batata, huevos y leche, endulzado juiciosamente con azúcares blancos y marrones. (No prestes atención al whisky detrás de la cortina. Uso harina de espelta entera en la corteza porque soy un hippy sucio. ¡Es broma! Lo uso porque no solo está lleno de cosas saludables, sino que es bajo en gluten y, por lo tanto, crea una corteza tierna y encantadora. Además, usé un paté de masa madre de mantequilla para la corteza, pero el paté de Martha brisee (de donde lo adapté) es un sustituto perfecto, que carece de un iniciador de masa madre. (Si quieres un poco, sin embargo, y estás dispuesto a venir a buscarlo, estoy feliz de compartir.)

Quizás porque nunca he estado en el Sur, el único pastel de batata que he comido que no hice fue en un festival de jazz en Los Ángeles hace muchos años. Ahora hago la receta de Cook al menos una vez al año, y se ha convertido en uno de los postres favoritos de Jay y mío.

O, a veces, en desayunos. Oye, dije que era algo saludable.

De todos modos, esta vez quería mezclar las cosas. En el artículo que precede a la receta, Cook’s menciona probar un pastel híbrido de nuez y batata, que describen como muy querido pero ‘difícil de manejar.»Inspirado en un pastel de calabaza, nuez y praliné en un número de Cook’s Country, decidí combinar los dos. La cobertura de nueces complementaba la crema suave tan perfectamente que no puedo imaginar volver.

Lo que aprecio mucho del pastel de batata de Cook es que realmente sabe a batata. A diferencia de los pasteles tradicionales pesados con melaza y especias(o al menos eso he oído… de Cook’s), aquí cantidades sensatas de nuez moscada, bourbon, vainilla y mantequilla realzan, en lugar de enmascarar, su sabor natural (aunque la mayor cantidad de bourbon le da un delicioso sabor a alcohol). Hice algunos ajustes a la receta original en que eliminé las yemas de huevo adicionales (solo porque ya tengo demasiadas claras molestas) y disminuí el edulcorante, agregando azúcar morena a la mezcla por su sabor a melaza. No se si fue solo mi imaginación, pero el relleno se veía y sabía más brillante que nunca. La cobertura crujiente y pegajosa toma este pastel por encima, y una cucharada de crema batida endulzada con arce hace un papel de aluminio ideal.

Otra dirección a seguir sería usar leche de coco y ron oscuro en el pastel, y panela rallada, azúcar de palma o moscovado en lugar del azúcar moreno en el pastel. topping.In de hecho, sería una reminiscencia del puré de batatas con ron que mi madre remata con nueces cada año para Acción de Gracias.

A pesar de ser un crudista.

Tramposo.

Para más recetas de pastel dulce:

• Tarta de manzana y Arándano
• Tarta de Calabaza Cremosa
• Tarta de Nuez Bourbon de arce
• Tarta de Cereza sin gluten con Bourbon & Especias

*¡Bojon appétit! Facebook Instagram, Pinterest, comprar mi libro de cocina sin gluten Alternative Baker, o suscribirse para recibir nuevas publicaciones por correo electrónico. Y si haces esta receta de pastel de batata, me encantaría saberlo. Deja un comentario y una calificación a continuación, y etiqueta tus fotos de Instagram en @The_Bojon_Gourmet y #bojongourmet.*

4 de 5 votos

Tarta de Boniato con tapa de Nuez

Receta de Receta impresa

¡Esta es la única tarta de Acción de Gracias que necesitarás!

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 15 minutos

Escalofriante tiempo: 2 horas

Total: 2 horas 35 minutos

Porciones: 8 porciones.

Ingredientes

Paté de masa madre Brisee:

• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de harina de trigo integral o de espelta entera (o use todo AP)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 4 onzas de mantequilla sin sal muy fría, en dados de 1/2″ (1 barra, 1/2 taza)
• 4 onzas de líquido inicio de masa madre (aproximadamente 1/2 taza)

Relleno de Batata:

• 2 libras de batatas (3-4 medianas) (o 2 tazas de batatas cocidas y trituradas)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 huevos
• 1/2 taza de azúcar morena (claro u oscuro)
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 – 3 cucharadas de bourbon (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2/3 taza de leche entera

Cobertura de Nuez de Arce:

• 1 taza de nueces pecanas
• 1/4 taza de azúcar morena (claro u oscuro)
• 2 cucharadas de jarabe de arce
• 1/8 cucharadita de sal marina
• unas pizcas de sal escamosa, como Maldon

Crema batida de Arce (para servir, opcional):

• 1 taza de crema espesa
• 1-2 cucharadas de jarabe de arce
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Para la corteza:

• En un tazón grande, combine las harinas, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se vea como grava, con un poco de mantequilla trabajada y algunos trozos de 1/4″ restantes. Agregue gradualmente el entrante, doblando la mezcla con una cuchara o con las manos hasta que comience a unirse en grumos grandes, sin trozos harinosos restantes. Junte la masa en una bola, aplánela en un disco de 8″, envuelva en plástico y enfríe al menos 30 minutos. (La masa se mantendrá refrigerada durante varios días o se guardará en una bolsa ziploc y se congelará hasta un par de meses.)
• En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en una ronda de 12″, enharinando la parte superior de la masa y el rodillo según sea necesario. Coloque la masa en un molde para pasteles de 9″, recorte el borde hasta un saliente de 1″ y colóquelo debajo. Flauta la corteza. Enfríe en la nevera durante 30 minutos, luego congele durante 20 minutos.
• Mientras tanto, coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 400º. Si tienes una piedra para hornear, colócala en la rejilla.
• Coloque la corteza congelada en una bandeja para hornear con borde, coloque una ronda de papel pergamino dentro de la corteza y colóquela con pesas para pasteles (o frijoles secos o centavos limpios, guardo los míos en una bolsa de gasa para facilitar su manejo.)
• Hornee la corteza hasta que el fondo se vea seco y de color claro debajo del pergamino, de 20 a 30 minutos. Retire cuidadosamente las pesas y continúe horneando la corteza hasta que esté ligeramente dorada en la parte inferior, 5 minutos más.

Para el relleno:

• Pinchar las patatas varias veces con un tenedor. Colóquelo en una sartén pequeña forrada con papel pergamino y ase en el horno a 400º hasta que colapse y supure jugos, de 40 minutos a 1 hora. (Deben ser muy tiernas cuando se aprietan con un par de pinzas.) Dejar enfriar hasta que se pueda manejar, luego pelar y sacar dos tazas de carne. Agregue la mantequilla a la carne tibia y aplaste suavemente con un tenedor (algunas fibras y grumos están bien.) Reservar.
• Reducir la temperatura del horno a 350º.
• En un tazón mediano, mezcle los huevos, los azúcares, la nuez moscada y la sal hasta que estén suaves. Agregue el bourbon, la vainilla y la leche, luego mezcle la mezcla de huevo con la mezcla de batata hasta que se combine.
• Vierta el relleno en la corteza tibia y cocida al horno (esto reducirá el tiempo de cocción y asegurará una corteza de fondo crujiente). Colóquela en una bandeja para hornear para atrapar cualquier goteo, y colóquela en el horno, sobre la piedra para hornear si la usa. Hornee hasta que el relleno se infle y comience a agrietarse alrededor de los bordes y el pastel se tambalee como gelatina cuando se agita (pero no de una manera húmeda y movida), aproximadamente 45 minutos.

Cobertura de Nueces Pecanas:

• Extienda las nueces en una bandeja para hornear pequeña y tueste en el horno hasta que estén fragantes y crujientes, durante 12 minutos. Deje enfriar hasta que se pueda manejar, luego use los dedos para romperlos en trozos pequeños (esto da como resultado piezas más regulares y menos ‘polvo’ que cortar). Combine las nueces en un tazón mediano con el azúcar, el jarabe de arce y la sal marina.
• Cuando el pastel haya terminado de hornear, retírelo del horno y espolvoree la mezcla de pacanas uniformemente sobre la parte superior. Espolvorear con las pizcas de sal escamosa. Vuelva al horno y hornee durante 10 o 15 minutos más.
• Deje que el pastel se enfríe al menos 2 horas, luego corte y sirva. (Para rodajas más limpias, enfríe el pastel antes de cortarlo.) El pastel se mantiene bien en la nevera durante varios días, aunque la corteza estará más crujiente el día que se hornee.

Arce Crema Batida:

• Batir la crema en un tazón con un batidor o en una batidora de pie equipada con el látigo, hasta que sostenga picos suaves. Añadir el jarabe de arce al gusto y el extracto de vainilla.

Notas

Use batatas de pulpa anaranjada para este pastel, como granate o joya. Si le falta un entrante de masa madre, use la Masa para Pastel más Escamosa y Totalmente de Mantequilla en su lugar. El orden más eficiente para hacer este pastel es el siguiente: 1) Hacer la masa para pastel. Enfriar. (La masa, eso es.) 2) Ase las papas dulces. 3) Extender la masa, colocarla en la sartén, enfriar durante 1/2 hora, congelar 20 minutos. 4) Costra para hornear. 5) Mientras se cuece la corteza, hacer el relleno de pastel. Vierta en la corteza caliente y 6) Hornee el pastel. 7) Mientras el pastel hornea, prepara la cobertura de nueces pecanas. 8) Espolvorear sobre el pastel, hornear. 9) Enfriar 2 horas. Relleno de Batata: Adaptado de Horneado Ilustrado. Maple Pecan Topping: Adaptado de Cook’s Country. Los valores nutricionales se basan en una de ocho porciones.

Nutrición

Calorías: 664kcalCarbohidratos: 72gproteína: 8g grAsa: 38g Grasa saturada: 18gcolesterol: 145 mg de sodio: 373 Mg de Potasio: 584 mg de fibra: 5 g de azúcar: 38 Gvitamina A: 17140iuvitamina C: 3,1 Mgcalcio: 127 mg de Hierro: 2,1 mg

¿Haciendo esto? Me encantaría ver!Etiqueta tus fotos @The_Bojon_Gourmet y #bojongourmet!

Pastel de Batata con tapa de nuez

Use batatas de pulpa anaranjada para este pastel, como granate o joya.Si le falta un entrante de masa madre, use la Masa para Pastel más Escamosa y Totalmente de Mantequilla en su lugar.

El orden más eficiente para hacer este pastel es el siguiente:
1) Hacer la masa para pastel. Enfriar. (La masa, eso es.)
2) Ase las papas dulces.
3) Extender la masa, colocarla en la sartén, enfriar durante 1/2 hora, congelar 20 minutos.
4) Costra para hornear.
5) Mientras se cuece la corteza, hacer el relleno de pastel. Verter en la corteza caliente y
6) Hornear el pastel.
7) Mientras se hornea el pastel, hacer la cobertura de nueces pecanas.
8) Espolvorear sobre el pastel, hornear.
9) Enfriar 2 horas.

Brisee de Paté de Masa Madre:

1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de harina integral o de espelta entera (o use todo AP)
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de azúcar
4 onzas (1 barra, 1/2 taza) de mantequilla sin sal muy fría, en dados de 1/2″
aproximadamente 4 onzas (aproximadamente 1/2 taza) de masa madre líquida 6072>

Relleno de Batata:
Adaptado de Baking Illustrated

2 libras de batatas (3-4 medianas) (o 2 tazas de batatas cocidas y trituradas)
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 huevos
1/2 taza de azúcar morena (claro u oscuro)
1/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/4 cucharadita de sal
2 – 3 cucharadas de bourbon (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 taza de leche entera

Cobertura de nuez de arce:
Adaptado de Cook’s Country

1 taza de nueces pecanas
1/4 de taza de azúcar morena (claro u oscuro)
2 cucharadas de jarabe de arce
1/8 de cucharadita de sal marina
algunas pizcas de sal escamosa, como Maldon

Crema batida de arce (para servir, opcional):
1 taza de crema espesa
1 – 2 cucharadas de jarabe de arce
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para la corteza:

En un tazón grande, combine las harinas, la sal y el azúcar. Agregue la mantequilla y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se vea como grava, con un poco de mantequilla trabajada y algunos trozos de 1/4″ restantes. Agregue gradualmente el entrante, doblando la mezcla con una cuchara o con las manos hasta que comience a unirse en grumos grandes, sin trozos harinosos restantes. Junte la masa en una bola, aplánela en un disco de 8″, envuelva en plástico y enfríe al menos 30 minutos. (La masa se mantendrá refrigerada durante varios días o se guardará en una bolsa ziploc y se congelará hasta un par de meses.)

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en una ronda de 12″, enharinando la parte superior de la masa y el rodillo según sea necesario. Coloque la masa en un molde para pasteles de 9″, recorte el borde hasta un saliente de 1″ y colóquelo debajo. Flauta la corteza. Enfríe en la nevera durante 30 minutos, luego congele durante 20 minutos.

Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 400º. Si tienes una piedra para hornear, colócala en la rejilla.

Coloque la corteza congelada en una bandeja para hornear con borde, coloque una ronda de papel pergamino dentro de la corteza y colóquela con pesas para pasteles (o frijoles secos o centavos limpios, guardo los míos en una bolsa de gasa para facilitar su manejo.)

Hornee la corteza hasta que el fondo se vea seco y de color claro debajo del pergamino, de 20 a 30 minutos. Retire cuidadosamente las pesas y continúe horneando la corteza hasta que esté ligeramente dorada en la parte inferior, 5 minutos más.

Para el relleno:
Pinchar las patatas varias veces con un tenedor. Colóquelo en una sartén pequeña forrada con papel pergamino y ase en el horno a 400º hasta que colapse y supure jugos, de 40 minutos a 1 hora. (Deben ser muy tiernas cuando se aprietan con un par de pinzas.) Dejar enfriar hasta que se pueda manejar, luego pelar y sacar dos tazas de carne. Agregue la mantequilla a la carne tibia y aplaste suavemente con un tenedor (algunas fibras y grumos están bien.) Reservar.

Reduzca la temperatura del horno a 350º.

En un tazón mediano, mezcle los huevos, los azúcares, la nuez moscada y la sal hasta que estén suaves. Agregue el bourbon, la vainilla y la leche, luego mezcle la mezcla de huevo con la mezcla de batata hasta que se combine.

Vierta el relleno en la corteza tibia y cocida al horno (esto reducirá el tiempo de cocción y asegurará una corteza de fondo crujiente). Colóquela en una bandeja para hornear para atrapar cualquier goteo, y colóquela en el horno, sobre la piedra para hornear si la usa. Hornee hasta que el relleno se infle y comience a agrietarse alrededor de los bordes y el pastel se tambalee como gelatina cuando se agita (pero no de una manera húmeda y movida), aproximadamente 45 minutos.

Cobertura de pacanas:
Extienda las pacanas en una bandeja para hornear pequeña y tueste en el horno hasta que estén fragantes y crujientes, durante 12 minutos. Deje enfriar hasta que se pueda manejar, luego use los dedos para romperlos en trozos pequeños (esto da como resultado piezas más regulares y menos ‘polvo’ que cortar). Combine las nueces en un tazón mediano con el azúcar, el jarabe de arce y la sal marina.

Cuando el pastel haya terminado de hornear, retírelo del horno y espolvoree la mezcla de pacanas uniformemente sobre la parte superior. Espolvorear con las pizcas de sal escamosa. Vuelva al horno y hornee durante 10 o 15 minutos más.

Deje que el pastel se enfríe al menos 2 horas, luego corte y sirva. (Para rodajas más limpias, enfríe el pastel antes de cortarlo.) El pastel se mantiene bien en la nevera durante varios días, aunque la corteza estará más crujiente el día que se hornee.

Crema batida de arce:
Batir la crema en un tazón con un batidor o en una batidora de pie equipada con el látigo, hasta que sostenga picos suaves. Añadir el jarabe de arce al gusto y el extracto de vainilla.