Precaliente el horno a 325 °F. Espolvoree 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra dentro de la cavidad del pavo. Coloque la cebolla, el ajo, las ramitas de hierbas y la cavidad interna de las hojas de laurel. Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en una rejilla en una sartén grande para asar. Untar con la mitad de mantequilla; espolvorear con 1/4 de cucharadita de pimienta y sal restante. Braguero, si se desea.
Pavo de carpa con papel de aluminio, asado 2 horas, 30 minutos. Retirar el papel de aluminio, untar con el resto de la mantequilla. Aumente la temperatura del horno a 425 ° F. Ase el pavo hasta que el termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso, registre 180 °F, aproximadamente 45 minutos, tapando con papel aluminio durante los últimos 15 minutos de cocción, si se dora demasiado rápido. Dejar reposar 15 minutos antes de tallar.
Mientras tanto, descremar y desechar la grasa de los jugos de la sartén. Coloque la sartén para asar con 1 1/2 tazas de jugos a fuego medio. Agregue el caldo, el tomillo picado y la pimienta restante, removiendo los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.
Mezcle la maicena y 1/3 taza de agua. Colar la salsa en una olla pequeña a fuego lento, agregar gradualmente la mezcla de maicena. Cocine a fuego lento revolviendo, hasta que espese, durante 2 minutos.
