Pintxos Heaven: un resumen de los mejores Pintxos de San Sebastián

San Sebastián. Simplemente, mi ciudad favorita en todo el mundo. Mi primera visita a esta joya en la costa norte de España fue en 2011. 7 años y 6 visitas más tarde, he vuelto casi todos los años desde entonces. Con más restaurantes con estrellas Michelin por pie cuadrado que en cualquier otro lugar del mundo, San Sebastián es el paraíso para los amantes de la comida & chefs por igual. Las pintorescas y estrechas calles de su Casco Antiguo (Parte Vieja) albergan un sinnúmero de bares que sirven Pintxos, la versión de Tapas del país Vasco. Si necesita algo de R& R entre el almuerzo & la cena, hay magníficas playas a las puertas de San Sebastián. O si prefiere reducir las calorías, camine hasta el cercano Monte Urgull para disfrutar de impresionantes vistas de las colinas verdes de jade de la región como telón de fondo.

Para aquellos que buscan estrellas Michelin, encontrará mis pensamientos sobre todos los templos de alta cocina de 3 estrellas de San Sebastián en esta pieza aquí. Sin embargo, este post es todo sobre Pintxos. Entra en cualquier bar de Pintxos y lo primero que te saluda es la comida más espectacular que hay encima de los mostradores. Los chefs de aquí han convertido estos pequeños bocadillos de 2 bocados en una forma de arte. Encontrará tanto bares tradicionales que sirven clásicos más simples como lugares más modernos y de vanguardia que empujan los límites de la gastronomía de fusión y molecular.

La etiqueta varía ligeramente de un bar a otro. En algunos, todo se trata de honestidad: simplemente elija lo que desea del mostrador y lleve un registro de lo que ha comido para pagar la cuenta más tarde. En otros, especialmente aquellos donde los platos están recién cocinados a pedido, los bar-tenders formalmente mantendrán una cuenta de sus pedidos. Como una guía aproximada, la mayoría de los Pintxos suelen tener un precio de alrededor de €2-€5 y cada bar tendrá algunos platos de «fama». Es habitual ir de bares a través de una sesión de almuerzo o cena en varios lugares, tomando un par de bocadillos por bar. Lave todo lo bueno con una cerveza pequeña (zurrito), una copa de Rioja de la región vecina o el vino blanco local ligeramente espumoso (Txakoli) que los bares vierten desde una altura para airear.

Así que aquí está, mi lista de los mejores bares de Pintxos de Parte Vieja y sus respectivos platos especiales. Hay un mapa al final de esta publicación para referencia y continuaré manteniendo esta lista actualizada (última actualización: mayo de 2019!) mientras reviso esta ciudad que se está convirtiendo rápidamente en mi 3er hogar después de KL & Londres. He incluido subtítulos con traducciones en caso de que desee ordenar las mismas cosas que teníamos. Señalar lo que te apetezca o mirar lo que todos los demás disfrutan también funcionará bien: ¡los chefs, los camareros y el personal generalmente son súper amigables en esta ciudad!

Bar Zeruko (Calle Pescaderia, 10)

En primer lugar, mi bar de Pintxos favorito de todos. Uno de los bares más modernos de San Sebastián, el mostrador de Zeruko es un espectáculo para la vista. Entre sus especialidades calientes, el bacalao salado ahumado (Hoguera de Bacalao) y el Solomillo a la parrilla con Foie Gras (Solomillo con Foie) son imprescindibles. También hay muchas opciones interesantes en la barra a las que puedes apuntar. Esté atento a la crema de erizos de mar y a las anguilas bebés (Angulas) cuando esté en temporada – ¡ambos son fantásticos! Recientemente han abierto otro restaurante para sentarse a unas pocas puertas, que encontré un poco exitoso y errado: ¡el bar original es donde está la acción!

Bar Txepetxa (Calle Pescaderia, 5)

Aquí se trata de sus anchoas marinadas (Antxoas). El bar Txepetxa cuenta con 14 variedades diferentes de Pintxos, todos con las anchoas más frescas y gruesas que he probado. Mis combinaciones favoritas son con Papaya (confía en mí, funciona!) & su Jardinera cubierta con pimientos en escabeche. Mi favorito de los lugares tradicionales de San Sebastián.

Bar Nestor (Calle Pescaderia, 11)

En este bar de Pintxos de la vieja escuela no hay menú. Solo se ofrecen 4 platos: Tortilla, Ensalada de Tomate, Pimientos de Padrón a la parrilla & Costilla de Ternera a la parrilla (Txuleton). Favoritos simples y tradicionales, pero el chico tiene al señor Nestor perfeccionando su oficio. La tortilla de Néstor es sin duda la mejor que he encontrado en España y en cualquier parte del mundo. Hace solo 2 tortillas del tamaño de una rueda al día, una para el almuerzo a la 1pm, otra para la cena a las 8pm, cada una revelada exactamente a la hora. Una vez que se ha ido, se ha ido, así que asegúrese de aparecer un poco antes y anote su nombre para su rebanada de 2 €de perfección absoluta. El Txuleton de aquí, enormes costillas cortadas de viejas vacas lecheras rubias gallegas, también es uno de los mejores de la ciudad. El tamaño mínimo, sin embargo, a menudo es de más de 800 g, así que vaya cuando esté hambriento o asegúrese de tener un grupo para bajarlo.

La Cuchara de San Telmo (Calle 31 de Agosto, 23)

Tenga en cuenta las multitudes y los fuertes seguidores de turistas en La Cuchara, pero este pequeño bar escondido justo al lado de la calle principal le da un toque moderno a los Pintxos clásicos y otros favoritos vascos. Todo se cocina fresco a pedido y escuchará los gritos repetidos del encargado del bar para que se cocine más de la especialidad de la casa, Carrileras de Ternera Estofadas en Vino Tinto (Carrilera). Bien cocido a fuego lento, carnoso que simplemente se derrite en la boca. También son excelentes el Cochinillo de Leiza Asado a Cerveza con Membrillo (Cochinillo de Leiza) y el Foie Gras Asado con Compota de Manzana (Foie Gras con Compota de Manzana).

La Vina (Calle 31 de Agosto, 3)

Aquí abundan las opciones saladas decentes, pero la pieza de resistencia de La Vina es su Tarta de Queso, ¡la mejor tarta de queso al estilo vasco de la ciudad! Horneado hasta caramelizado por fuera soft suave y cremoso por dentro, delicioso.

La Cepa (Calle 31 de Agosto, 7)

La Cepa sirve una amplia variedad de Pintxos tradicionales, tanto especialidades calientes cocinadas a pedido como opciones frías extendidas en su mostrador de la barra. Para mí, sin embargo, todo se trata del jamón de bellota (Jamón Ibérico de Bellota) aquí. Con más de 50 patas de jamón colgando sobre la barra, no debería sorprender que esta sea la pieza de resistencia aquí. La carne fundida en la boca tenía la profundidad de sabor más hermosa. Busca también sus Hongos a la Plancha a la Parrilla. La textura carnosa similar al abulón y el sabor terroso de estos champiñones a la parrilla son excelentes. Omita sus Pintxos calientes y su carácter racista, encontrará mejores en otros lugares.

A Fuego Negro (Calle 31 de Agosto, 31)

La comida aquí en Fuego Negro es moderna e innovadora. Espere platos divertidos en abundancia, desde sus Mini Hamburguesas de carne de Kobe con Chips de Plátano (Makobe) hasta su bacalao salado ‘carbonatado’ en polvo de tinta de calamar (Bakalao enkarbonao). Pero si hay un plato que tenga aquí, hágalo su Txitxarro: esta creación de sashimi de caballa & queso oneja sobre una base de Merengue de cereza que se derrite en la boca es simplemente maravillosa. Omita los platos más grandes, los he encontrado un poco ingeniosos y acertados a lo largo de los años.

Bar Goiz Argi (Calle Fermin Calbeton, 4)

Un pequeño bar bullicioso en la parte superior de la calle Fermin Calbeton, la especialidad de la casa aquí son los pinchos de Gambas (Brocheta de Gambas). Cocinado fresco a pedido en la placa de cocción y rematado con una salsa de pimiento rojo dulce, es simple, pero muy perfecto. También hay que buscar el Pintxo de anchoa de salmón ahumado & (Mari Juli), que lleva el nombre del dueño del bar, según me han dicho.

Bar Haizea (Calle Aldamar, 8)
Presentado en el espectáculo Sin reservas de Anthony Boudain en 2008, este fue el bar de Pintxos al que el legendario Juan Mari Arzak lleva a Bourdain. En muchos sentidos, esta fue mi primera introducción a la cultura de San Sebastián y los Pintxos. Y habiendo revisado este bar lo largo de los años, es bueno ver que todavía va fuerte. Realmente disfruto de su Ladrillo de Bacalao aquí, un crujiente y delicioso buñuelo de bacalao salado. También es delicioso el Langostino con crema de mariscos, langostinos recién asados, cubiertos con una rica y cremosa salsa de mariscos.

Ganbara (Calle San Jerónimo Kalea, 19)

Entra en Ganbara y lo que te saluda es uno de los productos más fenomenales de la ciudad. Setas silvestres en abundancia lang langostinos aún vivos y coleando even incluso los preciados Percebes de Ganso y los Carabineros Rojos están disponibles aquí. El estilo de cocina aquí es tradicional, con los preciados ingredientes mostrados el máximo respeto. Haz que las glándulas salivales trabajen con una de sus mini tartaletas de Txangurro de Cangrejo Araña. Luego, pase a sus especialidades de mariscos o los Surtidos de Setas, una variedad de hongos silvestres que incluye Ceps (Hongos), Rebozuelos (Zizahori), & trompetas negras. Hay algunos vinos excelentes disponibles por copa y botella aquí también a precios bajos.