Pollo al Curry de Coco

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Adivina qué día es hoy. Hoy, hace un año, creé mi página de Facebook. Lancé mi sitio web el 9 de abril de 2013 (vaya, me olvidé de ese aniversario hasta ahora), y solo después de recibir varios correos electrónicos preguntando por una página de Facebook decidí seguir adelante y hacerlo, solo por diversión. Bueno, ni siquiera puedo empezar a decirte lo impresionado que estoy por lo que ha pasado en los últimos 12 meses. Lo que comenzó como una salida divertida para mis creaciones de recetas y el amor por el diseño web se ha convertido en más de 55,000 seguidores en Facebook, miles de ustedes visitan mi sitio diariamente y la alegría de saber que mis recetas están ayudando a las familias a comer alimentos saludables y hacer cambios maravillosos en el estilo de vida.Facebook Instagram

En honor a este pequeño aniversario, pensé en publicar una receta que muchos de ustedes, seguidores de Facebook, han solicitado después de ver una foto que publiqué en Instagram a principios de semana. De hecho, hice esta receta dos veces esta semana, no solo para obtener todas las medidas correctas para esta receta, sino porque fue solicitada dos veces por el marido y los niños. Les encanta. Y honestamente ni siquiera me importa que mi casa huela a curry durante las siguientes 24 horas, me encanta el olor. Aunque oficialmente me he quedado sin polvo de curry, así que no más Pollo al Curry de Coco hasta que pueda encontrar el tiempo para correr a la tienda de especias. Mi lista de compras para esa tienda se está alargando. Es mi lugar favorito, es muy divertido. Puedes encontrar especias indias como curry o garam masala, especias tailandesas en polvo y más para agregar a tu paleo curry.

Por lo tanto, es posible que se pregunte por qué he servido el pollo sobre una cama de arroz blanco. Quiero decir, eso no es paleo, ¿verdad?! Claro, no lo es. El arroz es un grano, y los granos son un no-no seguro. Nuestra familia ha reintroducido recientemente pequeñas cantidades de arroz blanco e incluso cantidades más pequeñas de papas rojas. No lo comemos a menudo, y cuando lo hacemos, no comemos porciones grandes. En su mayor parte, somos una familia activa (especialmente Rob y yo, con CrossFit y todo) y nos reponemos de vez en cuando con un poco de almidón extra. No tenemos ninguna condición médica que pueda agravarse al comer estos almidones, por lo que es una elección personal que hemos hecho.

Obviamente, si tienes sensibilidad a estos almidones como la batata o cualquier otro, definitivamente no los comas solo porque me he imaginado esta receta con arroz. La coliflor con arroz es una excelente alternativa al arroz blanco (aunque no tengo una receta para él en mi sitio, pero hay muchas buenas por ahí que van muy bien con el curry paleo) y le sugeriría que use eso en lugar del arroz blanco en esta receta si está evitando todos los granos.

Cuando vivíamos en Orlando (que parece como hace una eternidad), Rob tenía un restaurante indio favorito. Nunca antes había comido comida india y él insistió en que la probara. ¡Fui y quedé impresionado! Por el naan. Yo era un fanático del pan en ese entonces, y el naan me impresionó mucho más que las comidas reales. Pensé que la comida era demasiado picante y el sabor estaba bien, no muy bien. Desde entonces, no he sido un gran fan de la comida India. Hasta hace poco. Estaba luchando para hacer algo para hacer para la cena (no lo había planeado, debería darme vergüenza) y solo tenía un poco de pollo descongelado. Tomé una tonelada de curry en polvo y garam masala (no tengo ni idea, ya que no como comida india) y decidí averiguar esta cosa del curry y ver si mis papilas gustativas habían madurado alguna. Resulta que sí. Me encanta esta cosa tanto, que podría comerla para 3 comidas al día.

Bueno, ahora que he conversado un poco, ¿qué tal si nos ponemos a hacer esta deliciosa cena? O el almuerzo. O desayuno

Cortar las tiras de pollo por la mitad longitudinalmente y luego cortarlas en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta al gusto y reserve (también puede agregar hojuelas de pimiento rojo). Corte la cebolla por la mitad, luego rebane finamente cada mitad. Cortar las rebanadas en tercios. Reservar.

En una sartén grande (me refiero a la más grande que tengas), calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego MEDIO ALTO durante 1 minuto. Agregue el polvo de curry y revuelva para combinar con el aceite para hacer una pasta fina. Cocine durante 5 minutos. (También puede experimentar con aceite de coco o aceite de aguacate)

Agregue las cebollas y los dientes de ajo picados a la sartén, revuelva para cubrir todo de manera uniforme y cocine hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, revolviendo a menudo. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, o el aceite de su preferencia mientras se cocinan las cebollas.

Agregue los trozos de pollo a la sartén, revuelva para cubrir todo de manera uniforme. Agregue la 1 cucharada restante de aceite de oliva y cocine el pollo hasta que todas las piezas estén completamente cocidas y ya no sean rosadas, revolviendo ocasionalmente.

Mientras el pollo se cocina, combine la leche de coco, los tomates cortados en cubitos (con líquido), la pasta de tomate y la miel en un tazón grande, revolviendo para combinar todo de manera uniforme. Esto hace que sea más fácil agregarlo a la sartén más tarde. Cuando el pollo esté cocido, vierta cuidadosamente la mezcla de leche de coco y tomate en la sartén y revuelva para combinar todo.

Reduzca el fuego a MED y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y reducido un poco, revolviendo ocasionalmente.

*La salsa no reduce mucho, pero no pude obtener una foto antes de que todos comenzaran a servirse la cena. Puedes ver la línea de salsa en la parte superior de la sartén antes de que comenzaran a sacarlo todo.

Sirva sobre arroz (arroz real o de coliflor) y agregue un poco de cilantro fresco y lima si lo desea. Ver notas en el post de arriba sobre el arroz blanco.

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