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Los amantes de los filetes podrían considerar este un gran debate: ¿Qué es mejor, porterhouse o rib eye? El filete de cerdo es un corte grande, generalmente tomado del lomo de la vaca, y es popular en los restaurantes. El ojo de costilla se corta de las costillas y es uno de los cortes más jugosos y sabrosos, lo que también lo convierte en uno de los tipos de carne más caros.
La ternura y el sabor del filete
Los filetes se eligen generalmente por su sabor o ternura. Los cortes más gordos tienden a ser más sabrosos. La ternura y la calidad de un filete están determinadas por la cantidad de trabajo que hicieron los músculos mientras el animal estaba vivo. Los filetes cortados de músculos muy usados, como el área de los hombros, son menos tiernos y menos costosos que los cortes del lomo.
Filete de cerdo
El filete de cerdo contiene un hueso en forma de T y es parte de lomo y parte de filete. El hueso y los músculos mezclados representan un desafío al cocinar; el porterhouse requiere tiempos de cocción más largos que la mayoría de los otros filetes para garantizar la cocción, especialmente en las áreas más cercanas al hueso. El filete tendrá diferentes niveles de ternura en todas partes, pero el sabor es genial. Si prefiere su carne mediana a bien hecha, porterhouse es para usted.
Rib Eye
El filete de costilla, también conocido como filete escocés en Nueva Zelanda y Australia, se vende con hueso o sin hueso. Es un bistec grande y redondo que tiende a estar marmoleado con grasa, lo que lo hace muy sabroso. Una opción popular para barbacoas, se come mejor raro o medio raro, lo que lo convierte en uno de los favoritos entre los conocedores de carne más exigentes.
