Qué comer en el Texas Monthly BBQ Fest 2019

Después de nueve años de crecimiento y refinamiento, el Texas Monthly BBQ Fest es quizás el mejor evento de barbacoas para público en el país. El festival regresa a los confines familiares del patio al aire libre South Austin del Long Center el domingo 3 de noviembre, continuando con las sólidas ofertas de barbacoa de años anteriores, y destacando 29 restaurantes diferentes del estado. Las opciones incluyen ocho de las diez selecciones más recientes del editor de barbacoas Daniel Vaughn y más de la mitad de sus 50 mejores de la lista, que se publicaron en 2017. El evento también cuenta con el recién llegado Quy Hoang de Houston barbecue joint Blood Bros. BBQ, lo que lo convierte en una verdadera oportunidad única para comer en exceso la mejor carne ahumada del estado (o país, según la mayoría de los tejanos).

Para ayudar a aprovechar al máximo el festival lleno de barbacoa, aquí hay consejos para comedores.

Elegir su Boleto
Qué llevar
Administrar su tiempo
Dónde comer
No se pierda los Extras
¿Y la barbacoa Franklin?
La línea completa del Festival Mensual de Barbacoa de Texas

Elegir su Boleto

Vale la pena señalar que la emisión de boletos del Texas Monthly BBQ Fest tiene dos niveles distintos: el pase regular de 8 80 permite tres horas de acceso a muestras ilimitadas y la alineación de música en vivo, mientras que el costoso boleto de 1 165 permite cuatro horas de festing (incluida la codiciada entrada anticipada), junto con dos boletos para bebidas y una suscripción a la revista impresa. Si los huéspedes tienen niños pequeños a cuestas, hay un boleto para niños más pequeños disponible por passes 10 para pases de admisión general y VIP 30 para VIP cada uno. El verdadero criterio de decisión para los compradores: ¿ cuánto vale una hora sin líneas para usted? Porque habrá líneas.

Acaparar la barbacoa en el Texas Monthly BBQ Fest en 2017

Spencer Morehead

Qué llevar

Al igual que con otros festivales de Austin, es prudente llegar con artículos esenciales. El patio del Centro Largo puede ser luminoso, así que traiga un sombrero o gorra y algunas gafas de sol, y con el extraño clima otoñal de Austin este año, es mejor prepararse con equipo para la lluvia. La aplicación anticipada de protector solar es inteligente, y lo mejor es tomar un reductor de ácido de estilo Zantac/Pepcid antes de salir de casa. (Trae Tums para más tarde también.) Otros posibles artículos para su bolso: barra de manchas para ropa y toallitas húmedas para las manos.

Un último artículo ha demostrado ser a la vez humorístico y controvertido: algunos asistentes contrabandean bolsas para perros tipo Ziploc para llevar las sobras a casa. Si bien cargar carne extra sería de mal gusto, si usted es del tipo inclinado a lanzar sus porciones no comidas de carne de res y salchicha en un estofado, puede merecer consideración. Daniel Vaughn, editor mensual de barbacoas de Texas, por su parte, dice: «Eso no suena como algo que me gustaría comer, personalmente.»(Los refrigeradores tampoco están permitidos en el festival.)

Administrar su tiempo

La parte más difícil del evento es que un festival centrado en alimentos tan pesados significa que los asistentes solo pueden lograr mucho antes de quedarse sin espacio. Algunos reconocimientos por adelantado pueden ser útiles al priorizar las líneas de barbacoa preferidas: la lista de proveedores está en el sitio de venta de boletos (también disponible a continuación), y también hay mapas de festivales disponibles. Las opciones ciertamente difieren, pero aquí hay algunos consejos y estrategias para administrar su tiempo, con la ayuda del editor mensual de barbacoas de Texas Daniel Vaughn y el editor de alimentos Pat Sharpe:

Haz una lista personal de los cinco primeros con antelación. «Esperarás en la fila de una manera u otra», dijo Sharpe. «Llegue temprano, decida sus cinco primeros puestos personales y corra, no camine, hasta su primer lugar. A partir de ahí, golpea las líneas más cortas.»
Compartir es cuidar con menos desperdicio de alimentos. Si está en grupo, comparta platos con sus amigos si quiere ir a la mayoría de las cabinas, o resignarse al hecho de que las porciones son tan grandes que llegar a la mitad de los participantes es un desafío.
Omitir elementos laterales. Habrá tiempo para eso en otro día. Es un festival de carne.
Pruebe siempre al recién llegado. Vaughn recomendó encarecidamente a Blood Brothers: «porque no son un restaurante de barbacoa que hace un festival, son cocineros galardonados que iniciaron un restaurante. Tienen potencia de fuego para cocinar en festivales.»

Ofrendas de barbacoa en el Texas Monthly BBQ Fest en 2017

Mia Baxter

Vaughn también sugirió la barbacoa familiar Guess. «Los pusimos en el antiguo lugar de Aaron Franklin el año pasado, y no solo sobrevivieron, sino que lo hicieron tan bien que los pusimos allí.»
Piense en la proximidad, o la falta de ella. Tal vez sea mejor priorizar los establecimientos de barbacoa que no están en Austin, como Tyler’s Barbeque de Amarillo y Evie Mae’s de Wolfforth. «¿ Con qué frecuencia vas a ir a esos restaurantes si vives en Austin?»preguntó Vaughn. En el festival ,» puedes probarlos aquí en minutos, no en horas.»
No hay necesidad de elegir a la perfección: «Está curado y cultivado. Todos están bien. No hay necesidad de esperar en la fila más larga, sea lo que sea», explicó Vaughn.
Recibe educación sobre la barbacoa. Visite el stand de Meat Science de Texas A&M para aprender más sobre el trabajo de la universidad. «Responderán a todos sus consejos para cocinar el pecho y el adobo», dijo Sharpe.
Ve a explorar. Si viene de fuera de la ciudad, pruebe un par de lugares de Austin o el centro de Texas en persona los días previos al festival. «Son dos líneas menos para pararse», dijo Vaughn. Para aquellos que lleguen temprano a Austin, conduzca a Snow’s BBQ en Lexington el sábado, sugirió Vaughn. Es icónico y bien vale la pena el esfuerzo. (Es el lugar de barbacoa número uno del estado.)
También recuerde. El domingo es el primer día de verano, lo que significa que todo retrocede una hora.

Pasteles de Texas Pie Company en 2018

Julia Keim

Dónde comer

En cuanto a elegir la» mejor «barbacoa en el festival, hay un elemento de» elige tu propia aventura » en juego. Algunas estrategias favoritas incluyen:

Los Diez primeros (tiempos de espera: más largos): Todo el mundo hace esto. También leyeron la lista. Espere comida fantástica, pero grandes multitudes.
El más lejano (tiempos de espera: más cortos): ¿Has llegado a Tyler en Amarillo, a Smolik en Mathis, o a Cody en Pecos? Ahorre más de diez horas de conducción y priorice estos y otros lugares «lejos de casa».
Las que te has perdido (tiempos de espera: moderados): Sí, la barbacoa Tex Mex de Valentina es increíble. Pero, ¿por qué no disfrutar del trabajo de todos los lugares a los que has querido ir pero no lo has hecho? Lugares como 2M, Hays County, Hutchins y los recién llegados a la lista Blood Bros.serán memorables, pero más fáciles de acceder que los Diez primeros.

No se pierda los Extras

Mientras que el intenso ajetreo de la barbacoa es el objetivo del festival, vale la pena tomarse el tiempo para observar a la gente y explorar los jardines. En los últimos años, ha sido fácil ver a celebridades tejanas, desde Robert Earl Keen hasta Ray Benson vagando por el festival.

Un punto final: no duermas con la música. El festival acoge música de primer nivel en el extenso césped Central. La alineación de este año incluye a Al Dressen’s BBQ Playboys (un equipo de swing occidental que actúa desde 1982) y la banda de soul wunderkind de Houston The Suffers.

¿Y la barbacoa Franklin?

Notable, Franklin Barbecue no está participando en el festival general de barbacoas. Más bien, el pitmaster Aaron Franklin está organizando un evento de barbacoa mensual en Texas el día anterior en su restaurante de la calle 11 Este. Cocinará con cuatro de los 25 mejores recién llegados de la revista en Texas, incluidos los lugares del área de Austin LeRoy & Lewis y Brotherton’s Black Iron BBQ, así como Convenience West de Marfa. Las entradas ya se han agotado. Disculpe….