Qué es la Proteína de soja Hidrolizada o HVP: Usos, Seguridad y Efectos secundarios

Qué es | Usos | Seguridad | Efectos secundarios | Preguntas frecuentes

Proteína de soja hidrolizada, un hidrolizado de proteínas utilizado como potenciador natural del sabor en los alimentos. Es la proteína vegetal hidrolizada (HVP) más utilizada en el mercado. Por lo general, aparece como un ingrediente en la etiqueta de la salsa de soja. Alguna vez te has preguntado qué es, para qué se utiliza, es libre de gluten, lo que la correlación con el MSG?

¿Qué es la Proteína de Soja Hidrolizada?

Es un polvo de color amarillo a marrón, con sabor a salado y umami, número CAS 68607-88-5. También conocido como hidrolizados de proteínas, soja o proteína de soja hidrolizada.

Definición

Según la Comisión de la Unión Europea, se obtiene por hidrólisis ácida, alcalina o enzimática de soja compuesta principalmente de aminoácidos, péptidos y proteínas. Puede contener impurezas consistentes principalmente en carbohidratos y lípidos junto con cantidades más pequeñas de sustancias orgánicas diversas de origen biológico. (1)

• ¿Propósitos en la comida?
• ¿De dónde viene su sabor umami?
• proceso de Fabricación?
• ¿Contiene MSG?

¿Para qué se utiliza la Proteína de Soja Hidrolizada en los Alimentos?

Los siguientes son 3 propósitos de usar este ingrediente o HVP en los alimentos:

1. Mejorar la exquisitez de los alimentos
2. Aumentar la nutrición de los alimentos, ya que tiene 8 aminoácidos esenciales que son indispensables para el cuerpo humano, así como otros aminoácidos.
3. Suprimir el mal sabor en los alimentos

¿Por qué la Proteína de Soja Hidrolizada tiene un sabor Umami?

Son los aminoácidos libres en HVP los que proporcionan el sabor umami.

El ácido glutámico y el ácido aspártico tienen un sabor a umami; la glicina, la treonina, la alanina y la serina tienen un sabor dulce.

Por lo tanto, el HVP se usa a menudo como condimentos y también se puede usar como potenciadores del sabor en salsa de soja, sopas, productos cárnicos y bocadillos.

¿Cómo se elabora la Proteína de Soja Hidrolizada?

El proceso de hidrólisis ácida se introdujo en la proteína de maíz hidrolizada, generalmente incluyendo 4 pasos, hidrólisis (HCL), neutralización (NaOH), filtración y maduración. Aquí presentamos brevemente el método hidrolizado enzimáticamente.

La proteína de soja se hidroliza enzimáticamente a cadena de aminoácidos acortada o aminoácido libre por proteasas. Luego, a través de filtración, concentración y secado por pulverización.

Dado que no se forma sal durante la hidrólisis enzimática, de esta manera el sodio se reduce en comparación con el proceso de hidrólisis ácida.

Composición

¿Contiene MSG Y Cuánto MSG en ella?

Tiene ácido glutámico natural y puede contener entre un 10% y un 30% de glutamato monosódico. (2)

¿Cuáles son los usos de la Proteína de Soja Hidrolizada?

Es ampliamente utilizado como condimento y potenciador del sabor en alimentos salados procesados. Junto con la proteína de maíz hidrolizada, son la proteína vegetal hidrolizada común utilizada en los alimentos. Además, se puede usar en productos de cuidado personal.

Alimentos

El HVP se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones que requieren sabor. En general, sus usos abarcan bocadillos, salsa, alimentos enlatados, procesamiento de carne y productos convenientes.

Snack Food

HVP puede mejorar el delicioso sabor de los mariscos y cubrir el sabor desagradable de los mariscos en filetes de camarones, filetes de pescado, bolas de camarones, bocadillos inflados, galletas, etc.

Salsa

Se puede usar para un paquete de salsa de sopa conveniente, salsa de soja, salsa de carne, salsa de mariscos, salsa picante, vinagre, sopa enlatada, etc. para mejorar el sabor del umami y producir un efecto de sabor a carne.

Alimentos enlatados

Se utiliza para aumentar los efectos de la carne y eliminar el orden a pescado en alimentos enlatados como cerdo, pollo, alimentos en conserva, sardina y otros alimentos marinos.

Procesamiento de carne

Los usos de HVP en salchichas, carne de res, jamón, carne seca y pescado para intensificar el sabor natural de la carne, mejorar el sabor y reducir los costos de producción.

Productos convenientes

Se puede agregar a sopas, platos y salsas de fideos instantáneos, arroz y otros alimentos convenientes para mejorar la frescura y el sabor para que sea más delicioso al comer.

Cosméticos

Según la «base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos», puede funcionar como antiestático, acondicionador capilar, humectante y acondicionador de la piel en productos cosméticos y de cuidado personal. (3)

De acuerdo con los datos del Programa de Registro Cosmético Voluntario (VCRP) de 2015, un número total de 862 productos cosméticos contienen y aproximadamente la mitad de ellos son productos para el cabello sin colorear. (4)

Los siguientes productos pueden contener::

• Baño, Ducha & Jabones
• Champús
• Cuidado corporal
• Cuidado de la piel
• Acondicionadores para el cabello
• Afeitado / Depilación

¿Es Segura la Proteína de Soja Hidrolizada para Comer?

Sí, su seguridad utilizada como aditivo alimentario ha sido aprobada por los Estados Unidos. Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Los productos de proteínas vegetales están aprobados por la FDA 21CFR§170.3.

¿Cuáles son los Posibles Riesgos para la Salud?

Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si la proteína de soja hidrolizada o el PVH son malos para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Los posibles efectos secundarios se encuentran en el glutamato monosódico y el 3-MCPD.

MSG

Como el PVH contiene MSG, el complejo de síntomas de MSG es un posible efecto secundario para las personas alérgicas a él.

3-MCPD

3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol o 3-cloropropano-1,2-diol) también se conoce como cloropropanoles. Se ha reportado que es cancerígeno, nefrotóxico y tóxico reproductivamente.

Se forma en la producción de ácido-HVP, que necesitaba calentarse a altas temperaturas durante horas. Es el subproducto por la reacción de los lípidos en la proteína de soja con cloruro.

El 3-MCPD se encuentra en la salsa de soja y otros productos relacionados con ácido añadido, mientras que la salsa de soja fermentada naturalmente casi sin él.

Preguntas frecuentes

¿Es natural o artificial?

Sí, es un potenciador del sabor natural, ya que cumple con la definición de sabor natural o saborizante natural de la FDA. (5)

¿Es Halal?

Sí, es halal. Y podemos encontrar varios proveedores certificados con MUI halal.

¿Es Kosher?

Sí, es pareve kosher. Ha cumplido con todos los requisitos de «kashruth» y puede certificarse como kosher.

¿Es libre de gluten?

Sí, es sin gluten de acuerdo con la FDA que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos granos.

Es Vegano?

Sí, es vegano. Materias primas y el proceso de fabricación sin el uso de productos de origen animal. Y adecuado para la dieta de los vegetarianos.

¿Cuáles son los nombres de HVP en la etiqueta de los alimentos?

De acuerdo con los requisitos de la FDA para alimentos específicos no estandarizados, el nombre común o habitual de un hidrolizado de proteínas debe ser específico para el ingrediente e incluir la identidad de la fuente alimentaria de la que se derivó la proteína.

Por lo tanto, el nombre «proteína vegetal hidrolizada» no es aceptable porque no identifica la fuente alimentaria de la proteína.

Y encontrará HVP en el nombre de «proteína de trigo hidrolizada», «proteína de soja hidrolizada» o «proteína de maíz hidrolizada»

Si soy Sensible al glutamato monosódico, ¿debo Evitar HVP?

Sí, ya que puede contener entre un 10 y un 30% de glutamato monosódico, por lo que las personas que son sensibles al glutamato monosódico deben evitar el PVH. Si no está seguro de qué aditivos alimentarios pertenecen, preste atención a la etiqueta de los alimentos que contiene la palabra «hidrolizado».»

Conclusión

Ahora puede tener un conocimiento de la proteína de soja hidrolizada potenciadora del sabor, a partir de los siguientes aspectos:

• Proceso de fabricación
• Usos y propósitos en alimentos
• Seguridad
• Efectos secundarios
• Preguntas frecuentes comunes: Contenido de MSG, es vegano, sin gluten, etc.