Es posible que haya oído que los polioles son alcoholes de azúcar, pero estos FODMAPs astutos no lo emborracharán. Los polioles se encuentran de forma natural en los alimentos (como las frutas y verduras) o son artificiales y se agregan a los alimentos procesados como edulcorantes bajos en calorías. Esta es la razón por la que a menudo los ves en barras de proteínas para perder peso y dulces para diabéticos.
Desafortunadamente, a los alcoholes de azúcar les gusta causar estragos en nuestro sistema digestivo y pueden causar síntomas desagradables del síndrome del intestino irritable (SII) en algunas personas. Si bien en la dieta baja en FODMAP hay seis polioles que debe tener en cuenta: sorbitol (420), manitol (421), maltitol (965), xilitol (967), isomalt (953) y lactitol (966) (1).
¿Por qué los polioles son un problema?
Solo un tercio de los polioles consumidos son realmente absorbidos por nuestro cuerpo, y el nivel de absorción depende del tipo de poliol y del individuo. Cuando los polioles se absorben mal, se convierten en forraje para nuestras bacterias intestinales, que se alimentan de los azúcares y los fermentan rápidamente, desencadenando los síntomas del SII (2 3).
Los polioles son famosos por su efecto laxante, por lo que los paquetes de goma de mascar contienen advertencias de que el consumo excesivo puede causar diarrea. Los polioles funcionan como laxantes al introducir agua en el intestino grueso cuando se absorben mal, lo que mueve los alimentos rápidamente a través de los intestinos, lo que desencadena las evacuaciones intestinales (2 3).
¿Dónde se encuentran los polioles?
Los polioles de los que más se habla son el sorbitol y el manitol, que se encuentran de forma natural en una amplia gama de frutas y verduras. Los polioles también pueden ser fabricados por el hombre y a menudo se meten a escondidas en productos procesados, como caramelos duros, caramelos, helados, mermeladas y conservas, chicles, chocolates, proteínas en polvo, productos horneados, suplementos nutricionales, suplementos para diabéticos, pastillas para la tos y pastillas para la garganta (4 5).
Asegúrese de no quedar atrapado revisando las listas de ingredientes de los alimentos procesados, y preste mucha atención a cualquier producto que indique que no contiene azúcar, ya que a menudo contienen alcoholes de azúcar o inulina con alto contenido de FODMAP.
¿Cuáles son los diferentes alcoholes de azúcar?
Sorbitol (420)
El sorbitol tiende a encontrarse comúnmente en frutas como manzanas, albaricoques, aguacates, moras, cerezas, lichi, nectarinas, melocotones, peras, ciruelas y ciruelas pasas (2 3). El sorbitol también se fabrica y utiliza como edulcorante artificial porque tiene aproximadamente el 60% del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa) (5). Compruebe si los productos procesados contienen 420 o glucitol, ya que estos son otros nombres para el sorbitol (2 5).
Manitol (421)
El manitol se encuentra naturalmente en una variedad de frutas y verduras como sandía, coliflor, apio, guisantes y batata (3). El manitol también se puede fabricar a partir de fructosa procedente de almidón de maíz (5). Compruebe si los productos procesados contienen manitol, aditivo alimentario número 421 (6).
Maltitol (965)
El maltitol es otro alcohol de azúcar mal absorbido. Lo creas o no, el maltitol en realidad se deriva de la maicena according de acuerdo con la Asociación de Azúcar «el maltitol se fabrica hidrogenando maltosa, el disacárido glucosa-glucosa (dos azúcares) derivado de la maicena.»También es un edulcorante ideal, ya que el maltitol es un 90% tan dulce como el azúcar, lo que lo convierte en un sustituto del azúcar muy atractivo (5). Su número de aditivo alimentario es 965 (6).
Lactitol (966)
El lactitol es un alcohol de azúcar derivado del suero de leche rico en lactosa (5). Se usa comúnmente en chicles, dulces duros y blandos y postres lácteos congelados, y a menudo se mezcla con otros edulcorantes artificiales (5). Tenga cuidado con el aditivo alimentario número 966 (6).
Xilitol (967)
Los bajos niveles de xilitol ocurren naturalmente en frutas, verduras y otras plantas (7 8). Por ejemplo, alimentos como frambuesas, fresas y endibias contienen xilitol (9). Sin embargo, los niveles parecen ser lo suficientemente bajos como para que estas frutas y verduras se consideren bajas en FODMAP (3).
El xilitol se puede extraer comercialmente de mazorcas de maíz y árboles de madera dura, y se convierte en un problema cuando se usa en cantidades más altas como edulcorante artificial (8). Cuando revise las etiquetas, tenga cuidado con el xilitol, el azúcar de abedul o 967 (10 11).
Isomalt (953)
Isomalt definitivamente no termina en ‘ol’, lo que significa que es fácil perderlo al leer etiquetas. Isomalt es un alcohol de azúcar que contiene tanto sorbitol como manitol, por lo que es alto en FODMAP y debe evitarse en la fase baja en FODMAP.
Durante el proceso de fabricación de isomalt, la porción de fructosa del azúcar de caña se convierte en dos disacáridos: glucosa-sorbitol (gluco-sorbitol) y glucosa-manitol (gluco-manitol) (4 5). Tenga cuidado con el aditivo alimentario número 953 de isomalt al revisar las etiquetas de los alimentos.
Eritritol (968)
El eritritol se absorbe relativamente bien en nuestro intestino delgado en comparación con los otros alcoholes de azúcar con alto contenido de FODMAP (12). Solo aproximadamente el 10% del eritritol ingerido llega a nuestro intestino grueso, y las bacterias intestinales parecen no fermentarlo rápidamente en nuestro intestino grueso (12 13). Esto significa que es menos probable que el eritritol desencadene síntomas intestinales en comparación con los otros azúcares poliólicos.
