Ya sea rancho, mostaza de miel, balsámico o cualquier cosa intermedia, lo más probable es que cubra sus ensaladas y coma sus verduras con algún tipo de aderezo. Pero con tantas variedades, probablemente se pregunte si su opción favorita es negar los beneficios de su comida o refrigerio saludable.
Para averiguarlo, recurrimos a la dietista deportiva Lori Nedescu, M. S., R. D. N., fundadora de Cadence Kitchen y autora del Libro de cocina y Plan de comidas Whole Foods de 30 Días.
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La afirmación:
Los aderezos ricos y cremosos para ensaladas son altos en grasas y calorías, por lo que debe evitar usarlos para cubrir sus ensaladas o mojar sus verduras. En su lugar, debe optar por vinagretas, que son menos grasosas y calóricas.
La Evidencia:
Una porción—o 2 cucharadas-de aderezo ranch original de Hidden Valley contiene 140 calorías y 14 gramos de grasa, mientras que una porción de vinagreta balsámica de Wish-Bone contiene 60 calorías y 5 gramos de grasa.
Esto se debe a que los ingredientes principales de la vinagreta de hueso deseado son agua, vinagre balsámico, aceite de soja y aceite de oliva virgen extra. Hidden Valley ranch, por otro lado, agrega yemas de huevo y suero de leche a su lista de ingredientes principales.
El Veredicto:
Si bien puede parecer que debe evitar los aderezos cremosos en favor de las vinagretas, ese no es necesariamente el caso, según Nedescu.
«Lo que buscas principalmente en un aderezo para ensaladas es darle sabor a las verduras», dice. «Así que si te ayuda a comer esas verduras, entonces hazlo.»
¿Qué pasa con las cosas bajas en grasa, sin embargo? ¿Es una buena manera de mantener el sabor cremoso que amas, pero reducir la grasa y, por lo tanto, las calorías también?
No exactamente. Por supuesto, el apósito bajo en grasa o ligero tiene menos calorías que el original. Hidden Valley Fat-Free Ranch, por ejemplo, contiene 0 gramos de grasa y 30 calorías por porción de dos cucharadas.
El problema es que, si no comes grasas con tus verduras, no absorbes vitaminas solubles en grasa (D, E y K, por ejemplo), dice Nedescu. Cualquier apósito que tenga un componente graso en realidad lo ayuda a obtener beneficios que mejoran el rendimiento de sus productos, como mejorar la salud ósea y reducir el riesgo de lesiones.
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Investigaciones anteriores respaldan esto: Un estudio publicado en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics descubrió que agregar grasa monoinsaturada a una comida ayuda a su cuerpo a absorber la vitamina D. Además, un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition descubrió que el aceite de soja agregado (que se encuentra en muchos tipos de apósitos) ayuda a absorber no solo la vitamina D, sino también el betacaroteno, la luteína, el licopeno y las vitaminas E y K.
La grasa también te ayuda a sentirte lleno durante más tiempo, por lo que es menos probable que comas en exceso a lo largo del día, un componente vital para mantener tu peso a un nivel saludable.
Sin embargo, Nedescu advierte que es importante tener cuidado con los aditivos que mejoran el sabor, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que no son los mejores para usted. (Esto es especialmente cierto cuando se trata de apósitos bajos en calorías o sin grasa. Para estar seguro, recomienda hacer sus propios apósitos, que se pueden adaptar a sus gustos específicos.
«Simplemente empieza a experimentar», dice Nedescu. «Hay muchas variedades diferentes de aceites y vinagres, que ayudan a estabilizar los niveles de glucosa y controlar los niveles de hambre, y puedes mezclarlos con hierbas y especias como chipotle o jalapeño.»
Si prefieres algo más cremoso, recomienda agregar un huevo pasteurizado a la mezcla, lo que también aumenta la cantidad de proteína que obtienes.
¿El resultado final? Si te gustan los aderezos más cremosos, no te preocupes por eliminarlos de tu dieta. Si bien son más calóricos, usarlos con moderación (no, no debe mojar su ensalada en el rancho, pero no hay nada de malo en apegarse al tamaño de la porción de dos cucharadas) es una excelente manera de hacer ensaladas y verduras más sabrosas.
Danielle ZicklHealth and Fitness EditorDanielle se especializa en interpretar y reportar las últimas investigaciones de salud y también escribe y edita artículos de servicio en profundidad sobre fitness, entrenamiento y nutrición.
