«Quiero Morir en Tu Piel» Cazuela de Mariscos (Cazuela de Mariscos)

¡Compartir es cuidar!

Cazuela de Mariscos también conocida como Guiso de mariscos Cartagenés es un guiso de mariscos rico, delicioso y cremoso que se cocina rápidamente, pero perfecto para el entretenimiento de fin de semana.

Inspiración y fondo de la receta

Este guiso de mariscos en realidad se inspiró en la Sopa de Mariscos cartagenera que comí en el Restaurante & Bar de Alma en Cartagena durante un viaje reciente que hicimos. Si te encuentras en Cartagena, este lugar es una parada obligada y el plato es imprescindible. Fue nuestra última comida en Cartagena, literalmente, ya que tomamos un taxi directamente desde el restaurante hasta el aeropuerto. La sopa era rica, cremosa y llena.

Tuvimos muchos platos de mariscos durante nuestro tiempo en Cartagena, pero mi favorito fue la Cazuela de Mariscos. ¡Estaba absolutamente delicioso! Tanto que dejé que cada cucharada se sentara en mi lengua por un minuto o dos para poder intentar deconstruir la receta y descubrir los ingredientes esenciales, porque seguramente lo estaría haciendo en casa en mi cocina.

El caldo era ridículamente increíble. Entre mi esposa y yo, identificamos el caldo como una mezcla de leche de coco, mantequilla, crema, perejil fresco y algo de acidez que pudimos confirmar con nuestro camarero como un vino blanco. Este plato / restaurante marcó la culminación de un gran viaje tanto cultural como desde una perspectiva culinaria.

Visitando Colombia

Cuando tomamos un taxi desde el aeropuerto de Bogotá hasta la ciudad, el conductor estaba profundamente metido en el corte clásico de Willie González «Quiero Morir En Tu Piel.»Mi hombre cantaba como si no estuviéramos presentes. No estaba enojado con él, ya que marcó el tono para un gran viaje.

La mayoría de la gente no asocia a Colombia con la Diáspora africana. Fuera de Brasil, no estoy seguro de cuánto sabe la gente sobre otros países sudamericanos afectados por el comercio transatlántico de esclavos. Colombia tiene una fuerte presencia de descendientes africanos y una cultura vibrante.

Más allá de nuestros intereses de viaje normales, este aspecto fue un gran conductor en nuestro primer viaje a Colombia. Para mí, siempre es importante tener una conexión real con la gente y la cultura cuando intento recrear y/o producir una cocina étnica verdaderamente auténtica. Intento investigar tanto como me es posible. Los ejemplos más recientes son la Sopa Joumou Haitiana y el Relleno de Mofongo Puertorriqueño de publicaciones anteriores.

Bogotá

Llegamos a Bogotá, Medellín y Cartagena en sucesión en un tramo de cinco días, básicamente a toda marcha tan pronto como aterrizamos en Bogotá al estilo amazing race. Aterrizamos en Bogotá por la mañana y fuimos directamente al centro de la ciudad para comer en la calle, ver el sitio y el pequeño restaurante La Puerta Falsa, que describo como pequeño, humilde y extraordinario.

Es una parada obligada en Bogotá para disfrutar de auténtica comida casera colombiana. Definitivamente prueba la Sopa de Papas de Pollo Colombiano & y los tamales. También atrapamos a algunos grandes artistas callejeros que realizan movimientos de baile de Michael Jackson y escuchamos poetas de micrófono abierto afuera en una pequeña plaza.

Medellín

Luego regresó al aeropuerto para un vuelo corto a Medellín, que es una ciudad increíble. Hicimos un recorrido a pie por la ciudad que tuvo varios aspectos destacados, incluida la observación de un arte increíble que contó la historia de los ciudadanos africanos que habían llegado a Colombia a través del comercio de esclavos.

También había comida callejera más increíble, incluidas las papas fritas frescas con aroma a lima y el break dancing sincronizado y de estilo libre. También nos encontramos con el Tipo de Puntos que dirige un gran blog y está en todas las redes sociales proporcionando experiencia sobre el uso de puntos para viajar con grandes descuentos.

Cartagena

Pasamos los días restantes en Cartagena, en su mayoría relajados. Cartagena se encuentra en el océano Atlántico, por lo que tiene un ambiente más caribeño. De hecho, hay una gran presencia cubana en términos de comida y cultura. Cartagena es como Miami se encuentra con Nueva Orleans.

Las playas definitivamente tienen un ambiente de Miami y atraen a una multitud internacional, mientras que la antigua ciudad amurallada tiene calles pequeñas y estrechas y edificios antiguos con tiendas, bares y restaurantes perfectos para caminar, observar a la gente y pasar un buen rato.

Aunque solo estuvimos en Cartagena unos días, logramos caminar y comer a través de ella. Algunos lugares de comida que recomendaría incluyen:

La Cevicheria – CONFIRME su asistencia ya que este lugar estaba en el programa de televisión de Anthony Bourdain «Partes desconocidas»

Cuba 1940 – divertido, divertido, divertido, spot cubano con música en vivo todas las noches

Lobo Del Mar

Demente – tapas nocturnas

Como nota al margen, si está apuntando a cigarros cubanos en Colombia, tenga cuidado hay muchos lugares que venden falsificaciones. El mejor lugar para comprar cigarros, especialmente los cubanos de fiar, es La Cava Del Puro. Los precios son razonables, el servicio es genial, ¡y te servirán un buen trago o dos de ron realmente bueno! Es pequeño y anodino, pero los presidentes Clinton y Obama lograron encontrarlo.

Cazuela de Mariscos Ingredientes

La lista de ingredientes parece larga, pero la receta es bastante sencilla y sencilla.

• Pescado blanco
• Almejas de cuello pequeño
• Camarón gigante
• Mantequilla
• Crema Espesa
• Leche de coco
• Vino Blanco (Sauvignon Blanc)
• Oliva Aceite
• Cebolla roja
• Pimiento Rojo
• Zanahorias
• Apio
• Dientes de ajo
• Caldo de pescado
• Hojas de Laurel
• Pimentón
• Pimienta
• Pimienta
• Sal Marina
• Cilantro fresco
• Perejil Fresco

Cómo Hacer Guiso de Mariscos Colombianos (Paso a Paso)

Paso 1: Prepare los aromáticos (verduras)

Caliente una cacerola grande a fuego medio y luego agregue el aceite de oliva y la mantequilla. Agregue las cebollas, los pimientos, el ajo, el apio y las zanahorias y saltee unos 10 minutos. Revuelva ocasionalmente durante la cocción y agregue la mitad de los condimentos de especias durante los últimos 2 minutos de cocción

Paso 2: Agregue los ingredientes primarios del guiso

Agregue hojas de laurel, crema, caldo de pescado y leche de coco y luego hierva. Agregue todos los mariscos a la sartén y cubra, luego reduzca el fuego a fuego lento suave. Cocine unos 2-3 minutos hasta que las almejas se abran. Retire la sartén del fuego y elija las almejas sin abrir

Paso 3: Terminar de cocinar

Agregue el vino blanco y la pasta de tomate, mezcle bien. Agregue la sartén de nuevo al fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos más. Adorne el guiso con las hierbas frescas y asegúrese de servirlo caliente.

Sugerencias para servir

Me gusta este estofado servido con mi arroz con jengibre y coco o berza brasileña.

Consejos de cocina expertos

• Use mariscos frescos
• Limpie bien sus mariscos antes de cocinar, especialmente las almejas. Cepille el sabor del agua salada, así como cualquier arena. No querrás ningún rastro de arena en este fantástico plato.
• Deshazte de cualquier almeja que no se abra durante la cocción
• No agregues hierbas frescas demasiado pronto. El color disminuye drásticamente y el sabor será amargo.
• Sazone más si es necesario antes de servir
• Sirva caliente.

Cazuela de Mariscos Preguntas frecuentes

¿Se puede recalentar la Cazuela de Mariscos?

Sí, el guiso de mariscos se puede recalentar. Sin embargo, permítanme decir que el hecho de que se pueda hacer, no significa que se deba hacer. Aún no he encontrado que los mariscos recalentados funcionen bien para mí en cualquier forma excepto el gumbo. ¡Si me preguntas a mí, no lo hagas!

¿Qué mariscos son buenos para el estofado de mariscos?

La mayoría de los mariscos funcionan en este plato, pero algunos funcionan mucho mejor que otros. Almejas, mejillones, camarones, langosta, calamares son muy seguros y muy recomendables. Todos añaden sabor, carácter y textura. El pescado es complicado. Prefiero el pescado blanco carnoso como el mero, el pargo o el pez espada. No solo tienen textura, sino que también hacen de este un plato muy satisfactorio.

¿Qué vino va con el estofado de mariscos?

Se prefieren vinos más ligeros con un dulzor sutil. Definitivamente ir vinos blancos como un chardonnay o sauvignon blanc. Personalmente prefiero el sauvignon blanc. Rieslings, Voignoirs, Moscatos son demasiado dulces. La leche y la crema de coco proporcionan toda la dulzura que necesitará.

Para recetas similares como esta, pruebe una de estas:

Moqueca Baiana Brasileña

Estofado de Mariscos Mexicano

Estofado de Camarones Peruanos

Estofado de Pollo y Papas Colombiano

Camarones y Sémola

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Cazuela de Mariscos colombiana (Cazuela de Mariscos)

Cazuela de Mariscos también conocida como Cazuela de Mariscos Cartagenera es un guiso de mariscos rico, delicioso y cremoso que se cocina rápidamente, pero perfecto para el entretenimiento de fin de semana.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Curso: Curso Principal

Cocina: Colombiana

Porciones: 6 personas

Calorías: 850kcal

Autor: Marwin Brown

Ingredientes

• ▢ 1 cucharadas de mantequilla (sin sal)
• ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
• ▢ 1 taza de pimientos picados (utilice la mezcla de colores)
• ▢ 1 taza de cebolla roja picada
• ▢ 1 zanahoria mediana pelada y cortada en cubos
• ▢ 1 tallo de apio picado
• ▢ 4 dientes de ajo picados
• ▢ 1 cucharada de pimentón
• ▢ ½ cucharada de sal de mar
• ▢ ½ cucharada de pimienta negra
• ▢ 1 cucharadita de pimienta de cayena
• ▢ 3 tazas de crema
• ▢ 13.5 onzas de leche de coco (de lata)
• ▢ ½ taza de vino blanco Sauvignon Blanc
• ▢ ½ taza de caldo de pescado
• ▢ 6 onzas de pasta de tomate
• ▢ 2 hojas de laurel
• ▢ 1 libra de langostinos pelados y desvenados
• ▢ 16 littleneck almejas fregados
• ▢ 2 libras de pescado blanco cortado en trozos de 1 pulgada
• ▢ 1 cucharada de cilantro fresco picado
• ▢ 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado

Instrucciones

• limpie Bien todos los mariscos. Para las almejas, remójelas en agua durante 10-15 minutos y luego cepíllelas para asegurarse de que no tenga ningún sabor a arena y agua salada.
• Caliente una cacerola grande a fuego medio, luego agregue el aceite de oliva y la mantequilla.
• Agregue las cebollas, los pimientos, el ajo, el apio y las zanahorias y saltee, hasta que estén tiernos (unos 10 minutos), revolviendo ocasionalmente. Agregue las especias durante los últimos dos minutos.
• Agregue las hojas de laurel, la crema, el caldo de pescado y la leche de coco; lleve a ebullición.
• Agregue todos los mariscos y cubra, reduciendo el fuego a fuego lento y cocine unos 2-3 minutos hasta que se abran las almejas. Retirar del fuego y desechar las cáscaras sin abrir.
• Agregue el vino y la pasta de tomate, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Decorar con cilantro fresco y perejil y servir caliente

Notas

Si el caldo de pescado no está disponible, haga su propia versión de mariscos usando conchas de camarones, agua, apio, cebollas blancas, ajo, hojas de laurel y hierbas. Los calamares y mejillones también son buenas opciones de mariscos. Los mejillones pueden reemplazar las almejas o comerse con ellas dependiendo de la preferencia y disponibilidad. ?

Nutrición

Calorías: 850kcal | Carbohidratos: 13g | Proteínas: 52g | Grasas: 66g | Grasas Saturadas: 42g | Colesterol: 436 mg | Sodio: 1428 mg | Potasio: 949 mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 5040IU | Vitamina C: 40,4 mg | Calcio: 243 mg | Hierro: 5,3 mg

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