Un tubérculo relacionado con la familia del nabo y el rábano picante, con un exterior negro mate y hollín que cubre una carne interior blanca y crujiente que proporciona un sabor picante picante. La intensidad de este rábano puede variar de ligeramente caliente a muy picante y algo amargo, dependiendo de la edad y el tamaño, con un sabor algo parecido al rábano picante. El rábano negro puede ser redondo o alargado. Como rábano redondo, puede crecer de dos a seis pulgadas de diámetro. Hay dos categorías principales de rábanos, ya sea de primavera o de invierno, según el momento en que se cosechan. Los rábanos de primavera, que maduran rápidamente, se cosechan al principio de su temporada de crecimiento, lo que resulta en un rábano más pequeño. Los rábanos de invierno, que crecen lentamente, se cosechan más tarde en su crecimiento y dan como resultado un vegetal redondo más grande o de forma más alargada. Los rábanos de invierno tienden a tener un sabor picante más suave y delicado, sin embargo, el rábano negro puede ser muy fuerte y picante. Este rábano puede cocinarse como un nabo, cremoso y servido como guarnición, salteado y estofado para servir como plato de verduras, o agregado a platos salteados. La piel generalmente se elimina antes de la preparación. También se puede servir crudo para servir como entremeses, como complemento de ensaladas y sándwiches o cortado en cubitos para usar en sopas y guisos. Si la acidez es demasiado fuerte, se puede reducir salando y lavando el rábano para extraer el sabor picante, cociendo al vapor el rábano durante 5 a 10 minutos o horneando el rábano con otras verduras.Al seleccionar, elija rábanos que sean firmes, crujientes y sin manchas. Los rábanos cultivados y cosechados cuando las temperaturas permanecen calientes desarrollan un mayor amargor. Almacene sin las tapas de hojas y colóquelas en el refrigerador, envueltas en plástico para mantenerlas frescas durante varias semanas. Los nabos pueden ser un buen sustituto de un rábano negro si la receta no requiere el sabor terroso y picante de la variedad negra. Este rábano también se conoce como rábano negro español.
