Si está buscando una comida tradicional peruana con gran sabor, Cau cau es la receta perfecta y mejor para usted. El Cau cau es un plato peruano hecho con callos de ternera y caracterizado por su vibrante color amarillo y su gran fragancia herbal. Es una receta de comida que le dará color a tu mesa de comedor.
El color amarillo del Cau cau se logra gracias a las especias como el palillo, una especia peruana hecha de raíz de cúrcuma que coloreará su plato con un fuerte color amarillo. Para el color en esta receta peruana también se usa la pasta de ají Amarillo (pimiento amarillo peruano) que le da un gran sabor al guiso y también le da un bonito color amarillo natural. Se cree que el nombre «Cau Cau» proviene de la lengua quechua «Lata», que significa pequeño, en referencia a los pequeños cubos utilizados para esta receta peruana.
La receta de Cau cau puede modificarse dependiendo de los gustos, por ejemplo, puede cambiar los callos de carne por pollo si no le gusta esa parte de la carne. Para ello se recomienda hervir el pollo, y luego cortarlo en cubos pequeños, luego, los pasos son los mismos para el resto de la receta.
Aquí recomendamos comerlo con arroz, que es el acompañamiento clásico, pero se puede cambiar por otras opciones según sus gustos, como papas fritas, ensaladas y verduras hervidas. Sigue leyendo si quieres saber cómo hacer esta colorida, saludable y deliciosa comida peruana.
Ingredientes (5 porciones)
- 1 taza de cebolla picada en cubos pequeños
- ½ taza de zanahoria picada en cubos pequeños
- 2 ½ cucharaditas de pasta de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de palillo
- 18 oz. de callos de res cortados en cubos medianos
- 18 oz. de pierna de ternera cortada en cubos medianos
- 54 oz. de papas picadas en cubos medianos (las papas amarillas son mejores para esta receta)
- ½ taza de judías verdes
- ½ taza de menta picada muy pequeña
- 4 tazas de arroz cocido
- Aceite según sea necesario
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- En una olla con 6 tazas de agua, cocine los cubos de patas de carne durante 2 horas a fuego lento y con la olla cubierta. Añadir un poco de sal y una cucharadita de pasta de ajo. Una vez cocido, separe el caldo de las patas de carne y reserve.
- En otra olla, calienta el aceite a fuego medio y saltea la cebolla, la pasta de ají Amarillo y el palillo durante un par de minutos
- Cuando la cebolla se vea transparente, agrega los callos de ternera y las patas de ternera a la preparación de la olla. Cocine durante unos 10 minutos y agregue sal, pimienta y comino al gusto.
- Agregue las papas, la zanahoria y las judías verdes a la olla y cocine durante otros 10 minutos. Revuelva todo junto.
- Añadir la menta a la preparación y rectificar el sabor con sal, pimienta y comino.
- Ahora está listo. Dejar enfriar un poco y servir con arroz.
