Receta de Golgappa (Estilo Delhi) / Pani de Golgappa

Receta de Golgappa con fotos paso a paso. Golgappa es un aperitivo favorito en toda la India. Lo que se llama Pani Puri en Maharashtra se llama Golgappa en el norte de la India, Puchka en Bengala Occidental y Gupchup en Bihar & Jharkand.

Esta receta comparte el estilo del norte de India de hacer pani de golgappa junto con el relleno, específicamente el golgappa que obtienes en Delhi y el cinturón ncr.

He vivido en gurugram (gurgaon) durante algún tiempo y de vez en cuando teníamos golgappa afuera. El relleno aquí es diferente al relleno Pani puri que se obtiene en Mumbai. Tiene garbanzos blancos o garbanzos negros con algunas papas hervidas.

El golgappa pani o agua picante está hecho de hojas de menta en algunos lugares y en algunos lugares su jaljeera pani o hing pani o amchur (mango seco) pani. El meetha pani es el chutney de tamarindo dulce habitual.

En este post he compartido jaljeera hecha de hojas de menta y especias. Había compartido esta receta de jaljeera hace algunos años y uso la misma receta para hacer el agua picante y agria.

El golgappa puri puede estar hecho de atta (harina de trigo integral) o sooji (rava). Puedes usar cualquiera. Las atta golgappe son más grandes en tamaño que las hechas con sooji.

Cada vez que visito Delhi o gurgaon, trato de tener golgappe desde allí junto con mi chana bhatura favorita y Aloo tikki.

El pani jaljeera se puede hacer unas horas antes y luego refrigerar. En el post he mostrado haciendo el pani jaljeera y el relleno golgappa.

• Para el golgappe hecho con sooji, puede consultar este puri post – Golgappa.
• Para el chutney meetha pani o imli, puede consultar estas dos recetas: chutney dulce o chutney Imli.

Sirve golgappe tan pronto como los hagas.

Cómo hacer golgappa

A) hacer pani de golgappa (jaljeera):

1. Remoje 1 cucharada de tamarindo bien empacado en ¼ de taza de agua caliente durante aproximadamente 20 minutos.

2. Tome leaves una taza de hojas de menta frescas sin apretar en un frasco pequeño. Solo usa las hojas de menta. No agregue los tallos, ya que entonces el pani puede volverse amargo. Enjuague bien las hojas de menta con agua antes de agregarlas en el frasco del molinillo.

3. Agregue el tamarindo remojado junto con su agua. Asegúrate de que no haya semillas en el tamarindo.

4. Agregue las siguientes especias: 1,5 cucharaditas de semillas de comino, 1 cucharadita de hinojo, ½ cucharadita de pimienta negra y semillas retiradas de 1 cardamomo negro. deseche la cubierta exterior de cardamomo. Para obtener las semillas, tritura ligeramente el cardamomo en un mortero. A continuación, retire las semillas.

5. Ahora agregue 1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco), 1 cucharadita de chaat masala, 1 pizca de asafétida (hing) y sal negra según sea necesario. Si no tiene polvo de mango seco, puede agregar un poco de jugo de limón. En lugar de polvo de mango seco, también se puede usar polvo de kachri o polvo de bel. En lugar de sal negra, puedes usar sal de roca o sal marina.

6. Moler hasta obtener un chutney suave.

7. Toma el chutney de jaljeera en un tazón. También agregue 1,5 tazas de agua.

8. Mezclar muy bien. Compruebe el sabor de golgappa pani y agregue más sal y polvo de mango seco si es necesario. También puede agregar un poco de jugo de limón si lo desea. Si en caso de que el pani tenga un sabor amargo (debido al tipo y la calidad de las hojas de menta), agregue un poco de jugo de limón para equilibrar el amargor. Si quieres, puedes guardar este pani golgappa en el refrigerador.

Hacer relleno de golgappa

9. Enjuague y luego remoje chick una taza de garbanzos blancos y chick una taza de garbanzos negros en suficiente agua durante la noche o durante 8 a 9 horas. Luego escurrir toda el agua y enjuagar muy bien los garbanzos con agua corriente.

10. añadir los garbanzos en una olla. También agregue 2,5 tazas de agua. También puedes usar un solo tipo de garbanzo.

11. Agregue ½ cucharadita de sal.

12. Cocine a presión a fuego medio durante 18 a 19 minutos. cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, abra la tapa y verifique si los garbanzos están bien cocidos o no. Si no, cocine a presión por un tiempo más hasta que los garbanzos estén bien cocidos.

13. Escurrir todo el agua y los garbanzos en un bol.

14. En otra olla a presión, tome de 2 a 3 papas enjuagadas de tamaño mediano. Agregue suficiente agua para cubrir las papas. También agregue ½ cucharadita de sal. Cocine a presión de 5 a 6 silbatos o de 9 a 11 minutos a fuego medio. En la imagen de abajo hay más papas, ya que las agregué en otra receta de chaat.

15. Cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, retire las patatas. Deja que se enfríen un poco. Luego pelar y picar. Añadir las patatas picadas a los garbanzos cocidos.

16. Espolvoree ½ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo, ½ cucharadita de chaat masala y ¼ de cucharadita de sal negra o agregue según sea necesario.

17. Mezclar todo bien. Manténgase a un lado.

Montaje de golgappa

18. Mantenga todos los elementos de golgappa antes de ensamblarlos: jaljeera pani, chutney de tamarindo, chana y relleno de papas. Toma el golgappa puri en un plato pequeño. Abra la parte superior con una cuchara o con los dedos limpios.

19. Coloque el relleno de garbanzos y papas dentro de la golgappa puri.

20. Cuchara un poco de chutney de tamarindo dulce menos o más según sus preferencias.

21. Ahora cuchara el pani jaljeera o pani golgappa menos o más según sea necesario.

22. Tenlos de inmediato.

23. También puede organizar todos los elementos de golgappa en la mesa del comedor y dejar que la gente haga el golgappa por sí misma.

Algunos bocadillos más populares que te pueden gustar son:

• Bhel puri
• Rollo primavera
• Chuleta de verduras
• Receta Momos
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Golgappa Receta (Delhi Estilo)

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Por Dassana Amit

Golgappa es un aperitivo favorito de toda la India. esta receta comparte la forma de hacer pani de golgappa del norte de India junto con el relleno, específicamente el golgappa que obtienes en Delhi.

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 25 minutos

Cocina Comida Callejera India, Norte de India

Curso: Aperitivos, Entrantes

Porciones 4

Unidades

Ingredientes

para jaljeera o golgappa pani

• ▢ ¼ de taza de agua caliente
• 1 1 cucharada de tamarindo bien empacado
• cup taza de hojas de menta – empacadas sueltas
• ▢ 1.5 cucharaditas de semillas de comino
• ▢ 1 cucharadita de semillas de hinojo (saunf)
• ▢ 1 cardamomo negro – quitar las semillas y se mantiene
• ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
• ▢ 1 cucharadita de amchur (seco polvo de mango) – también puede usar jugo de limón o kachri polvo o bel polvo
• ▢ 1 cucharadita de chaat masala
• ▢ 1 pizca asafoetida (hing)
• ▢ 1.5 tazas de agua añadidas más tarde
• salt sal negra según sea necesario – también se puede usar sal de roca o sal regular

para relleno de golgappa

• ▢ cup taza de garbanzos blancos
• chick taza de garbanzos negros
• 2 2.5 tazas de agua, para la cocción de los garbanzos
• ▢ ½ cucharadita de sal para cocinar los garbanzos
• ▢ de 2 a 3 patatas
• ▢ tanta agua como sea necesario para cocinar patatas
• ▢ ½ cucharadita de sal para cocinar patatas
• ▢ ½ cucharadita de pimentón pimiento rojo en polvo o añadir necesario
• ▢ ½ cucharadita de chaat masala o añadir necesario
• ▢ ¼ De cucharadita de sal negra o agregar como necesario

otros ingredientes

• ▢ 1 tazón mediano de chutney de tamarindo
• ▢ de 25 a 30 golgappe

Instrucciones

hacer golgappa pani o jaljeera

• Remoje 1 cucharada de tamarindo bien empacado en ¼ de taza de agua caliente durante aproximadamente 20 minutos.
• Tome leaves una taza de hojas de menta sueltas en un frasco pequeño. Solo usa las hojas de menta. No agregue los tallos.
• Agregue el tamarindo remojado junto con su agua. Asegúrate de que no haya semillas en el tamarindo.
• Añadan las especias siguientes-1.5 cucharaditas de semillas de comino, 1 cucharadita de hinojo, ½ cucharadita de pimienta negra y semillas retiradas de 1 cardamomo negro.
• Ahora agregue 1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco), 1 cucharadita de chaat masala, 1 pizca de asafétida (hing) y sal negra según sea necesario.
• Si no tiene polvo de mango seco, puede agregar un poco de jugo de limón. En lugar de polvo de mango seco, también se puede usar polvo de kachri o polvo de bel. En lugar de sal negra, puedes usar sal de roca o sal marina.
• Moler hasta obtener un chutney suave.
• Toma el chutney de jaljeera en un tazón. También agregue 1,5 tazas de agua.
• Mezclar muy bien. Compruebe el sabor de golgappa pani y agregue más sal y polvo de mango seco si es necesario. También puede agregar un poco de jugo de limón si lo desea.
• Si quieres, puedes guardar este pani golgappa en el refrigerador.

hacer relleno de golgappa

• Enjuague y luego remoje chick una taza de garbanzos blancos y chick una taza de garbanzos negros en suficiente agua durante la noche o durante 8 a 9 horas. Luego escurrir toda el agua y enjuagar muy bien los garbanzos con agua corriente.
• Añadir los garbanzos en una olla. También agregue 2,5 tazas de agua. También puedes añadir un solo tipo de garbanzo.
• Agregue ½ cucharadita de sal.
• Cocine a presión a fuego medio durante 18 a 19 minutos. Cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, abra la tapa y verifique si los garbanzos están bien cocidos o no. Si no, cocine a presión un poco más de tiempo hasta que los garbanzos estén bien cocidos.
• Escurrir todo el agua y los garbanzos en un bol.
• En otra olla a presión, tome de 2 a 3 papas enjuagadas de tamaño mediano. Agregue suficiente agua para cubrir las papas.
• También agregue ½ cucharadita de sal. Cocine a presión de 5 a 6 silbatos o de 9 a 11 minutos a fuego medio.
• Cuando la presión se estabilice por sí sola en la olla, retire las patatas. Deja que se enfríen un poco. Luego pelar y picar. Añadir las patatas picadas a los garbanzos cocidos.
• Espolvoree ½ cucharadita de chile rojo de cachemira en polvo, ½ cucharadita de chaat masala y ¼ de cucharadita de sal negra o agregue según sea necesario.
• Mezclar todo bien. Manténgase a un lado.

montaje de golgappa

• Mantener todos los elementos de golgappa antes de ensamblarlos – jaljeera pani, chutney de tamarindo, chana y patatas relleno. Toma el golgappa puri en un plato pequeño. Abra la parte superior con una cuchara o con los dedos limpios.
• Coloque el relleno de garbanzos y papas dentro de la golgappa puri.
• Cuchara un poco de chutney de tamarindo dulce menos o más según sus preferencias.
• Ahora cuchara el pani jaljeera o pani golgappa.
• Tenlos de inmediato.
• También puede organizar todos los elementos de golgappa en la mesa del comedor y dejar que la gente haga el golgappa por sí misma.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Golgappa Recipe (Delhi Style)

Amount Per Serving

Calories 200Calories from Fat 18

% Daily Value*

Fat 2g3%

Saturated Fat 1g6%

Sodium 914mg40%

Potassium 762mg22%

Carbohydrates 38g13%

Fiber 7g29%

Sugar 4g4%

Protein 9g18%

Vitamin A 280IU6%

Vitamin B1 (Thiamine) 1mg67%

Vitamin B2 (Riboflavina) 1mg59%

la Vitamina B3 (Niacina) 2mg10%

la Vitamina B6 1mg50%

la Vitamina C 14mg17%

Vitamina E 1mg7%

la Vitamina K 2µg2%

Calcio 111mg11%

la Vitamina B9 (Folato) 142µg36%

Hierro 6mg33%

Magnesio 78mg20%

Fósforo 158mg16%

Zinc 2mg13%

* el Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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