El khurma puro es un postre Mughlai clásico hecho con leche, dátiles, fideos finos, nueces & ghee. Es una delicia festiva tradicional y se hace durante el Eid ul-Fitr, Ramadán. Sheer khurma es muy popular en India, Pakistán, Bangladesh y Afganistán.
¿Qué es pura khurma?
El khurma puro es un pudín festivo hecho cocinando a fuego lento fideos finos con leche, dátiles, nueces y azúcar. Khurma puro es un término persa que significa «leche y dátiles».
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Este delicioso y rico postre se hace en el día de Ramadán. La mayoría de los hogares musulmanes hacen esto en grandes cantidades, ya que lo comparten con amigos & parientes.
Se hace ligeramente diferente en cada país / región. Algunos usan leche condensada, mawa, azafrán, etc. He compartido una receta sencilla hecha al estilo tradicional de Hyderabadi.
Por lo que solo utiliza grapas de despensa y no necesita leche condensada ni mawa. Sin embargo, si prefiere usarlos, puede consultar las notas de la receta. He compartido algunos consejos.
Preparación para khurma transparente
1. Ponga a hervir 2 tazas de agua en un tazón u olla. Vierta el agua en 2 tazones. Remoje las almendras, los pistachos y los anacardos en un tazón durante 30 minutos. Del mismo modo, remoje las semillas de chironji en otro tazón durante 30 minutos.
2. Escurre el agua de ambos recipientes y enjuágalos con agua fría. Escurre el agua por completo. Pelar la piel de las almendras y los pistachos. Agregue todos ellos de nuevo al mismo tazón y remoje durante 1 a 2 horas.
3. Agregue las semillas de chironji escurridas a un paño limpio y frótelas suavemente. La piel de las semillas se desprenderá fácilmente. Si encuentra semillas decoloradas, deséchelas, ya que la mayoría de las veces las semillas rancias se decoloran. Remoje las semillas de nuevo en agua regular durante 1 a 2 horas.
4. Mientras tanto, corta los dátiles para morder las piezas incautadas. Reservar. Escurrir el agua de los frutos secos y las semillas por completo. Cortar las nueces en rodajas finas. Mantén esto a un lado.
Nueces para asar
5. Calienta una olla de fondo pesado con 2 cucharadas de ghee. Cuando el ghee se caliente, agregue almendras y anacardos. Fríalos de 1 a 2 minutos y luego agrega el chiroli y los pistachos.
6. Saltear todos hasta que estén crujientes y ligeramente dorados. Esto lleva un poco más de tiempo que asar las nueces normales, ya que se empapan aquí. Retirar a un plato y reservar.
7. A la misma olla, agrega dátiles y saltea hasta que empieces a olerlos bien. Transfiéralos a un plato.
8. Agregue 1 cucharada más de ghee y agregue seviyan. Fríalos a fuego medio hasta que estén dorados. Si usas fideos pre-tostados como yo, entonces solo necesita de 30 a 50 segundos para cubrirlos con ghee. Tenga cuidado, ya que los fideos finos tienden a quemarse más rápido. Retirar a un plato.
Cómo hacer khurma transparente
9. Vierta la leche en la misma olla y llévela a ebullición a fuego medio o bajo. Dejar un cucharón en la olla evitará que la leche se desborde.
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10. A continuación, cuando la leche empiece a hervir, agregue los fideos asados y la mitad de los frutos secos fritos, las semillas y los dátiles.
11. Revuelva bien y cocine a fuego lento hasta que los fideos estén suaves y cocidos. Esto me llevó unos 10 minutos a fuego medio. Sigue revolviendo una vez cada pocos minutos para evitar que la leche se queme en el fondo.
12. Agregue cardamomo en polvo y azúcar o leche condensada en esta etapa. Si usa mawa, agréguelo también ahora. Solo usé azúcar aquí.
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13. A continuación, mezcle y continúe cociendo a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos hasta que esté ligeramente espesa pero líquida. El khurma puro se espesará al enfriarse, así que apáguelo cuando tenga una consistencia líquida. Agregue agua de rosas si la usa.
Después de hervir a fuego lento durante un tiempo, se vuelve más espeso, aromático y de color más profundo. Servir caliente o frío. Espolvoree el resto de las nueces, semillas y dátiles sobre el khurma puro antes de servir.
Puntas & sustitutos
Fideos: Para hacer pura khurma se utilizan fideos finos o seviyan finos. Hay fideos pre tostados y sin tostar disponibles en el mercado. Si usas pre-asado como yo, reduce el tiempo de asado.
Fechas: He utilizado fechas medjool aquí. También puede usar dátiles frescos o incluso dátiles secos. Si usa dátiles secos, remójelos en agua caliente hasta que estén suaves.
Nueces: He usado almendras, anacardos y pistachos para hacer khurma transparente. Puedes reemplazar cualquiera de estos por el otro. Primero remojé las nueces en agua caliente durante 30 minutos y le quité la piel. Luego remojarlos durante 1 hora. Luego picarlos finamente. Alternativamente, también puede remojarlos durante 4 a 5 horas y quitar la piel.
Semillas de Chironaji: También conocidas como semillas de charoli o semillas de almondette. Se dice que estas semillas son el ingrediente principal de un khurma puro Hyderabadi. Tienen un aroma similar al de las almendras. Si no los tiene, simplemente omita.
Las semillas de Chiroli se rancian demasiado rápido, así que cómpralas en una tienda donde las existencias estén más frescas.
He empapado estas semillas en agua caliente durante 30 minutos y las he enjuagado bien. Frote con un paño limpio para quitar la piel. Después de este paso, deseche cualquier semilla decolorada, ya que estaría rancia.
Leche: Tradicionalmente solo se utiliza leche para hacer el plato. Así que usé solo leche entera / leche entera. También puede usar leche condensada o mawa para darle sabor. Si usa leche condensada, puede omitir el azúcar. He agregado más detalles en las notas de la receta a continuación.
Saborizante
Saborizante: El polvo de cardamomo es el ingrediente aromatizante principal utilizado en hyderabadi sheer khurma. Sin embargo, para variaciones también puede usar agua de rosas comestible, agua de kewda o azafrán.
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Pura khurma
Un clásico hyderabadi festivo postre hecho de Ramadán. El khurma puro está hecho con fideos finos, leche, dátiles, semillas y nueces.
Receta de pines Receta impresa
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Tiempo de Preparación10 minutos
Tiempo de Cocina25 minutos
Tiempo Total35 minutos
Servidos6 personas
Autores
Ingredientes (taza estadounidense = 240 ml )
- ▢ 4 tazas de leche (leche entera/ grasa completa)
- 1 1 taza de fideos finos (50 gramos) (seviyan fino)
- 4 4 cucharadas de azúcar (o de 3 a 4 cucharadas condensadas de leche) (ajustar a su gusto)
- ▢ 8 fechas fino picado
- ▢ 2 cucharadas de chironji semillas
- ▢ 15 almendras (20 gramos)
- ▢ 15 nueces de anacardo (20 gramos)
- ▢ 20 pistachos (10 gramos)
- ▢ 3 cucharadas de ghee (o según sea necesario)
- ▢ ½ cucharadita de cardamomo en polvo
Opcional
- ▢ 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)
- ▢ ¼ a ½ taza de mawa (o khoya)
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Instrucciones
Preparación
- ▢
Llevar 2 tazas de agua a ebullición. Vierte la mitad del agua en otro tazón pequeño. Remoje las almendras, los pistachos y los anacardos en un tazón. Remoje las semillas de chironji en otro tazón.
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Después de 30 minutos, escurre el agua caliente y vierte agua fría en ambos recipientes.
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Mientras tanto, corte los dátiles en trozos pequeños y déjelos a un lado.
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Escurrir el agua por completo y pelar las almendras y los pistachos. Deseche la piel y remójela en agua fresca a temperatura ambiente durante al menos 1 a 2 horas.
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Escurre el agua de las semillas de chironji y transfiérelas a un paño limpio. Pat seco y frote suavemente. La piel comienza a desprenderse. Deseche la piel y las semillas marrones que parezcan estar rancias. Mantenga las semillas en un tazón pequeño y reserve.
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Cuando las nueces estén bien remojadas después de 1 a 2 horas, pícalas muy finamente. Mantenlos a un lado. Asegúrate de que las nueces estén secas antes de freírlas.
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Los fideos finos suelen ser largos y no rotos. Tendrá que romperlas un poco y medir 1 taza (50 gramos) y mantenerlas a un lado.
Cómo hacer khurma transparente
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Calienta 2 cucharadas de ghee en una olla de fondo grueso. Freír anacardos y almendras en ghee caliente durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
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Luego agregue los pistachos y las semillas de chironji. Freír todos hasta que estén crujientes y dorados. Esto tarda de 5 a 6 minutos a medida que las nueces se empapan. Cuando esté listo, retírelo a un plato.
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A la misma olla, agregue dátiles y fríalos hasta que empiecen a oler bien. Retirar a un plato.
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Vierta 1 cucharada más de ghee y agregue el seviyán. Saltear a fuego bajo a medio hasta que estén doradas. Retirar a un plato y reservar.
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En la misma olla, vierte 4 tazas de leche y llévala a ebullición a fuego medio-bajo.
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Cuando la leche empiece a hervir, agregue los fideos asados, la mitad de las nueces fritas, las semillas de chironji y los dátiles.
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Revuelva y cocine hasta que los fideos estén cocidos. Tienes que seguir revolviendo cada pocos minutos para evitar que la leche se queme. Esto tomó unos 10 minutos a fuego medio.
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Añadir cardamomo en polvo & azúcar o leche condensada (opcional). Si usa mawa (opcional) agréguelo ahora.
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Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que esté ligeramente espesa pero líquida. El khurma puro se espesará al enfriarse, así que apáguelo cuando tenga una consistencia líquida. Añadir cardamomo en polvo & agua de rosas (opcional).
- ▢
Servir caliente o frío. Decorar con frutos secos fritos, semillas de chironji y dátiles.
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Notas
- seque la empapado nueces y semillas antes de freír, ya que salpicará cuando se agrega al aceite caliente.
- Si prefiere usar azafrán, remoje algunas hebras en leche caliente. Añadir junto con el azúcar.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso para fotos y consejos sobre la tarjeta de recetas.
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
Nutrition Facts
Sheer khurma
Amount Per Serving
Calories 461Calories from Fat 180
% Daily Value*
Fat 20g31%
Saturated Fat 8g50%
Cholesterol 35mg12%
Sodium 143mg6%
Potassium 383mg11%
Carbohydrates 61g20%
Fiber 190g792%
Sugar 25g28%
Protein 10g20%
Vitamin A 277IU6%
Vitamin C 1 mg1%
Calcio 220 mg22 %
Hierro 2 mg11 %
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
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© Recetas de Swasthi
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La receta de Sheer khurma es de los Archivos, publicada por primera vez en julio de 2015. Republicado en mayo de 2020.
