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Receta de Kozhukattai con fotos paso a paso. kozhukattai o kolukattai es un dulce festivo del sur de la India de albóndigas al vapor hechas con masa de harina de arroz y rellenas con un relleno de coco y jaggery. Básicamente, kozhukattai es la variación del modak del sur de la India hecha en maharashtra. al igual que los modaks, kozhukattai también se ofrece a bhagwan ganesha durante el festival de Vinayaka Chaturthi en los estados del sur de la India de Tamil Nadu y Kerala.

La diferencia entre kozhukattai y modak es el relleno. si bien el relleno básico de coco fresco y ajonjolí sigue siendo el mismo, la adición de semillas de amapola, polvo de nuez moscada y semillas de sésamo en modak es lo que marca la diferencia. Mientras que hay una variación de kozhukattai conocida como ellu kozhukattai donde el relleno está hecho de semillas de sésamo y ajonjolí.

Había hecho kozhukattai hace unas semanas. Así que pensé en compartir la receta ya que el festival Ganesh Chaturthi llegará pronto. El método de hacer kozhukattai es el mismo que el de Modak.

a Kozhukattai se le puede dar la forma de pétalo estriado o incluso una forma de bola redonda rellena. También se pueden hacer en forma de media luna como la de somas dulces o karchikai (kajjikayalu, karanji, gujia). Para dar la forma estriada con las manos se requiere un poco de práctica y experiencia. Así que para alguien nuevo en la cocina, puede hacer la forma redonda o la forma karchikai. Incluso se pueden utilizar moldes kozhukattai disponibles en el mercado.

En este post de recetas de kozhukattai, he mostrado dos métodos:

• Uno es hacer el kozhukattai en forma redonda.
• El segundo es mediante el uso de moldes kozhukattai.

Personalmente prefiero usar moldes, ya que la conformación es más rápida en ella que la conformación con la mano. Pero puedes hacer lo que más te convenga.

El Kozhukattai también se puede preparar como aperitivo. Si se prepara para Ganesh Chaturthi o cualquier festival, evite probarlos mientras lo hace. Use ingredientes frescos y haga kozhukattai con un estado devocional de mente y corazón.

Cómo hacer la receta de kozhukattai

A) preparación del coco & relleno de jaggery:

1. En un kadai pesado, tome 1,5 tazas de coco fresco rallado y 1 taza de polvo de jaggery o jaggery rallado.

2. Mantén el kadai a fuego medio-bajo. Mezclar el coco con el jaggery.

3. Luego agregue ½ cucharadita de ghee o aceite.

4. Revuelva con frecuencia y cocine esta mezcla de jaggery de coco & en una llama baja a media-baja.

5. El jaggery comenzará a derretirse primero.

6. Continúe cocinando revolviendo a menudo.

7. Agregue ½ cucharadita de polvo de cardamomo y mezcle bien.

8. Cocine esta mezcla hasta que la humedad de la jaggery comience a secarse. Luego apaga la llama. No cocine demasiado, ya que entonces el jaggery se endurecerá. Mantenga este relleno de gelatina de coco a un lado. Al enfriar la mezcla se espesará más. Para eliminar el exceso de humedad en el relleno, puede agregar un poco de harina de arroz. Agregar harina de arroz ayuda a absorber la humedad, si la hay, del relleno. mantenga el relleno a un lado para que se enfríe.

Preparación de la masa de arroz para la receta de kozhukattai

9. En otro kadai o sartén tomar 1.5 tazas de agua. Agregue ¼ de cucharadita de ghee o aceite. coloque la sartén sobre una estufa a fuego medio o alto.

10. Agregue ¼ de cucharadita de sal.

11. Deja que el agua hierva.

12. Reduzca la llama a un nivel bajo y luego agregue 1 taza de harina de arroz gradualmente.

13. Comience a revolver rápidamente y mezcle toda la harina de arroz con agua.

14. Revuelva hasta que toda la harina de arroz se mezcle con el agua. mezclar muy bien y apagar la llama.

15. Mantenga la sartén sobre la mesa de la cocina. cubra la sartén con una tapa y guárdela durante 4 a 5 minutos.

16. Después de 4 a 5 minutos, retire la tapa. Compruebe el picor de la masa de arroz tocándola con los dedos limpios.

17. Si la masa está tibia o ligeramente caliente, comience a amasarla. Aunque ten cuidado de no quemarte los dedos. También puede colocar la masa en una bandeja o un plato y luego amasar.

18. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Luego cubra la masa con una muselina húmeda o un paño de algodón. Ahora deja reposar la masa de 10 a 12 minutos.

19. Luego haz bolitas pequeñas con la masa. las bolas de masa de arroz deben estar lisas. algunos pueden tener grietas, así que simplemente frote un poco de agua en la palma de la mano y forme bolas de nuevo, lo que eliminará las grietas

Ensamblar y rellenar el kozhukattai dulce

A) hacer kozhukattai redondo :

20. Toma la bola de masa y aplánala suavemente con los dedos. Mantenga los bordes delgados y el centro ligeramente grueso.

21. Coloque la masa aplanada en un plato o en una bandeja.

22. Coloque el relleno de coco & en el centro.

23. Hacer pequeños pliegues, llevar los lados en el centro y luego presionar y unirse a ellos – la forma en que se hace para las parathas rellenas.

24. Luego, enrolle suavemente el kozhukattai para obtener una forma redonda ordenada. De esta manera puedes hacer kozhukattais de forma redonda.

Hacer kozhukattai con un molde de kozhukattai

25. Engrasa el molde de kozhukattai con un poco de ghee o aceite. A continuación, cierre o bloquee el molde.

26. Coloque la bola de masa en la cavidad del molde.

27. Presione la masa a lo largo de la superficie del molde, de modo que se forme una cavidad o espacio.

28. Añadir el relleno de coco & jaggery.

29. Luego, cubra con un pequeño trozo de masa por encima. Presiona para nivelarlo y sella el kozhukattai.

30. Ahora abra o desbloquee suavemente el molde. Retire cuidadosamente el kozhukattai del molde. Alternativamente, también puedes aplanar la bola. Luego coloca el relleno de coco en el centro. Haga pequeños pliegues y junte todos los bordes y luego únalos. Prepare todo el kozhukattai de esta manera utilizando el molde Kozhukattai.

Cocer al vapor kozhukattai

31. Luego toma la sartén y engrásala con ghee o aceite. Incluso puedes forrar la sartén con hojas de plátano o de cúrcuma. Aquí he usado hojas de cúrcuma, ya que le dan un aroma fragante encantador al kozhukattai. Apilé dos sartenes una encima de la otra y cociné al vapor 15 kozhukattais. También puede vaporizar en lotes. Cubra el kozhukattai con una servilleta húmeda de muselina o algodón antes de comenzar a cocinar al vapor.

32. En una olla grande coloque un soporte o estante. Añadir 2,5 tazas de agua.

33. Deja que el agua hierva.

34. Con la ayuda de pinzas, mantenga las sartenes que contienen kozhukattai en la sartén.

35. Cubra la sartén con una tapa.

36. Vapor de 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo o medio.

37. A continuación, retire la tapa.

38. Con pinzas, retire cuidadosamente las sartenes de la olla.

39. Deja que el kozhukattai se caliente. Luego ofrezca kozhukattai a bhagwan ganesha. puedes rociar un poco de ghee en el kozhukattai antes de ofrecerlo a la dieta.

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Kozhukattai

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Por Dassana Amit

Kozhukattai es un dulce festivo del sur de la India de albóndigas al vapor hechas con masa de harina de arroz y rellenas con un relleno de coco y jaggery.

Tiempo de Preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo Total de 1 hora

la Cocina del Sur de India

Curso: Dulces

Porciones 15 kozhukattai

Unidades

Ingredientes

para el relleno de coco & jaggery

• ▢ 1.5 tazas de coco fresco rallado
• 1 1 taza de jaggery o 150 gramos
• ½ ½ cucharadita de polvo de cardamomo
• ½ ½ cucharadita de ghee o aceite

para la masa de arroz

• ▢ 1.5 tazas de agua
• ¼ ¼ de cucharadita de ghee o aceite
• ¼ ¼ de cucharadita de sal o agregue según sea necesario
• 1 1 taza de harina de arroz o 125 gramos

Instrucciones

preparación del coco & relleno de jaggery

• En un kadai pesado, tome 1,5 tazas de coco fresco rallado y 1 taza de polvo de jaggery o jaggery rallado.
• Mantén el kadai a fuego medio-bajo. Mezclar el coco con el jaggery.
• Luego agregue ½ cucharadita de ghee o aceite.
• Revuelva con frecuencia y cocine esta mezcla de jaggery de coco & en una llama baja a media-baja. el jaggery comenzará a derretirse primero.
• Continúe cocinando revolviendo a menudo.
• Agregue ½ cucharadita de polvo de cardamomo y mezcle bien.
• Cocine esta mezcla hasta que la humedad de la jaggery comience a secarse. Luego apaga la llama. No cocine demasiado, ya que entonces el jaggery se endurecerá. Mantenga este relleno de gelatina de coco a un lado. Al enfriar la mezcla se espesará más. Para eliminar el exceso de humedad en el relleno, puede agregar un poco de harina de arroz. Agregar harina de arroz ayuda a absorber la humedad, si la hay, del relleno. Mantenga el relleno a un lado para que se enfríe.

preparación de la masa de arroz

• En otro kadai o sartén tomar 1,5 tazas de agua. Agregue ¼ de cucharadita de ghee o aceite. Coloque la sartén sobre una estufa a fuego medio o alto.
• Agregue ¼ de cucharadita de sal.
• Deja que el agua hierva.
• Reduzca la llama a un nivel bajo y luego agregue 1 taza de harina de arroz gradualmente.
• Comience a revolver rápidamente y mezcle toda la harina de arroz con agua.
• Revuelva hasta que toda la harina de arroz se mezcle con el agua. Mezclar muy bien y apagar la llama.
• Mantenga la sartén sobre la mesa de la cocina. Cubra la sartén con una tapa y guárdela durante 4 a 5 minutos.
• Después de 4 a 5 minutos, retire la tapa. Compruebe el picor de la masa de arroz tocándola con los dedos limpios.
• Si la masa está tibia o ligeramente caliente, comience a amasarla. Aunque ten cuidado de no quemarte los dedos. También puede colocar la masa en una bandeja o un plato y luego amasar.
• Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Luego cubra la masa con una muselina húmeda o un paño de algodón. Ahora deja reposar la masa de 10 a 12 minutos.
• Luego haz bolitas pequeñas con la masa. Las bolas de masa de arroz deben estar lisas. Algunos pueden tener grietas, así que simplemente frote un poco de agua en la palma de la mano y forme bolas de nuevo, lo que eliminará las grietas.

ensamblar y rellenar el dulce kozhukattai

método 1-hacer kozhukattai redondo

• Toma la bola de masa y aplánala suavemente con los dedos. Mantenga los bordes delgados y el centro ligeramente grueso.
• Coloque la masa aplanada en un plato o en una bandeja.
• Coloque el relleno de coco & en el centro.
• Hacer pequeños pliegues, llevar los lados en el centro y luego presionar y unirse a ellos – la forma en que se hace para las parathas rellenas.
• Luego, enrolle suavemente el kozhukattai para obtener una forma redonda ordenada. De esta manera puedes hacer kozhukattais de forma redonda.

método 2-hacer kozhukattai con un molde de kozhukattai

• Engrasa el molde de kozhukattai con un poco de ghee o aceite. A continuación, cierre o bloquee el molde.
• Coloque la bola de masa en la cavidad del molde.
• Presione la masa a lo largo de la superficie del molde, de modo que se forme una cavidad o espacio. añadir el relleno de coco & jaggery.
• Luego, cubra con un pequeño trozo de masa por encima. Presiona para nivelarlo y sella el kozhukattai.
• Ahora abra o desbloquee suavemente el molde. Retire cuidadosamente el kozhukattai del molde. Alternativamente, también puedes aplanar la bola. Luego coloca el relleno de coco en el centro. Haga pequeños pliegues y junte todos los bordes y luego únalos. Prepare todo el kozhukattai de esta manera utilizando el molde kozhukattai.

kozhukattai al vapor

• Luego toma la sartén y engrásala con ghee o aceite. Incluso puedes forrar la sartén con hojas de plátano o de cúrcuma. Aquí he usado hojas de cúrcuma, ya que le dan un aroma fragante encantador al kozhukattai. Apilé dos sartenes una encima de la otra y cociné al vapor 15 kozhukattais. También puede vaporizar en lotes. Cúbrelos con una servilleta húmeda de muselina o algodón antes de comenzar a cocinar al vapor.
• En una olla grande coloque un soporte o estante. Añadir 2,5 tazas de agua.
• Deja que el agua hierva.
• Con la ayuda de pinzas, mantenga las sartenes que contienen kozhukattai en la sartén.
• Cubra la sartén con una tapa.
• Vapor de 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo o medio. A continuación, retire la tapa.
• Con pinzas, retire cuidadosamente las sartenes de la olla.
• Deja que el kozhukattai se caliente. A continuación, les ofrecemos a bhagwan ganesha. Puedes rociar un poco de ghee en el kozhukattai antes de ofrecerlo a la deidad.

Notas

• Si se prepara para ganesh chaturthi o cualquier festival, evite probarlos mientras lo hace.

Nutrition Info Approximate values

Nutrition Facts

Kozhukattai

Amount Per Serving

Calories 125Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g5%

Saturated Fat 3g19%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 1g

Cholesterol 1mg0%

Sodium 42mg2%

Potassium 37mg1%

Carbohydrates 23g8%

Fiber 1g4%

Sugar 14g16%

Protein 1g2%

Vitamin A 1IU0%

la Vitamina B1 (Tiamina) 1mg67%

la Vitamina B2 (Riboflavina) 1mg59%

la Vitamina B3 (Niacina) 1mg5%

la Vitamina B6 1mg50%

la Vitamina C 1mg1%

Vitamina E 1mg7%

Calcio 7mg1%

la Vitamina B9 (Folato) 3µg1%

Hierro 1mg6%

Magnesio 6mg2%

Fósforo 19mg2%

Zinc 1mg7%

* el Porcentaje de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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