Receta de Pollo en Lata de Cerveza Ahumada Caliente

Soy un gran fan de las aves de corral en salmuera, que solo las sumerge en agua salada durante unas horas. Durante este tiempo, parte de la sal y el agua se introducen en las fibras de la carne y realmente puede saborear la diferencia en el producto terminado. Las aves de corral en salmuera también tienden a terminar siendo aves de corral sin salmuera más jugosas; supuestamente, parte de la salmuera se introduce en la carne y se bloquea durante este proceso. Suena bien en teoría y no puedo demostrar personalmente que esto es lo que sucede, pero el resultado es fantástico y, por lo tanto, continúo haciendo esto cada vez que cocino pollo.

Para salmuera de los pollos, haga un galón de salmuera con los siguientes ingredientes:

• 1 galón de agua fría
• 1 taza de sal kosher gruesa (uso de Morton)
• 1 taza de azúcar morena

Agregue la sal y el azúcar al agua y revuelva hasta que todo se disuelva y el líquido tenga un color ámbar claro.

Coloque los pollos en un recipiente de plástico, vidrio o acero inoxidable y vierta la mezcla de salmuera sobre ellos para cubrirlos.

Si necesita más salmuera, simplemente mezcle un segundo lote.

Coloque el recipiente en la nevera durante el proceso de salmuera.

Algunos ejemplos de recipientes aceptables serían bolsas con cremallera, olla de acero inoxidable, recipientes de plástico o vidrio para almacenar alimentos. SIN aluminio.

Nota: Esto no es una cura y no hace que la carne sea invencible a los gérmenes y bacterias. Es solo para sabor y jugosidad.

Deje los pollos en salmuera durante aproximadamente 4 horas o 1 hora por libra. No los salmuera más tiempo que esto o podrían terminar siendo demasiado salados y / o la textura de la carne puede verse afectada.

Enjuague los pollos cuando hayan terminado para eliminar el exceso de sal del exterior y estén listos para continuar con el proceso.

¿Qué pasa si los pollos ya están en salmuera con una solución de la tienda? ¿Alguna vez has probado un pollo de la tienda que fuera un poco salado? Sí, yo tampoco. El proceso que hacen en la fábrica es muy inferior a lo que se puede hacer en casa en mi opinión. Salmuera casi todas las aves de corral que cocino, incluso si ya se ha agregado algún tipo de solución. El mío es mejor, punto.

¿El pollo termina siendo salado? No, mientras sigas el tiempo correcto de salmuera, será sabrosa, no salada. La sal debe complementar el sabor natural de la carne, no cubrirla y eso es lo que hace la salmuera.

¿Puedo secarlos en salmuera en lugar de remojarlos en la salmuera de agua salada? Absolutamente. Solo aplique sal kosher gruesa por toda la parte exterior de la pechuga de pollo, las piernas, las alas, los muslos y la espalda a razón de ½ cucharadita por libra. Un pollo normal de 4 libras requerirá aproximadamente 2 cucharaditas de sal kosher gruesa.

No necesita un dispositivo de sujeción elegante para esto, aunque es bueno tener un estante que sostenga las latas en su lugar.

Usé uno para estos y me hizo el trabajo un poco más fácil y no tuve que preocuparme por las gallinas que se caían.

Aquí está el que usé

Abra las latas de cerveza de raíz o lo que esté usando y beba aproximadamente la mitad.

Baje la cavidad de los pollos sobre la parte superior de las latas con las patas soportando parte del peso.

Ahora con los pollos en su lugar en las latas, están listos para ser condimentados en el exterior.

Estamos usando el rub original (Compre fórmula aquí / Compre rub embotellado) en estos simplemente porque no hay nada mejor en el pollo en mi opinión. Mi frote original es bajo en sal, grande en sabor y crea una corteza maravillosa en casi cualquier cosa.

A menudo aplico el frote directamente sobre la piel del pollo, pero en estos, decidí mezclar el frote con mayonesa y aplicarlo por todas partes. La mayonesa es una base excelente para el condimento, ya que es esencialmente aceite y huevo.

1 taza de mayonesa y 3 cucharadas de rub original de Jeff (Compre fórmula aquí | Compre rub embotellado) deben mezclarse en un tazón.

Asegúrese de que los pollos estén secos y luego use las manos para frotar la mezcla de frote/mayonesa por todas las patas, alas, pechuga, espalda y lados del pollo. Sé generoso con él.

En cualquier momento que necesite versatilidad, como temperatura mixta durante una cocción, no busque más que una parrilla de pellets. Este tipo de cocina generalmente se puede cocinar a baja temperatura, temperaturas bastante altas y en cualquier lugar intermedio.

Cuanto más baja sea la temperatura, más sabor a humo tendrá, por lo que, aunque son versátiles, recomiendo un poco de tiempo de humo lento antes de encender el calor. Ese fue el método que usé para estos pollos en lata de cerveza en la parrilla de pellets Camp Chef y no me decepcionó.

He estado usando el viento de madera de Camp Chef por un tiempo y hace un buen trabajo en estos pollos ahumados de latas de cerveza.

Obviamente, puede cocinar estos en cualquier ahumador que tenga, incluso en la parrilla, siempre y cuando pueda mantener temperaturas razonablemente consistentes en el rango de 225 a 275°F

En parrillas de pellets, use el ajuste especial de humo que simplemente dirá «Humo», Humo extremo o algo por el estilo. En el Campamento, el Chef usa el viento de madera «HOLA Humo».

Nota: Después de una hora de humo, te golpee hasta 275-300°F

En todos los otros fumadores y parrillas, precalentar a 275°F o tan cerca que como sea posible y salir de allí en todo el cocinar.

Una vez que esté listo, los pollos se pueden colocar en la parrilla.

Notará que coloqué a los pollos en una bandeja de aluminio. Esto es para mantener limpio al fumador al atrapar las gotas en lugar de dejar que se caigan al fumador. No solo el humo cae bien en la sartén, sino que la posición de los pollos sobre las latas los mantiene en alto para que tengan mucho acceso al humo y al calor.

Si tiene un fumador con varios estantes, también puede colocar una sartén en una rejilla inferior.

Puede colocarlo directamente en la rejilla si lo prefiere.. tienes opciones.

En mi parrilla de pellets, comencé a 225 ° F y lo dejé allí durante 1 hora. Como mencioné, en estas cocinas, el calor más bajo produce más humo, por lo que a menudo cocino en dos etapas, una etapa de calor más bajo, más humo y luego una etapa de calor más alto, menos humo.

Creo que aquellos que se quejan de que estas parrillas de pellets no tienen suficiente sabor a humo, pueden estar cocinando demasiado caliente desde la puerta. A temperaturas más bajas, obtengo toneladas de humo, excelentes anillos de humo y mucho sabor ahumado en el producto terminado.

Después de 1 hora, subí el calor a 275°F durante aproximadamente 2 horas para terminar las aves y llevarlas a una temperatura interna de 165°F.

Usar un termómetro

Recomiendo encarecidamente usar un termómetro para controlar la temperatura de la carne mientras se cocina. Mi termómetro de elección fueron los termopares «Humo», pero si tienes algo diferente, también está bien, siempre y cuando sea preciso.

Aplique humo durante la mayor parte del tiempo de cocción posible o al menos 1 hora.

Cuando la parte más gruesa de la carne en la pechuga alcanza los 165 ° F, los pollos están listos y se pueden quitar del ahumador de inmediato y de las latas.

Coloque un poco de papel de aluminio sobre el pollo una vez que lo lleve a la casa del ahumador y déjelo reposar durante aproximadamente 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.

Sirven!