Receta de Surti Undhiyu (Gujarati Undhiyu)

• Categorías: Sabji & Curry
• Etiquetas: curry, festivo, sin gluten, verde, saludable, indio, sin ajo, sabji, guarnición, vegano

Ingredientes:

Para Undhiyu (Verduras)
• 5-6 Berenjenas (Verdes y Moradas)
• 4-5 Papas Medianas
• 1 taza de Ñame Morado (Pelado y Picado)
• 1 Plátano crudo
• ¼ taza de Guisantes Verdes Frescos/Congelados
• ½ Taza de Habas Tuvar/Lilva Frescas/Congeladas
• 1 taza de Surti Picado Papdi
• 7-8 Methi Muthia Frita

Para Pasta Verde
• ½ taza de Frijoles Tuvar/Lilva Frescos/Congelados
• ¼ taza de Guisantes Verdes Frescos/Congelados
• ½ taza de Coco Fresco Rallado
• ¼ taza de Hojas de Cilantro Picadas
• Pieza de Jengibre de 1 pulgada
• 2-3 Chiles Verdes
• ¼ taza de Cacahuetes tostados (opt.)
* 1-2 cucharaditas de semillas de sésamo (opt.)
• 1 cucharadita de Azúcar
• Sal

Otros Ingredientes
• Aceite para Freír
• 2 cucharadas de Aceite para Templar
• ½ cucharadita de Semillas de comino
• ¼ cucharadita de Semillas de mostaza
• ¼ cucharadita de Hing (Asafétida)
• ½ cucharadita de polvo de cúrcuma
• ½ cucharadita de Rojo Chile en polvo
• 1 cucharadita de Garam Masala
• Sal

Para Decorar
• Hojas de Cilantro Picadas
• Coco Fresco Rallado

Método:

Para Pasta Verde
1. Agregue todos los ingredientes de pasta verde (guisantes verdes, frijoles lilva frescos, coco rallado, cacahuetes tostados, semillas de sésamo, chiles verdes, hojas de cilantro, jengibre, sal y azúcar) en un frasco mezclador, haga una pasta gruesa y manténgala a un lado.

Preparado
2. Lave y limpie las papas y las berenjenas, luego corte en cruz (haga una hendidura cruzada) y manténgalas a un lado.
3. Retire la piel de la banana cruda y córtela en trozos pequeños del tamaño de un cubo.
4. Tome una sartén kadhai / profunda y agregue aceite. En primer lugar, freír los trozos de ñame morado y plátano hasta que estén dorados, luego freír las patatas y las berenjenas (no freír demasiado las patatas y las berenjenas). Retire los ingredientes fritos sobre papel de cocina.
5. Ahora rellena la pasta verde con las berenjenas fritas y las patatas y guarda a un lado la pasta restante.

Proceso
6. Tome una olla grande o una olla a presión y agregue 2 cucharadas de aceite. Una vez que esté lo suficientemente caliente, agregue las semillas de comino, las semillas de mostaza y la bisagra.
7. Luego agregue el surti papdi picado y saltéelo durante unos segundos, luego coloque las papas rellenas, el Methi Muthia, el ñame morado frito y los trozos de plátano, luego agregue frijoles Lilva frescos y guisantes verdes en capas.
8. Ahora extienda la pasta verde sobrante, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal, luego espolvoree ¾ de taza de agua sobre ella.
9. Ahora, para la última capa, ponga las berenjenas rellenas, luego coja la tapa y cocine todas las verduras a fuego medio unos 10-12 minutos.
10. Si está utilizando una olla a presión, simplemente cocine hasta 2-3 silbidos solamente.
11. Surti Undhiyu está listo. Retire la tapa, espolvoree algunas hojas de cilantro picadas, mezcle suavemente todas las verduras cocidas, adórnelas con coco rallado fresco y sírvalas con puri o paratha junto con una rodaja de limón y disfrute de este manjar de invierno.

Consejos:

* En alguna parte de Gujarat añaden ajo verde o dientes de ajo para hacer pasta verde. También puede agregar si le gusta su sabor.
* Puede omitir el proceso de freír verduras y usarlo tal cual simplemente aumentando el tiempo de cocción.
* Puede agregar otras especias y ajustar el nivel de azúcar según su gusto.