¿Qué Es El Amok Camboyano?
¿Qué es «amok»? Si está visitando el sudeste asiático en nuestros tours culinarios en Camboya y Vietnam, seguramente escuchará (y probará) el caos camboyano, pero ¿qué es exactamente?
Una receta amok Khmer es un plato tradicional Khmer (camboyano) generalmente hecho con pescado, aunque el pollo y la carne amok también son populares. La comida es tradicionalmente un poco como un estofado de curry servido en un bote hecho de hojas de plátano. Una Camboya amok se puede servir con o sin arroz.
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Si se inscribe en nuestro recorrido culinario de Cocina y Cultura de Vietnam y Camboya, tome una clase de cocina Khmer que probablemente contará con una receta de pescado camboyano. O, si no puede esperar hasta entonces, pruebe esta fabulosa receta de pescado amok de nuestra clase de cocina Khmer en Camboya.
Cambodian Fish Amok
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Método de cocción: Freír en sartén
Ingredientes:
- 120 g Filete de pescado fresco deshuesado (algún tipo de pescado blanco)
- 50 ml de leche de coco
- 30 mL de Agua
- 20 g de Zanahoria
- 20 g de Col
- 20 g de col rizada (despalillada)
- 10 g de Champiñones (preferiblemente ostra)
- 1 cucharadita de salsa de ostras*
- 2 hojas de Noni*
- Huevo batido
- 1 cucharadita de salsa de pescado*
- 1 cucharadita de Caldo de pollo
- 1 cucharadita de aceite
- 1/2 cucharadita de pasta de camarones*
- 1 cucharadita de Azúcar
- 2 cucharaditas de pasta Amok (receta
- Hojas de plátano para servir*
Guarnición: pimiento rojo (cortado en juliana), crema de coco, lima kaffir
*Disponible en comestibles de Asia o en tiendas de alimentos especializados.
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Instrucciones:
1. Cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado y reservar.
2. Limpiar y cortar las verduras.
3. En una sartén grande, caliente el aceite de semilla de curry, la pasta amok, la pasta de camarones y la leche de coco. Calentar bien, cocinando hasta que estén fragantes.
4. Agregue las verduras, excepto la col rizada, el pescado y el resto del condimento y cocine durante unos 5 minutos.
5. Añadir la col rizada y el huevo.
6. Sirva en una canasta de hojas de plátano, si es posible, y cubra con crema de coco, lima kaffir y pimiento morrón.
Receta de pasta Amok:
Ingredientes:
- 2 piezas de hierba de limón, picada
- 5 g de galangal, picada*
- 5 g de cúrcuma (fresca o en polvo)
- 3 piezas de hojas de lima kaffir *
- 2 dientes de ajo (picados)
*Disponible en comestibles asiáticos, en línea o en tiendas de alimentos especializados. Si no puede encontrar galangal, use jengibre fresco.
Instrucciones:
Mezcle todos los ingredientes para formar una pasta.
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De Peg Kern
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