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Para cualquier persona que desee sumergirse en las delicias de la comida italiana, pero que busque algo un poco más dulce, Pasteria podría ser la elección perfecta. La pastiera se considera un pastel tradicional de Pascua relleno con una deliciosa variedad de ingredientes, que incluyen quebrada y relleno con una mezcla a base de ricota (como el cannoli italiano tradicional y otro postre napolitano, sfogliatelle), maíz hervido en leche, fruta confitada, azúcar y huevos.
De color amarillo brillante, el pastel deriva su sabor único de la mezcla de canela, vainilla, piel de naranja y agua de azahar.
VARIANTES
A los italianos les gusta hacer sus postres un poco únicos, con diferentes regiones que agregan sus propias variaciones a la receta. En la costa de Sorrento, por ejemplo, la adición de crema pastelera al relleno está muy extendida, se usa arroz en lugar de trigo en Beneventano, mientras que en Nola se usan tagliolini o spaghettini. Por lo tanto, técnicamente hablando, cualquiera que sea la decisión que tome con respecto a los ingredientes, su Pastería probablemente compartirá un parecido con una región u otra.
¿DE DÓNDE VIENE PASTIERA?
Se cree que el nombre «pastiera» proviene de la costumbre de reemplazar el trigo por pasta. Sin embargo, incluso eso no es estrictamente cierto porque hay panaderos que lo dejan en trigo integral o usan una combinación de trigo y pasta.
La Pastiera se considera un pastel de Pascua porque tiene importantes significados simbólicos vinculados al renacimiento de la naturaleza. Estos ritos, a través de ofrendas de alimentos, sancionaban el regreso de la temporada fértil y se han celebrado desde entonces durante miles de años. En época romana, por ejemplo, las sacerdotisas de Cerere celebraban el regreso de la primavera con una procesión sagrada que tenía como protagonista el huevo, símbolo por excelencia del renacimiento.
Con el advenimiento del cristianismo, la recurrencia pagana de la primavera se traduce en la resurrección de Cristo, pero la simbología sigue siendo en gran medida la misma.
Cada ingrediente de pastiera, representa una parte específica de la fiesta religiosa. La ricota endulzada, por ejemplo, es considerada por muchos como la transfiguración de las ofrendas votivas de leche y miel que los catecúmenos recibieron durante el bautismo, en la noche de Pascua.
El trigo cocido en leche simboliza la fusión de los reinos animal y vegetal, y es al mismo tiempo un signo de riqueza. Los huevos representan la vida naciente y la fertilidad, mientras que el agua de azahar anuncia el florecimiento de la naturaleza.
Toda una serie de significados simbólicos, por lo tanto, que a través de los siglos se nos han transmitido, que incluso hoy en día en este mundo en constante cambio de ritmo rápido, consumimos este postre, pensando en ese momento especial de renacimiento y fertilidad.
PASTIERA NAPOLETANA ES LEGENDARIA
Siendo italiana, hay muchas historias y leyendas relacionadas con este hermoso y fragante postre. Aunque hay demasiados para discutir en este artículo, aquí hay solo algunos de los más conocidos.
Érase una vez en la playa, por la noche, las esposas de los pescadores dejaban las cestas con ricota, fruta confitada, trigo, huevos y flores naranjas como ofrendas para el mar. Su esperanza era que el mar permitiera a sus maridos regresar sanos y salvos a la tierra. Por la mañana, cuando las esposas regresaron para dar la bienvenida a sus maridos, las mujeres notaron que las olas del mar habían mezclado los ingredientes, y junto con los hombres que regresaban, apareció un pastel en sus canastas.
Otra leyenda conocida habla de la sirena Partenope, que cada primavera, emergía de las aguas del Golfo que se extiende entre Posillipo y el Monte Vesubio para saludar a los lugareños.
Para agradecerle este dulce gesto, la gente decidió ofrecerle sus regalos más preciados y valiosos, y siete niñas fueron elegidas para entregar los regalos a la sirena.
La primera fue la harina, símbolo de la fuerza y la riqueza del campo; luego siguió la ricota, el homenaje de los pastores, los huevos, símbolo de la vida que nace, el trigo hervido en leche, símbolo de los dos reinos de la naturaleza, el agua de azahar, símbolo de los aromas de la tierra, las especias como símbolo de las personas más lejanas en el mundo y finalmente el azúcar, para expresar la dulzura del canto de Partenope.
La sirena, feliz con los regalos recibidos, los colocó a los pies de los Dioses, que con sus artes divinas mezclaron todos los ingredientes. Así nació la pastiera.
Parece que la versión actual del pastel fue desarrollada en el siglo XVI por las monjas del convento de San Gregorio Armeno, donde se lleva a cabo el famoso mercado de comida callejera italiana, que solían regalar la Pastiera a las familias aristocráticas de Nápoles.
Otra historia cuenta de María Teresa de Austria, esposa de Fernando II de Borbón, cediendo a la insistencia de su marido, accedió a comer una rebanada de pastiera y después de haberla disfrutado sonrió por primera vez en público. Fue aquí donde Ferdinand soltó una bonita broma: «Para hacer sonreír a mi esposa quería la pastiera, ahora tendré que esperar a la próxima Pascua para verla sonreír de nuevo».
LOS INGREDIENTES DE ESTE DELICIOSO PASTEL DE PASCUA
Los ingredientes característicos, que no se pueden cambiar, son la ricota, un ingrediente de la temporada que da suavidad al relleno, el aroma de azahar y el trigo. El método ideal de preparación sería usar granos de trigo blandos para cocinar directamente, en lugar de depender del grano precocido que se encuentra comúnmente en el supermercado.
La ricota es el queso de cuajada definitivo y está hecha de leche de oveja o de vaca entera. Me encanta este queso y, como es muy bajo en grasa (alrededor del 13%), es sin duda una mejor apuesta que muchos otros quesos.
Para que conste, aunque está hecho de cuajada, no es un queso cuajado, sino un queso de suero de leche y la palabra «ricotta» significa «re-cocido»; el queso está hecho de suero de leche, un líquido nutritivo bajo en grasa que en realidad es un subproducto de la producción de queso.
Está hecho del líquido que se ha separado de la cuajada cuando se hace el queso; verás, la mayor parte de la proteína de la leche & casi toda la caseína está comprimida, pero aún queda algo de proteína en el suero, principalmente la albúmina. Esta proteína restante se puede utilizar si se permite que el suero fermente y eso sucede cuando se deja durante un día y una noche completos a temperatura ambiente. Es un proceso simple que no requiere que el cocinero haga demasiado.
Después de esto, se calienta hasta justo por debajo del punto de ebullición y cuando esto sucede, parte de la proteína precipita & se forma una cuajada fina. Una vez que se enfríe de nuevo, estas cuajadas se pueden pasar a través de un paño y listo. Tienes el queso dulce que todos conocemos como ricotta.
El procedimiento es simple: simplemente remoje los granos de trigo durante al menos tres días, cambie el agua por la mañana y por la noche, luego enjuague bien y cocine en agua (aproximadamente 2 litros por 500 g de trigo) hasta que se haya absorbido toda el agua. Después de un descanso de 24 horas en la olla cubierta, enjuáguela con agua corriente y luego continúe con la receta normal, que normalmente implica cocinarla de nuevo en leche.
La pastiera generalmente se prepara el jueves Santo y se deja reposar durante tres días para que los sabores se mezclen de la mejor manera. La cocción debe ser lenta y la temperatura no es muy caliente: el relleno debe secarse casi, lentamente para evitar que el sabor del huevo se convierta en el sabor principal.
Pastiera Napoletana-Pastel de Granos de Pascua
La Pastiera Napoletana es un pastel clásico que se sirve durante la Semana Santa en la región de Nápoles.
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Curso: Postre
Cocina: italiana
palabra Clave: napolitana de pascua pastel, pastiera
Tiempo de Preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo Total: 3 horas
Porciones: 8 personas
Calorías: 1314kcal
Autor: Nonna Cuadro
Ingredientes
Para el shortcrust de pastelería:
- 3 huevos
- 500 g de harina
- 200 g de azúcar
- 200 g de manteca de cerdo o mantequilla
- La cáscara de un limón rallada
Para el relleno:
- 700 g ricotta de oveja
- 600 g de azúcar
- 400 g de trigo cocido
- 80 g de cedro confitado
- 80 g de naranja confitada
- 50 g de calabaza confitada
- 1 pizca de canela
- 100 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 5 huevos
- 2 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 limón
Instrucciones
Shortcrust de pastelería:
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Coloque la harina y el azúcar en un tazón en una tabla de pastelería.
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En el centro añadir la manteca de cerdo y los huevos, junto con la cáscara de limón rallada.
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Amasar rápidamente todo hasta obtener una mezcla compacta y suave, sin trabajar demasiado la masa.
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Envuelva la masa en la envoltura transparente para alimentos y déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Relleno:
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Ponga el trigo cocido, la leche, la mantequilla y la corteza de limón rallada en una cacerola.
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Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo a menudo para que la mezcla se vuelva cremosa.
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En un tazón aparte, tamiza la ricota de oveja y agrega el azúcar, los huevos, las yemas de huevo, la vainilla, una cucharada de agua de azahar y una pizca de canela.
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Trabajar bien la mezcla hasta que tenga una textura suave.
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Añadir la corteza de limón rallada y la fruta confitada cortada en cubos.
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Mezcle todo bien y agregue la crema de trigo que preparó antes, que se habrá enfriado mientras tanto.
Montaje del postre:
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Recoger el shortcrust de hojaldre de la nevera y se extendió a un espesor de ½ cm. Puedes usar una máquina de pasta para ayudarte con eso.
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Tome una bandeja para hornear de unos 30 cm de diámetro, la mantequilla y la harina, luego cúbrala con la masa.
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Cortar el exceso, y póngalo a un lado, ya que se utilizará más tarde para preparar las tiras decorativas. Vierte la crema previamente preparada en el interior, nivela y dobla los bordes de la masa hacia adentro. Decora con las tiras formando una especie de entrecruzado similar a los pasteles.
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Cepille la superficie del pastel con una yema de huevo batida y hornee en un horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. La pastiera debe tener un color ámbar.
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Después de cocinar, sáquelo del horno, déjelo enfriar completamente y luego espolvoree con azúcar glas.
Nutrición
Calorías: 1314kcal | Carbohidratos: 210g | Proteína: 30g / Grasa: 41g / Grasa Saturada: 24g / Colesterol: 320mg / Sodio: 377mg / Potasio: 276mg / Fibra: 9g | Sugar: 122g | Vitamin A: 1430IU | Vitamin C: 7.2mg | Calcium: 270mg | Iron: 5.9mg
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