Sémola de Maíz
me encanta viajar. De hecho, estoy al final de un viaje, mientras escribo este artículo. Esta vez viajé a la boda de la hija de una de mis muy queridas amigas universitarias en Key West, Florida. Viajando con mi esposo de regreso a Carolina del Norte, me lo pasé muy bien jugando a un pequeño juego, nombrar la comida que es bien conocida por el estado. Mientras conducíamos a través de Florida, los dos éramos felices nombrando naranjas. Georgia produjo la respuesta de melocotones y cacahuetes. Nos quedamos atascados en Carolina del Sur, así que necesitaba buscarlo. Con placer, descubrí, la comida oficial del estado de Carolina del Sur es SÉMOLA de maíz. (1)
Muchos de mis lectores saben que tengo enfermedad celíaca. También sé que muchos de mis lectores tienen enfermedad celíaca y diabetes tipo 1. Tampoco es inusual tener enfermedad celíaca y diabetes tipo 2. Las personas con enfermedad celíaca no deben comer trigo, centeno o cebada, por lo que la sémola de maíz es maravillosa para nosotros. Como viajo por el sur y como desayuno fuera, es muy fácil sustituir la sémola por una tostada. En los estados del norte, oeste, Alaska y Hawai, he encontrado que muchos restaurantes no ofrecen sémola. ¡Eso es muy triste para mí!
Como dietista / CDE, también he tenido muchas preguntas sobre la sémola de maíz. ¿Puedes decirme qué son? Puedo encajar en una dieta para la diabetes? Para todos ustedes que están leyendo esto aquí va!
¿Qué son los granos de maíz?
En realidad, es una respuesta muy simple, las sémolas de maíz son maíz molido. Se vuelve un poco más complicado, ya que la harina de maíz y la polenta también provienen del maíz molido. Haciendo las cosas un poco más confusas, hay diferentes tipos de sémola.
Sémola molida de piedra: Los granos de maíz se trituran entre ruedas de piedra. La sémola resultante contiene todo el grano, incluido el endospermo y el germen. El resultado da un producto muy nutritivo. Algunas personas piensan que el sabor es ligeramente a nuez y terroso. Este es un producto de grano entero.(2)
Sémola de maíz: el maíz se empapa en una solución de alkaki que hace que las vitaminas B y los componentes básicos de las proteínas (los aminoácidos) estén más disponibles para que el cuerpo los use. Cuando se utiliza cal en la solución alcalina, agrega calcio a la sémola. La harina de maíz se puede hacer en sémola o triturar en mesa para usarla para hacer tortillas de maíz. Este proceso causa cierta pérdida del salvado de maíz. Cuando esta pérdida se mantiene al mínimo, el Consejo de Granos Integrales en los Estados Unidos, afirma que generalmente se considera un grano integral. (3)
Granos procesados: generalmente están hechos de maíz blanco o amarillo. Equipo de procesamiento limpia, pela y desgerma el maíz. También puede eliminar parte de la grasa que dejaría sémola de maíz baja en grasa. (4) Las sémolas procesadas no se consideran «granos enteros».
Sémola de estilo Charleston: se hace con leche en lugar de agua. (5)
La harina de maíz se ha molido más allá del punto de hacer sémola. La polenta cocida proviene de la gelatinización de almidones en maíz molido que se cocina con una consistencia cremosa o espesa. Al enfriarse, la polenta se puede cortar en rodajas y freír o al horno. (3)
Para ver fotos de diferentes formas de maíz, vaya al consejo de granos integrales ubicado en este enlace: http://wholegrainscouncil.org/node/7562/print
La sémola de maíz puede ser parte de la dieta de una persona con diabetes. Media taza de sémola de maíz es igual a una elección de almidón o carbohidratos. Son aproximadamente 15 gramos de carbohidratos. (6)
Hay muchas marcas de sémola disponibles. Para obtener los datos nutricionales del tipo de sémola que compra, consulte la etiqueta del producto. Debe tener en cuenta los ingredientes que agrega a la sémola. Muchas personas agregan fruta, margarina, queso bajo en grasa o camarones. Todo esto puede ser parte de una dieta saludable para una persona con diabetes. No use ingredientes con grasas saturadas con frecuencia. Por ejemplo, tocino y mantequilla.
Para hacer granos: Siga las instrucciones en el paquete. Dependiendo del tipo de sémola que compre (los granos integrales son más nutritivos), los tiempos de cocción variarán.
¡Espero que disfrutes de tu sémola!
(Como nota al margen, me encantaría que me dijeras tu estado y los alimentos que asocias con él. Espero que muchas personas respondan! Yo iré primero. Soy de la costa de Carolina del Norte y asocio mi estado con batatas y mariscos del condado de Currituck directamente de Wanchese. Yo llamo a estos alimentos deliciosos!)
http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/breadssides/grits/default.aspx
